Getty Images / Westend61
Quando si tratta di albicocche fresche, usarle in una ricetta, piuttosto che semplicemente fare uno spuntino con la frutta, non è una buona idea, ma perché no? Una volta cotte, le albicocche forniscono una dolcezza delicata che offre un contrasto con ingredienti salati o piccanti; se usati freschi in un'insalata di cereali, per esempio, sono un po 'piccante. Sentiti libero di usare le albicocche in qualsiasi ricetta che richiede una pesca, ma non sei dell'umore giusto per sbollentare e sbucciare la pelle sfocata del frutto (o non ti piace la consistenza che la pelle mantiene).
Ovviamente, le albicocche secche sono ideali per cucinare e cuocere al forno, quindi non c'è bisogno di alcuna motivazione extra lì. Assicurati di trattare le albicocche, fresche o secche, per garantire che la frutta finisca per fornire il sapore che cerchi.
Suggerimenti generali per cucinare con l'albicocca
- Le albicocche funzionano bene in molti piatti salati, in particolare accanto a agnello e pollame, nonché in dessert e confezioni.Le spezie complementari includono curry, zenzero, noce moscata, cardamomo, cannella e anice stellato.Per una vera delizia, prova le albicocche in qualsiasi ricetta combinato con pistacchi o mandorle.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Cucinare con albicocca fresca
- Le albicocche sono un frutto di pietra, il che significa che ha una fossa dura nel mezzo. Per sbarazzartene, usa un coltello per tagliare la rientranza naturale del frutto. Ruota le metà in direzioni opposte e dovrebbe separarsi facilmente. Da lì, puoi semplicemente estrarre quel seme e scartarlo. Le albicocche possono essere sostituite con i loro cugini (pesche e nettarine) nella maggior parte delle ricette, quindi sentiti libero di sperimentare.Il vantaggio di usare un'albicocca è che la maggior parte delle ricette non richiede la pelle liscia dell'albicocca da sbucciare. Tuttavia, se è necessario sbucciarli, sbollentare semplicemente in acqua bollente per circa 20 secondi, quindi immergerli in acqua ghiacciata. Le bucce dovrebbero staccarsi facilmente. Ricorda che tagliare le albicocche si scurirà con l'esposizione all'aria. Aggiungili rapidamente dopo averli tagliati a piatti cotti o immergili in una soluzione acida (il succo di agrumi o di ananas funziona bene) se usi le albicocche in piatti freschi.Se ti senti un po 'esotico, le albicocche possono recitare in chutney mediorientali o indiani, che sono un po 'come marmellate pesanti. Metti il raita allo yogurt fresco sul lato con un sacco di patatine fritte o naan tostato.
Cucinare con albicocche secche
- Se le tue albicocche secche si sono seccate troppo, potrebbero essere ammorbidite nel microonde. Metti le albicocche secche in un unico strato in un piatto adatto per microonde e cospargi con un po 'd'acqua. Coprire e microonde per uno o due minuti, verificando la flessibilità. Possono anche essere cotti a vapore o immersi in un liquido per ammorbidirli. Quando tagli le albicocche secche in un robot da cucina, getta un po 'di farina ricetta per evitare che si attacchino alle lame. Quando li tagli a mano, olia la lama del coltello o le cesoie da cucina o immergi le albicocche secche nella farina.
