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Il caviale fresco è in realtà un termine improprio poiché il caviale è in genere invecchiato nella sua salamoia per una o quattro settimane o anche di più. Le uova fresche di pesce non hanno praticamente alcun sapore e devono essere salate non solo per sapore ma per conservazione.
Come acquistare il caviale
Prima di acquistare il caviale, decidi quale varietà o tipo si adatta meglio ai tuoi gusti o alla tua ricetta. Acquista caviale da un negozio di alimentari gourmet, da un negozio specializzato o da un rivenditore online. Se acquisti online, il caviale verrà spedito rapidamente, di solito con un impacco freddo, quindi preparati a ricevere e refrigerare la spedizione.
Beluga
Questo tipo proviene dallo storione. Il caviale è morbido, chiaro e lucido, con uova grandi e pisello. Hanno un colore che va dal grigio argento chiaro al nero e hanno un gusto cremoso, quasi burroso. Le uova hanno una prominente macchia scura chiamata "occhio" che è l'uovo stesso. Il gel circostante è il sacco dell'uovo. È considerato il più alto grado premium disponibile.
Osetra
Anche le uova di Osetra provengono da uno storione. Sono uova di medie dimensioni da grigie a marroni con un sapore quasi nocciolato. Considerato secondo in termini di qualità rispetto al beluga.
Sevruga
Uova più piccole di osetra, di colore grigiastro e il sapore più forte delle importazioni. Sevruga proviene anche dallo storione. Gli esperti ritengono che il sevruga abbia un sapore più salato perché le uova sono più piccole. Sebbene siano esposti alla stessa percentuale di salamoia del beluga, si ottengono più uova in un morso di sevruga rispetto al beluga semplicemente a causa della differenza di dimensioni delle uova, quindi più di un sapore salato.
Sterlet
Piccole uova di storione dorato che un tempo erano considerate il miglior caviale disponibile e riservate alla più alta regalità delle terre. Questa varietà è praticamente estinta, quindi non aspettarti di trovarne sul mercato, anche se te lo puoi permettere.
Caviale di lenticchie
Popolare e molto meno costosa, questa capriola proveniente dal lumpfish ha piccole uova, di solito tinte di nero o rosso.
Caviale americano
Il caviale americano proviene dalle uova di un pesce palude del Mississippi, un lontano cugino di storione. Nel 1998, il governo degli Stati Uniti ha stabilito che il pesce palla è uno storione per scopi alimentari. Le uova sono di dimensioni medio-piccole, con diverse tonalità di grigio e hanno un sapore terroso che alcuni chiamano leggermente "fangoso".
Caviale di coregone
Il coregone si trova nella regione dei Grandi Laghi. Conosciuto anche come caviale di pesce bianco dorato, le uova hanno piccole uova giallo dorato e un sapore meno complesso, che le rende culinarie versatili.
Salmone o caviale rosso
Le uova di un salmone sono di medie dimensioni e di colore da arancione chiaro a rosso intenso. Il caviale di salmone è il sostituto più spesso raccomandato per le varietà di storione più costose.
Tarama
Uova di carpe, questo caviale è di colore arancione. Viene spesso venduto affumicato, il che conferisce un sapore affumicato distinto.
Caviale Di Trota
Le uova della trota iridea sono arancioni e più piccole delle uova di salmone. Il sapore è meno salato dello storione e di sapore delicato. L'agricoltura lo rende una delle opzioni meno costose che offre ancora un grande valore di sapore.
Termini del caviale
Malossol: il termine malossol sull'etichetta non è un tipo di caviale, ma un termine russo (traduzione letterale "piccolo sale"), che significa che le uova di pesce erano abbastanza buone da essere processate usando una quantità minima di sale, in genere il cinque percento di sale per peso. La maggior parte degli esperti concorda, meno sale, migliore è il caviale. Meno sale lo rende altamente deperibile e quindi più costoso.
Pastorizzato: l'uovo è parzialmente cotto come misura di conservazione, quindi ha una vita più lunga. La pastorizzazione provoca un leggero cambiamento nella consistenza, rendendola un po 'più solida. Alcuni caviale pastorizzati e / o vasati possono o meno necessitare di refrigerazione. Controlla l'etichetta per essere sicuro.
Pressato: noto anche come payusnaya e pajusnaya. Non tutte le uova che passano attraverso il processo di setacciatura vengono spremute intatte e certamente non vengono eliminate. Il risultato di uova rotte, deboli o danneggiate è il caviale pressato, che viene appositamente trattato, salato e pressato. Spesso è una combinazione di diversi tipi di uova e ha una consistenza marmellata. Anche se non può essere paragonato alla realtà, è comunque una soluzione praticabile per le ricette, con un sapore di caviale più ricco e più intenso. È spesso preferito dagli chef di casa che cercano quel tocco di caviale in piatti meno costosi.
