L'abete rosso / Molly Watson
Delicati ed elusivi, i spugnole sono un premio da buongustai, una volta limitato a coloro che desiderano immergersi nella natura selvaggia alla ricerca del suolo della foresta alla ricerca di questi precursori della primavera. Le spugnole crescono in Nord America e in Europa ma generalmente resistono alla coltivazione. Invece, devono essere foraggiati e raccolti da dove crescono naturalmente allo stato brado. Oggi puoi acquistarli anche tu. Non importa come li ottieni, i spugnole sono sicuramente deliziosi se grigliati o saltati e possono essere essiccati o congelati se vuoi goderteli tutto l'anno.
Cosa sono i funghi Morel?
I spugnole sono un fungo dall'aspetto distinto con un cappuccio a forma di cono e una consistenza simile a una spugna. In genere crescono tra i due e i quattro pollici di altezza. I tappi sono eretti e variano di colore dalla crema pallida al quasi nero con una trama snocciolata ben definita. Le spugnole sono vuote e hanno un gambo di colore da bianco a crema chiaro. Devono essere puliti, ma per il resto richiedono pochissima preparazione prima della cottura e sono ideali se grigliati o saltati.
Questi funghi si trovano più spesso dentro e intorno alle aree boschive in tutto il Nord America (in particolare a est della pianura fino ai Grandi Laghi) e in Europa. Spesso crescono attorno a frassini, pioppi tremuli, olmi, querce e tulipani; anche gli alberi morti in piedi sono buoni posti da guardare. I funghi spugnola sono estremamente difficili da coltivare, sebbene alla Michigan State University siano state condotte ricerche sulla loro coltivazione. Ci sono anche tentativi in Cina di coltivare spugnole. Tuttavia, si discute se questi spugnole coltivate abbiano la stessa qualità e il gusto di quelli che crescono in natura. Poiché i funghi selvatici sono stagionali, foraggiati, fragili e altamente deperibili, possono essere costosi.
Come tutti i funghi, le spugnole hanno imitatori mortali. In questo caso, sono conosciuti come falsi spugnole, che includono un numero di specie che sembrano simili ma velenose. A differenza del fungo commestibile, questi finti spugnole hanno un cappuccio da bruno-rossastro a giallo che spesso pende da un lato, appare floscio e sfigurato. Noterai anche una trama simile al cervello piuttosto che una buccia ben definita. I falsi spugnole non sono vuoti all'interno.
Come cucinare con spugnole
Le spugnole sono delicate, quindi devono essere maneggiate con cura. Hanno anche bisogno di un po 'più di pulizia rispetto ad altri funghi. Scuotili, puliscili in acqua fredda, sollevali e asciugali. Non pulire le spugnole finché non sei pronto a cucinarle. Assorbiranno l'acqua, diventeranno molli e andranno molto più in fretta di quanto se gli fosse permesso di aspettare il loro destino con un po 'di terra.
In genere, le spugnole non richiedono molto lavoro di preparazione una volta pulite. I funghi possono essere tagliati a metà o in quarti; quelli più piccoli possono essere lasciati interi. Le spugnole dovrebbero essere cotte; mangiarli crudi può causare mal di stomaco, persino crampi. È anche meglio mangiare una quantità moderata alla volta.
Le spugnole sono particolarmente deliziose se abbinate a un compagno di primavera, gli asparagi. Un semplice soffritto di spugnole e asparagi è uno dei preferiti di stagione quando sono entrambi accatastati al mercato degli agricoltori.
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Che sapore ha?
I spugnole hanno la strana capacità di attrarre persone che in genere non amano i funghi. Hanno un sapore terroso che è ricco di noci e legnoso. Più scuro è il colore della spugnola, più fumoso, più pazzo e terroso il sapore.
Ricette spugnole
Le spugnole sono al loro meglio quando vengono saltate rapidamente nel burro e leggermente salate o gettate su una griglia. Ad alcune persone piace impanare anche loro. Non preoccuparti se hai solo pochi spugnole, fanno uno spuntino delizioso e possono aggiungere molto sapore alla pasta o al risotto.
Dove acquistare o trovare spugnole
Le spugnole sono uno dei primi segni di primavera nei boschi, che spuntano da marzo a giugno. L'esatto periodo di tempo dipende fortemente dalle condizioni meteorologiche dell'anno. La quantità di fluttuazioni di pioggia e temperatura può ritardare la stagione delle spugnole di alcune settimane o ridurla notevolmente. Se preferisci comprare piuttosto che trovarli, i foraggiatori di funghi che hanno punti affidabili vendono spesso spugnole per la sterlina. Possono anche essere trovati nei mercati degli agricoltori e negozi specializzati e spugnole essiccate o congelate sono vendute online. Sebbene sia difficile e richieda pazienza insieme alle condizioni perfette, è possibile coltivare spugnole a casa all'aperto. I kit di funghi disponibili online hanno raramente successo.
Cerca esemplari freschi e paffuti con estremità tagliate che non siano completamente secche. Evita i funghi che si sentono o sembrano secchi o fragili. Inoltre, evitare spugnole ammorbidite o ammorbidenti, soprattutto se non le userai immediatamente poiché quel danno le farà marcire rapidamente.
Conservazione
Conservare le spugnole non lavate in un sacchetto di carta in modo che possano respirare e usarle il più rapidamente possibile. Il tempo in frigorifero li asciugherà, anche se questo può prolungare la loro freschezza fino a una settimana. I sacchetti di plastica possono accelerare il marciume.
Puoi congelare le spugnole lavate purché siano completamente asciugate per prime. Molte persone che lo fanno dicono che durano così fino al prossimo inverno. Quando li userai, avranno ancora un ottimo sapore, ma la trama sarà tutta poltiglia. Questo va bene se hai intenzione di tritarli o passarli comunque, ma non è ottimo per altri usi. Puoi anche asciugare spugnole da usare entro sei mesi. Possono essere ricostituiti rapidamente e facilmente.
Nutrizione e benefici
Le spugnole sono funghi altamente nutrienti. Sono a basso contenuto calorico e pieni di antiossidanti, minerali e vitamine. Di tutti i funghi commestibili, le spugnole contengono più vitamina D.
varietà
Diverse varietà di spugnole compaiono in varie occasioni durante la primavera. Negli Stati Uniti, le spugnole nere ( Morchella elata ) sono le prime ad arrivare, in genere in grandi colonie attorno a frassini. Sono facilmente riconoscibili per il loro cappello marrone scuro, quasi nero. Seguiranno spugnole gialle (o comuni) ( Morchella esculenta ). I loro cappucci di colore giallo li rendono più difficili da individuare poiché sono spesso sparsi da soli o in piccoli gruppi tra il disordine delle foglie dell'autunno. Per terminare la stagione, anche i tardo spugnole ( Morchella deliciosa ) hanno i cappucci gialli e sono la varietà più piccola e più sfuggente.
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