Andreas Kaspar / Getty Images
La radice di sedano, conosciuta anche come sedano rapa o pomello di sedano, è proprio quello che il suo nome ti farebbe pensare: la radice della pianta di sedano.
Questa brutta palla di capelli castani di una verdura ha un delizioso sapore delicato, simile al sedano, con una consistenza amidacea e simile a una patata. Con "radice" nel suo nome, la radice di sedano è ovviamente un ortaggio a radice. Ciò significa che si conserva bene, rendendolo un vero piacere in autunno e in inverno.
Stagione della radice di sedano
La radice di sedano è spesso disponibile tutto l'anno, specialmente nei climi temperati, ma è al suo meglio nei mesi più freddi di autunno, inverno e primavera. Nei climi freddi, lo troverai durante l'estate e l'inizio dell'autunno. La radice di sedano appena raccolta viene talvolta venduta con gli steli e le foglie ancora attaccate, che sono sedano e dovrebbero essere utilizzate come tali. La radice di sedano veramente fresca ha una consistenza favolosamente tenera perfetta nelle insalate.
Come acquistare la radice di sedano
Cerca le radici di sedano che sembrano pesanti per le loro dimensioni. Se sulla parte superiore della radice sono visibili piante o gambi, dovrebbero avere un aspetto fresco e non seccarsi né viscidi né avvizziti. La radice di sedano è notoriamente difficile da sbucciare a causa dei suoi numerosi angoli e fessure, quindi cerca esemplari con l'esterno il più liscio possibile. Nessuno è così liscio, ma meno profonde sono le fessure, più facile sarà la pelatura del bulbo.
Come conservare la radice di sedano
Poiché la radice di sedano è un ortaggio a radice, si conserva bene e per lungo tempo se viene mantenuta fresca. Avendo trascorso gran parte della sua vita sottoterra, si gode anche il buio. Conservato in un involucro di plastica nel frigorifero, durerà fino a diverse settimane, anche di più se fosse appena raccolto.
Non sbucciare la radice di sedano per conservarla: le verdure sbucciate si ossidano e diventano marroni. Non lavarlo neanche. Se ha della sporcizia aderente alla buccia (spesso lo fa) spazzolare via ciò che è possibile, quindi conservare la radice avvolta liberamente nella plastica per mantenere la sporcizia contenuta. Come con tutti gli ortaggi a radice, i pezzetti di sporco che aderiscono ad esso in realtà aiuteranno la radice di sedano a rimanere fresca più a lungo.
Come preparare la radice di sedano
La radice di sedano deve essere sbucciata ed essere aggressiva quando lo fai. Rimuovi tutti gli esterni marroni leggermente pelosi per rivelare la carne cremosa e solida all'interno. Quella buccia fibrosa non è divertente da mordere.
La radice di sedano è più classica e comunemente usata triturata e cotta in una semplice insalata di radice di sedano. È anche delizioso aggiunto alle zuppe (come la crema di zuppa di sedano) e agli stufati. Aggiungi la radice di sedano alle purè di patate per un tocco eccezionale.
Come tutti gli ortaggi a radice, la radice di sedano è abbastanza flessibile, e va benissimo alla torrefazione, alla brasatura o alla cottura a fuoco lento.
