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La buccia di mandarino essiccata (o chenpi ) è esattamente ciò che sembra: la buccia di un mandarino essiccata e invecchiata. L'ingrediente è presente nella cucina cinese da centinaia di anni e viene utilizzato in piatti salati e dolci, nonché in tè e fitoterapia. Xinhui, nella provincia cinese del Guangdong, è famosa per la produzione di bucce di mandarino essiccate.
Fatti veloci
- Conosciuto anche come: chenpi , chen pi , chimpi , buccia di mandarino, scorza di agrumi essiccata e buccia di arancia essiccata Durata: durerà indefinitamente se conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio Usi comuni: cucina cinese e medicina erboristica Dove trovarla: Mercati asiatici, alcuni negozi di alimenti naturali e online
Che cos'è la buccia di mandarino essiccata?
La buccia di mandarino essiccata viene spesso prodotta con mandarini verdi o non maturi o mandarini. L'ingrediente viene prodotto sbucciando gli agrumi e asciugando le bucce al sole prima di conservarle per invecchiare da qualche mese a 70 anni. Più a lungo la buccia è invecchiata, più è apprezzata per la sua profondità di sapore e proprietà medicinali. Ciò significa che la buccia di mandarino essiccata di alta qualità e di lunga durata può essere costosa, vendendo fino a $ 5 al grammo.
Usi secchi di buccia di mandarino
Con il suo sapore amaro e dolce aromatico, la buccia di mandarino essiccata viene aggiunta ai piatti cinesi dolci e salati. Inoltre è spesso aggiunto ai tè alle erbe e alle foglie intere ed è comunemente usato nella medicina tradizionale cinese per curare indigestione, congestione respiratoria e altro ancora.
Come cucinare con la buccia di mandarino essiccata
La buccia di mandarino essiccata viene spesso immersa in acqua per reidratarsi leggermente prima di essere utilizzata nelle ricette. A volte il midollo bianco amaro viene raschiato dalla buccia imbevuta prima dell'uso e la buccia idratata può essere tagliata se lo si desidera. Alcuni piatti, come gli stufati a fuoco lento, non richiedono prima di immergere la buccia.
Puoi preparare la tua buccia di mandarino essiccata a casa. Fai alcuni piccoli tagli alla base dei tuoi mandarini o mandarini e rimuovi l'intera buccia in un unico pezzo. Se lo si desidera, raschiare il midollo bianco con un coltello da cucina. Fare attenzione a non perforare la buccia, in quanto ciò rilascerà gli oli, che si ossidano se esposti all'aria. Stringi le bucce su un pezzo di spago sottile e appendi vicino a una finestra soleggiata per 1-3 settimane o fino a completa essiccazione. In alternativa, stendi le bucce su una teglia da forno e prendi il sole, girandoti spesso. Il tempo necessario per asciugare completamente le bucce dipenderà dall'umidità e dalla quantità di sole che stanno ricevendo. Conservare in un contenitore ermetico per invecchiare per almeno alcuni mesi prima dell'uso o fino a diversi anni.
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Che sapore ha?
La buccia di mandarino essiccata ha un caratteristico sapore amaro che aggiunge un sapore unico a piatti veloci, lunghe pentole e infusi di erbe. È aromatico come una buccia di agrumi fresca, con un pizzico di dolcezza. Una volta cotta, la consistenza diventa morbida e gommosa, proprio come una buccia di agrumi fresca. La buccia non viene consumata da sola, ma viene utilizzata per aggiungere complessità a una vasta gamma di piatti.
ricette
La buccia viene utilizzata in piatti dolci come la zuppa di fagioli rossi e in piatti salati come il famoso piatto di Szechuan, il pollo all'arancia. Prova ad aggiungere la buccia di mandarino essiccata alla tisana per un profumo di agrumi e un tocco di sapore amaro e fruttato.
Dove comprare
La buccia di mandarino essiccata è disponibile nei mercati asiatici, in alcuni negozi di alimenti naturali e online. A volte viene venduto intero o tagliato a strisce e occasionalmente può essere trovato in polvere. La polvere è ampiamente utilizzata per scopi medicinali. Il suo colore può variare dall'arancione scuro al nero e non riflette la qualità. Le etichette possono leggere chenpi, chen pi , chimpi , scorza di mandarino, scorza di agrumi essiccata o scorza di arancia essiccata. Cerca la buccia che è conservata in un contenitore ermetico e non è friabile. Chenpi che è stato invecchiato più a lungo in genere avrà un costo maggiore e si ritiene che sia di qualità superiore.
Conservazione
La buccia di mandarino essiccata deve essere conservata in un contenitore ermetico in un luogo buio e asciutto. Se mantenuto in condizioni ideali, la buccia durerà indefinitamente.
Poiché la buccia di mandarino essiccata è così stabile, non è necessario refrigerarla o congelarla. Conserva i piatti cotti contenenti la buccia come faresti normalmente per gli avanzi.
Nutrizione e benefici
La buccia di mandarino essiccata è una fonte di bioflavonoidi sani. Si ritiene che sia buono per migliorare la digestione e il trattamento delle infezioni. La buccia di mandarini verdi non maturi viene anche utilizzata dagli erboristi per trattare i problemi di stomaco e fegato.
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