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Anche se i primi coloni del New England portarono per la prima volta pentole di ferro pesante nel Nord America, nessuno apprezza le pentole e le padelle come i cuochi del sud. Ogni cuoco di casa ha almeno una padella ben stagionata senza la quale non si può immaginare di cucinare, e molti hanno padelle per mais e muffin, padelle per grigliate e bollitori più grandi o forni olandesi, tutti realizzati in ghisa pesante.
Uno dei motivi per cui il ferro pesante è così apprezzato sono le sue proprietà di cottura. Il calore viene uniformemente distribuito e trattenuto, rendendolo ideale per friggere, scottare e persino cuocere. E la versatilità della pentola o padella di ferro non ha rivali; usalo sul piano cottura, sulla griglia, sul forno o sopra un fuoco scoppiettante. Se non sei ancora convinto, controlla il prezzo. Una padella di ferro costa una frazione del prezzo di una padella paragonabile in alluminio pesante o acciaio inossidabile e dovrebbe durare una vita.
Le pentole in ferro pesante hanno i suoi svantaggi. Le pentole sono piuttosto pesanti, spesso richiedono due mani per sollevare e potrebbero non essere un'opzione per i cuochi con limitazioni fisiche. Possono diventare arrugginiti se non adeguatamente curati e stagionati regolarmente, una caratteristica che potrebbe essere una sfida per alcuni.
Cura e condimento
Per condire una nuova pentola di ferro, lava con acqua saponata delicata, risciacqua e asciuga accuratamente, quindi ricopri tutta la superficie con olio o accorciamento fuso, inclusi esterno e maniglie, e un coperchio se la pentola ne ha una. Una volta che l'intera superficie è ben ingrassata, posizionare la pentola in un forno da 300 F per circa 30 minuti, con una teglia sotto per raccogliere eventuali gocciolamenti, quindi lasciarla raffreddare leggermente; rimuovere e pulire con salviette di carta. Dopo ogni utilizzo, lavare con acqua saponata delicata e asciugare accuratamente, quindi aggiungere un po 'di olio o grasso fuso nella padella e ricoprire completamente le superfici interne.
Se la padella inizia a mostrare segni di ruggine o conferisce un sapore "metallico", dovrà essere rimodellata. Strofinare bene la padella con lana d'acciaio e lavare con acqua e sapone. Risciacquare, asciugare accuratamente, quindi ricoprire con grasso o olio e mettere in forno a 250 ° per circa 2 ore. Pulisci con carta assorbente per assorbire l'eventuale olio in eccesso ed è pronto per l'uso. Non mettere mai pentole di ferro in lavastoviglie.
Nota: con così tante pentole che stanno arrivando "pre-stagionate", non c'è bisogno di passare attraverso il processo di stagionatura "nuova padella". Dovrai, comunque, lavare come indicato e continuare a oliare le pentole.
Ricette con pentole in ghisa
Pollo arrosto al timo al limone - Il limone, il timo, l'aglio e altre erbe si combinano per aromatizzare questo pollo arrosto facile.
Pollo arrosto con padella di ferro - Questo pollo viene arrostito alla perfezione con un tocco di condimento salato e olio d'oliva.
Ricetta Perfect Rib Eye Roast - A volte gli ingredienti più semplici rendono i piatti migliori. Questo arrosto di manzo incredibilmente delizioso è condito con aglio, pepe nero spezzato e sale kosher.
Mozzicone di maiale arrosto lento - Il mozzicone di maiale succulento (spalla di maiale) viene arrostito alla perfezione in una padella di ghisa.
Pancake al forno con mele - Questo bambino olandese di mele al forno è una colazione facile da preparare in una padella.
Prosciutto Jack Daniels di Kevin Browning - Questa favolosa ricetta porta un prosciutto a nuovi livelli con la deliziosa glassa di Jack Daniel.
Facile stufato di Brunswick con carne di maiale e pollo - Questo stufato di Brunswick non è fatto con scoiattolo, ma il sapore antico è lì con la base di salsa barbecue e pezzi di pollo e spalla di maiale.
Pollo fritto del sud classico - Una ricetta base per il pollo fritto del sud tenero e succoso.
Pan Fried Catfish - Servi questi filetti di pesce gatto fritto con cuccioli di hush fritti, patatine fritte e salsa di remoulade sul lato. I sottaceti fritti sono fantastici anche con un pasto di pesce gatto.
Texas Skillet Cobbler - Questo facile calzolaio a padella è realizzato con ripieno di torta di ciliegie e topping di biscotti.
Cosce di pollo con la pelle croccante - Questa deliziosa ricetta di coscia di pollo con l'osso è perfetta per un pasto in famiglia o per farli per un incontro di gioco o un picnic.
Pane di mais con pancetta al cheddar salato - Il pane di mais umido e in crosta è fatto con pancetta affumicata sbriciolata e formaggio cheddar grattugiato.
