Cos'è il cavolo dinosauro?

L'abete rosso

Il cavolo dinosauro è un ortaggio a foglia verde scuro. Popolare nel cibo italiano, è anche chiamato cavolo toscano o cavolo nero. Le foglie sono così abbondanti che, anche se ben cotte, mantengono una meravigliosa consistenza solida, rendendola un'ottima scelta per brasare o aggiungere agli stufati. È anche più dolce e meno amaro di altri tipi di cavolo e ricco di nutrienti sani.

Che cos'è il cavolo di dinosauro?

Il cavolo dinosauro ha diversi nomi, tra cui il cavolo nero, il cavolo toscano, il cavolo nero, il cavolo nero e il cavolo nero (italiano per "cavolo nero"). È un membro della famiglia dei cavoli, ma della varietà a foglia, con lunghe fronde simili a palme che possono crescere fino a 3 piedi di lunghezza. Un verde di cottura incredibilmente abbondante, le foglie scure, quasi blu-verdi o persino nere-verdi sono arruffate e, proprio come altre varietà di cavolo, hanno costole distinte.

Questo tipo di cavolo è facile da preparare perché sia la foglia che la costola possono essere consumate, sia crude che cotte. Ti consigliamo di lavarlo bene e l'imbianchimento rimuoverà un po 'del gusto amaro. Tuttavia, il gusto di Dino Kale è relativamente delicato e può attrarre le persone che in genere non amano il cavolo. Mentre una volta era molto economico, e sebbene non sia ancora terribilmente caro, l'aumento della domanda di cavolo, in generale, ha fatto aumentare il prezzo del cavolo dinosauro.

Come cucinare con il cavolo di dinosauro

Quando sei pronto per usare il cavolo dinosauro, assicurati di risciacquare bene le foglie per rimuovere tutto lo sporco e i detriti che possono rimanere intrappolati all'interno delle increspature. Le foglie sono così robuste che non è necessario fare molta attenzione per evitare lividi e schiacciarle come con altre verdure. Ogni parte della foglia è commestibile, anche se le costole molto spesse impiegano più tempo a cuocere, quindi vengono spesso scartate. Il cavolo può essere cotto intero, tagliato a strisce sottili o tritato, a seconda della ricetta e dell'uso.

Questo tipo di cavolo è particolarmente adatto per brasare un po 'di brodo. Basta scaldare una padella, aggiungere un po 'di brodo, quindi il cavolo pulito e tritato e coprire. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le foglie sono appassite e tenere. Un'altra semplice opzione è di saltarlo in olio d'oliva con aglio e un peperoncino o due se lo desideri. Piacevoli anche una spolverata di sale e una spruzzata di limone.

Puoi anche usare le foglie di cavolo sbiancato come involucri. Stenderli e riempirli con formaggio a cubetti o gamberi, quindi arrotolarli e cuocere i panini. Alcuni ripieni, come pollo o pesce, possono essere cotti al forno o brasati, mentre qualcosa come il risotto è meglio brasato.

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Che sapore ha?

Il cavolo nero ha un sapore terroso e ricco di noci. Non ha la stessa forte amarezza delle altre varietà di cavolo, anche se è ancora lì. La dolcezza aiuta a compensare ciò e lo rende più accessibile.

Ricette di cavolo di dinosauro

Questo verde può essere usato come qualsiasi altro cavolo. È una varietà versatile che può funzionare anche in un'insalata di cavolo fresca e in piatti cotti.

Dove acquistare cavolo di dinosauro

Mercati di prodotti ben forniti sono i posti migliori in cui cercare dino kale. La sua alta stagione dura da novembre fino a primavera e diventa più dolce man mano che la stagione avanza. Se sei un grande fan, è anche una pianta facile da coltivare a casa. I semi possono essere piantati direttamente o le piante vengono avviate al chiuso e trapiantate in seguito quando le temperature esterne raggiungono i 60-65 F. Il posto migliore per piantare è un'area con terreno ricco e uno che porta il sole pieno all'ombra parziale.

Venduto a grappolo, è conveniente come altre verdure a foglia verde. Guarda attentamente le foglie; vuoi foglie blu-verde o nero-verde molto scure senza punte marroni o appassite. Scegli foglie lunghe meno di 18 pollici, perché diventano più resistenti e hanno un sapore più nitido più a lungo crescono. Controlla le estremità dello stelo: dovrebbero apparire appena tagliate, non secche o brunite e sicuramente non viscide. Questi sono tutti segni che i verdi sono stati raccolti qualche tempo fa.

A seconda di come userai il cavolo, puoi scegliere di cercare mazzi che abbiano foglie più larghe o più strette. Se vuoi cucinarlo intero, scegli il cavolo con steli più sottili per una cottura più uniforme. Puoi trovarlo spesso disponibile nella sezione alimenti surgelati del negozio di alimentari e disponibile essiccato come spuntino croccante.

Conservazione

Conservare Dino Kale avvolto in una busta di plastica in frigorifero per 5-7 giorni. Alcune persone suggeriscono di avvolgere gli steli in tovaglioli di carta umidi e di posizionarli nel più fresco. A differenza dei verdi più teneri, Dino Kale non si conserva meglio se lavato prima, e potrebbe effettivamente iniziare a perdere tempo. Rinvia l'attività finché non sei pronto per usarla. Una volta cotto, può essere refrigerato e consumato in pochi giorni.

Può anche essere conservato nel congelatore per un massimo di un anno. Prima di farlo, sbollentare il cavolo dopo aver rimosso le costole e tagliare le foglie a strisce, quindi scolare e spremere tutta l'acqua. Mettilo in sacchetti di plastica per congelatore e rimuovi quanta più aria possibile. Usalo in zuppe, frullati o riscalda il cavolo nel brodo.

Nutrizione e benefici

Kale, in generale, è pubblicizzato per il suo pugno nutrizionale e il cavolo di dinosauro non fa eccezione. È un'ottima fonte di vitamine A, C e K: oltre il 50 percento delle indennità giornaliere raccomandate per ciascuna. Fornisce anche buone quantità di vitamine del gruppo B, calcio, rame, fibre, ferro, manganese, vitamina E ed è ricco di antiossidanti.

I medici italiani spesso raccomandano questa varietà di cavolo per la perdita di peso. È un alimento abbondante ma con poche calorie e senza grassi. Secondo la School of Public Health di Harvard, mangiare il cavolo può potenzialmente aiutare a prevenire o gestire il cancro e favorire la salute del cuore.