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- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Refrigerazione: 60 minuti
- Resa: produce 8 hamburger (per 8 persone)
La prima volta che li ho fatti per la mia famiglia, non ho menzionato il fatto che erano metà funghi e metà carne (altrimenti noto come The Blend - Sento che ha bisogno di una colonna sonora per andare con questo nome drammatico); Ho appena detto che erano hamburger. Non sono state poste domande e gli hamburger sono stati completamente divorati.
Secondo The Mushroom Council, molti chef stanno scoprendo che è possibile mescolare funghi tritati con carne macinata per creare un sapore migliore, hamburger più nutrienti - buoni per te, ma anche buoni per l'ambiente, poiché anche i non vegetariani sanno che ridurre il consumo complessivo di la carne è una grande cosa per la terra.
I funghi, come la carne di manzo, sono una grande fonte di umami, che è anche noto come il quinto gusto - pensa in modo carnoso, pensa in profondità, pensa "un piacevole sapore salato" che è come si traduce dal giapponese. I funghi sono estremamente a basso contenuto calorico e non hanno grassi, quindi mescolandoli con carne macinata saporita e ricca, ottieni il meglio da entrambi i mondi. Puoi usare questa tecnica con tutti i tipi di carne, dal manzo all'agnello al bufalo, dalla salsiccia al tacchino. Puoi anche divertirti esplorando il vasto mondo dei funghi. In questa ricetta ho usato un mix di cremini e funghi di bottone, economico e molto prontamente disponibile, ma dovresti sentirti molto libero di cambiare sapore con altre varietà come criminis, portabellas, shiitake, maitake (noto anche come gallina dei boschi), ostriche, tromba e altro ancora.
Le cipolle riccamente caramellate forniscono un'altra meravigliosa profondità di sapore a questo hamburger. Più a lungo puoi cuocere le cipolle, meglio è, ma mantieni il fuoco basso e mescola frequentemente in modo che non brucino.
ingredienti
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 2 cipolle gialle (tagliate sottili)
- Pulsante 1 libbra (o funghi cremini, o una miscela)
- 1 kg di carne macinata di manzo (90% magra)
- 2 uova grandi (sbattute)
- 3 cucchiai di pangrattato Panko
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 8 panini per hamburger (preferibilmente grano intero)
- Lattuga, pomodori a fette, cipolle a fette, ketchup, senape, qualunque cosa ti piaccia su un hamburger!
I passaggi per farlo
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e pesante preferibilmente in ghisa, a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e fai soffriggere per 15-20 minuti fino a quando non diventano dorate e molto morbide… se riesci a saltarle per 30-40 minuti, anche meglio. Lasciali raffreddare a temperatura ambiente e tagliali grossolanamente.
Nel frattempo, rimuovere lo sporco dai funghi con un tovagliolo di carta umido, tagliare il fondo degli steli, quindi tagliare i funghi a metà. Lavorando in due lotti, impulsali in un robot da cucina con una lama di metallo fino a quando non vengono tritati grossolanamente, proprio come una carne macinata friabile. (Puoi anche farlo a mano con un coltello e un tagliere, ma assicurati che il composto sia tritato abbastanza finemente).
Metti i funghi in una grande ciotola e aggiungi la carne, le cipolle tritate, le uova, il Panko, il parmigiano e il prezzemolo. Delicatamente modellare il composto in 8 polpette di lato uguale, circa 3/4 di pollice di spessore. Metterli su un tagliere o un piatto e metterli in frigorifero per un'ora fino a quando non saranno sodi (possono essere coperti e refrigerati per un massimo di 8 ore).
Oliare leggermente una padella o una padella in ghisa o spruzzare con spray da cucina antiaderente. Scaldare la padella a fuoco medio-alto.
Cuocere le polpette, in gruppi (assicurarsi che ci sia spazio tra ogni hamburger), fino a quando non sono cotte, circa 8 minuti su ciascun lato - si desidera ottenere una bella bruciatura su entrambi i lati, ma assicurarsi che non brucino, e girali delicatamente, in quanto sono un po 'delicati. Regola il calore secondo necessità.
Una tendenza sana
Quest'anno, oltre il 15% delle scuole pubbliche del K-12 servirà "hamburger mescolati", o hamburger resi più nutrienti, con meno grassi e sodio mescolando funghi tritati finemente con la carne.
Le sale da pranzo mescolano hamburger con un rapporto funghi / carne tradizionalmente 30/70 per soddisfare i requisiti di grassi e sodio dell'USDA per i pasti scolastici. Oltre alla salute, l'umami di funghi aiuta a rendere gli hamburger più saporiti. Negli ultimi tre anni, più di 30 milioni di hamburger misti sono stati serviti nelle scuole - o 500.000 libbre di funghi all'anno.
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