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- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 266 | calorie |
| 9g | Grasso |
| 9g | Carboidrati |
| 35g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 266 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 9 g | 11% |
| Grassi saturi 5g | 25% |
| Colesterolo 116mg | 39% |
| Sodio 883mg | 38% |
| Carboidrati totali 9g | 3% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 35g | |
| Calcio 72mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa elegante combinazione di un semplice pesce bianco come il merluzzo con una semplice salsa a base di burro è un punto di partenza per qualsiasi numero di variazioni. Provalo con pesce spada, dentice, passera o qualsiasi pesce con un contenuto relativamente alto di grassi, poiché i pesci magri sono più inclini a seccarsi quando sono cotti.
Ecco la ricetta per la salsa beurre blanc, di cui avrai bisogno di una tazza. Seguendo la ricetta principale di seguito, abbiamo fornito alcune note che discutono il processo per rendere beurre blanc. Non è particolarmente complicato, ma può andare storto, soprattutto se il tuo burro non è abbastanza freddo.
Tuttavia, una volta che avrai imparato il beurre blanc, scoprirai che è una salsa deliziosa da abbinare a molti diversi tipi di pesce e frutti di mare.
ingredienti
- 6 filetti di merluzzo (6 once ciascuno)
- 1 cucchiaio di succo di limone (il succo di circa ½ limone)
- 2 once di burro non salato (1/2 stick), fuso
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe bianco macinato (qb)
- 1 tazza di salsa beurre blanc (vedi nota sotto)
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 350 F.
Disporre i filetti di merluzzo, a contatto con la pelle, su una teglia foderata con una teglia da forno in silicone.
Con un pennello da pasticceria o anche un tovagliolo di carta, spennellare i filetti con succo di limone e poi burro fuso.
Condisci con sale kosher e un pizzico di pepe bianco: circa la quantità di pepe che puoi raccogliere tra il pollice e l'indice.
Cuocere in forno fino a quando il pesce è opaco e inizia appena a sfaldarsi, 10-15 minuti circa, spazzolando una volta con più burro fuso a metà cottura.
Servire condito con salsa beurre blanc calda.
Nota: il Beurre blanc è una salsa emulsionata ottenuta riducendo dapprima vino, aceto e scalogno in una casseruola fino a farli quasi asciugare, quindi frullando a cubetti di burro freddo.
La salsa risultante è densa e vellutata e non dovrebbe assomigliare affatto al burro fuso. In tal caso, la tua emulsione si è rotta. Ecco i passaggi di base per preparare una salsa beurre blanc:
Tagliare una libbra di burro a cubetti. Mantieni i cubi molto freddi. Questo è importante.
Scalda una tazza di vino bianco secco, mezza tazza di aceto di vino bianco e un cucchiaio di scalogno tritato finemente in una casseruola. Portalo a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e riducilo a circa due cucchiai. Questo richiederà circa 10 minuti.
Ora inizia ad aggiungere i cubetti di burro direttamente nella casseruola uno o due alla volta, sbattendo fino a completo incorporamento prima di aggiungerne altri.
Quando sei arrivato agli ultimi cubetti, togli la salsa dal fuoco. Sta a te decidere se sforzare o meno gli scalogni. Tradizionalmente questo è stato fatto, ma non è essenziale. Servilo caldo.
Se la salsa inizia a sembrare burro fuso, è perché la tua emulsione si è rotta e il probabile colpevole è che il tuo burro non era abbastanza freddo, o hai aggiunto i cubetti di burro troppo rapidamente o non hai sbattuto abbastanza forte. Per aggiustarlo, togli la salsa dal fuoco e frusta in alcune gocce di ghiaccio fino a quando l'emulsione non ritorna insieme. Ecco! Sei uno chef adesso!
Tag ricetta:
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