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Non tutti hanno accesso a mercati del pesce di qualità. Forse vivi nel Midwest, o in una piccola città o in una zona rurale. Ciò significa che la maggior parte del pesce e dei frutti di mare che comprerai proviene da un mega-mart. Non tutto è perduto, tuttavia, poiché nella maggior parte dei supermercati si possono trovare buoni frutti di mare, se si sa dove cercare e cosa cercare.
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Quando siamo lontani dal mare, non ci preoccupiamo mai del pesce "fresco" esposto al supermercato. Molto probabilmente puzzerà, sarà vecchio o peggio - pesce scongelato, pre-congelato. Ick. Gli americani che vivono nella terra non mangiano frutti di mare come fanno le persone costiere, quindi il supermercato non venderà abbastanza frutti di mare per mettere davvero le mani su pesci di alta qualità. Il pesce congelato, d'altra parte, non sarà così danneggiato.
Acquista locale
L'eccezione alla regola "Nessun pesce fresco" nei supermercati è quella in cui esiste una pesca locale d'acqua dolce. Negli stati settentrionali sono spesso disponibili walleye e persici gialli: comprali quando puoi, poiché sono pesci di classe mondiale. Il coregone affumicato ("cavedani") è un altro locale preferito in alcuni stati. Puoi ottenere uno storione eccezionale nell'entroterra del Pacifico nord-occidentale. Ricorda che il pesce gatto e la trota allevati sono disponibili a livello nazionale e che i metodi utilizzati per allevare entrambi i pesci sono, per la maggior parte, rispettosi dell'ambiente.
Compra americano
Quando sei nella sezione del congelatore, guarda le etichette. La prima cosa che dovresti cercare è un'indicazione che questo pesce è stato catturato in America, Canada, Islanda o Nuova Zelanda. Questi paesi hanno le migliori pratiche di gestione della pesca nel mondo e, nel caso del pesce americano, aiutate a creare posti di lavoro qui. Molti altri paesi stanno pescando eccessivamente la loro parte degli oceani. E una nota speciale sui gamberetti d'allevamento del sud-est asiatico: questi gamberetti sono carichi di sostanze chimiche e pesticidi e sono così orribili per l'ambiente e la popolazione locale che ti consigliamo di evitarli del tutto.
Evitare i crostacei
Siamo spiacenti, ma a meno che tu non abbia accesso a un ottimo supermercato in una grande città dell'entroterra, non comprare i crostacei. Ciò significa che non ci sono vongole, ostriche, cozze o aragoste "fresche". Anche le aragoste, che saranno vendute dal vivo in carri armati, perdono molta qualità quando languiscono in un acquario. Ancora una volta, gli orientali mangiano molta aragosta, quindi il brodo si muove velocemente. Un'aragosta in una vasca nell'Iowa avrebbe potuto essere seduta lì per settimane. Ed è difficile spedire vongole, ostriche e cozze vive lunghe distanze senza perdere la qualità: si può fare, ma saprai che la qualità è alta per il prezzo e l'odore. Il nostro consiglio? Acquista congelato o attacca per pescare.
Cerca frutti di mare a valore aggiunto
Il pesce affumicato e il pesce in scatola viaggiano bene e molti supermercati offrono opzioni eccellenti. Facciamo molto affidamento sul pesce affumicato locale, come il coregone o la trota, o sul salmone affumicato disponibile ovunque. Per quanto riguarda il pesce in scatola, cerca il tonno europeo o le sardine o le acciughe; questa è un'eccezione alla regola "compra americano". Il tonno in sacchi è generalmente buono, così come il tonno americano conservato sott'olio. Le cose piene d'acqua possono farti risparmiare alcune calorie, ma è generalmente un sapore sgradevole.
La scelta del giusto pesce congelato
Non tutti i pesci si congelano bene. I pesci grassi come la coda gialla o un po 'di tonno sono generalmente inadatti al congelamento e anche il salmone può soffrire se congelato troppo a lungo. Cerca invece questi comuni pesci da supermercato:
- Merluzzo del Pacifico o pollock Salmone rosso (più magro del salmone reale) Gamberetti americani Calamari americani Re d'Alasca o granchio di neve Capesante sottovuoto (devono essere sigillate per valere la pena acquistarle)
Cerca il sigillo
Come accennato in precedenza con le capesante, la chiusura sottovuoto è un segno sicuro del buon pesce congelato. Non compriamo mai pesce congelato che è stato semplicemente posto su un vassoio di polistirolo, coperto con un involucro di plastica e gettato nel congelatore: questa è una ricetta per bruciare il congelatore. L'unica eccezione alla regola del sottovuoto è quando il pacchetto dice esplicitamente che il pesce era "congelato istantaneamente", il che significa che è stato congelato subito dopo essere stato catturato in un super-cooler. Una volta congelato in questo modo, può essere riposto in un sacchetto sigillato senza chiusura a vuoto e rimanere in buona forma per diversi mesi.
Segreti di frutti di mare del supermercato
