L'abete rosso
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 6-8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 231 | calorie |
| 7g | Grasso |
| 33g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6-8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 231 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 7 g | 9% |
| Grassi saturi 3g | 17% |
| Colesterolo 14mg | 5% |
| Sodio 328mg | 14% |
| Carboidrati totali 33 g | 12% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 52mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il risotto richiede un po 'di tempo per cucinare correttamente e richiede attenzione e tempo. Per un massimo di 20 minuti, hai un solo lavoro e un solo lavoro, ovvero mescolare il riso aggiungendo brodo caldo, un mestolo alla volta e cuocere lentamente il riso in modo che il brodo sia assorbito.
Questa tecnica, chiamata metodo del risotto, rilascia gli amidi del riso, producendo un piatto cremoso e vellutato, e ci vogliono due mani: una per mescolare e una per il mestolo. Quindi è meglio non provare il multitasking mentre lo stai facendo. Probabilmente potresti continuare una conversazione, ma non provare a fare qualsiasi altra cucina o lavoro di preparazione, specialmente se sei nuovo a fare il risotto.
La cosa interessante del metodo del risotto è che è così dispendioso in termini di tempo e lavoro che i ristoranti non possono usarlo. Ci vorrebbe troppo tempo e ai clienti non piace aspettare mezz'ora per il loro cibo. Ciò significa che se hai mai avuto solo risotti in un ristorante, non hai mai avuto un vero risotto.
Quello che i ristoranti usano invece è un metodo alternativo che prevede di cuocere il riso e finirlo all'ultimo minuto. Diventa complicato perché il riso arborio (il riso a grani corti e ad alto contenuto di amido utilizzato per preparare il risotto) diventerà glutinoso (cioè appiccicoso) se tenuto troppo a lungo. Ciò significa che non solo i ristoranti non producono un vero risotto, ma la versione che producono può essere nettamente inferiore.
Quindi sorridi! Dal momento che lo stai preparando a casa, potrai goderti il risotto nel modo giusto. Un risotto cucinato correttamente dovrebbe formare un tumulo morbido e cremoso su un piatto da pranzo. Non dovrebbe passare attraverso il piatto, né dovrebbe essere rigido o colla.
Questa ricetta base per risotti è fatta con burro, parmigiano e prezzemolo fresco ed è un classico italiano di tutti i tempi. È una ricetta perfetta per iniziare se non hai mai fatto il risotto prima.
Per una demo illustrata del metodo del risotto, ecco un tutorial passo-passo su come preparare il risotto.
Fai clic su Riproduci per vedere questa ricetta riunirsi
ingredienti
- 1 1/2 tazze di riso arborio
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1/2 tazza di vermouth (o un altro vino bianco secco)
- 1 scalogno medio (circa 1/2 tazza o 1/2 cipolla piccola, tritata)
- 3 cucchiai di burro intero (diviso)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1/4 tazza di parmigiano (grattugiato)
- 1 cucchiaio di prezzemolo italiano (tritato)
- Kosher salt (a piacere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Riscaldare il brodo a fuoco lento in una casseruola media, quindi abbassare il fuoco in modo che il brodo rimanga caldo.
L'abete rosso
In una grande casseruola dal fondo pesante, scalda l'olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Quando il burro si è sciolto, aggiungi lo scalogno o la cipolla tritati. Soffriggere per 2-3 minuti o fino a quando leggermente traslucido.
L'abete rosso
Aggiungi il riso nella pentola e mescola vivacemente con un cucchiaio di legno in modo che i chicchi siano ricoperti di olio e burro fuso. Soffriggere per circa un altro minuto, fino a quando non si avrà un aroma leggermente nocciolato. Ma non lasciare che il riso diventi marrone.
L'abete rosso
Aggiungere il vino e cuocere mescolando fino a completo assorbimento del liquido.
L'abete rosso
Aggiungi un mestolo di brodo di pollo caldo al riso e mescola fino a completo assorbimento del liquido. Quando il riso appare quasi asciutto, aggiungi un altro mestolo di brodo e ripeti il procedimento.
L'abete rosso
Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, per 20-30 minuti o fino a quando i grani sono teneri ma ancora fermi al morso, senza essere croccanti.
L'abete rosso
Mescolare i restanti 2 cucchiai di burro, il parmigiano e il prezzemolo e condire a piacere con sale kosher.
L'abete rosso
Servire in scodelle.
L'abete rosso
Godere!
Suggerimenti
- Quando si aggiunge un mestolo di brodo o vino al risotto, assicurarsi che il risotto abbia assorbito quasi completamente il liquido prima di aggiungere il mestolo successivo.È importante mescolare costantemente, soprattutto mentre il brodo caldo viene assorbito, per evitare bruciante e aggiungi il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto.Se esaurisci il brodo e il risotto non è ancora finito, puoi terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo alla volta, mescolando mentre è assorbito.
Variazioni Ricetta
- Gamberetti cotti Funghi cotti Pollo grigliato Una tazza o due di vino bianco al posto del brodo
Tag ricetta:
- riso
- risotto
- risotto all'arborio
- aperitivo
