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- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 3-4 porzioni
Questo piatto vegetariano viene tradizionalmente servito il giorno di Capodanno. Per un sapore in più, è possibile utilizzare il brodo vegetariano al posto del liquido per ammollo dei funghi.
ingredienti
- 4 funghi Shiitake (funghi neri cinesi secchi o secchi)
- 1/2 tazza di gemme di giglio (essiccate)
- 4 bastoncini di cagliata di fagioli (essiccati)
- 8 once germogli di bambù
- 6 castagne d'acqua dolce
- 2 carote grandi
- 1 tazza di cavolo Napa (triturato)
- 4 once di piselli di neve
- 1/4 tazza di noci gingko (in scatola)
- Zenzero da 1 pollice (schiacciato)
- Per la salsa:
- 4 cucchiai di liquido per ammollo funghi (o brodo vegetale) riservato
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese (o sherry secco)
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- Opzionale: sale, accento o MSG a piacere
- 2 cucchiai di olio vegetale (o olio di arachidi, per friggere)
I passaggi per farlo
In ciotole separate, immergere i funghi, i boccioli di giglio essiccati e i bastoncini di cagliata di fagioli secchi in acqua calda per 20-30 minuti per ammorbidirli. Spremere l'eventuale liquido in eccesso. Riserva il liquido di ammollo dei funghi, filtrandolo se necessario per rimuovere la sabbia. Rimuovere gli steli e tagliare le cime dei funghi a metà, se lo si desidera.
Taglia i germogli di bambù. Sbucciare e tritare finemente le castagne d'acqua. Sbucciare le carote, tagliarle a metà e tagliarle longitudinalmente in strisce sottili. Distruggere il cavolo Napa. Infila i piselli e tagliali a metà. Scolare i dadi gingko. Schiaccia lo zenzero.
Combina il liquido per ammollo dei funghi o il brodo vegetariano con il vino di riso cinese o lo sherry, la salsa di soia scura, lo zucchero e l'olio di sesamo. Mettere da parte.
Riscalda il wok a fuoco medio-alto-alto. Aggiungi 2 cucchiai di olio al wok riscaldato.
Quando l'olio è caldo, aggiungi le carote. Soffriggere per 1 minuto e aggiungere i funghi secchi e le gemme di giglio. Soffriggere per 1 minuto e aggiungere le castagne d'acqua, i germogli di bambù, i piselli di neve e lo zenzero. Mescolare il cavolo tritato e le noci gingko. Aggiungi i bastoncini di cagliata di fagioli.
Aggiungi gli ingredienti per la salsa e porta ad ebollizione. Copri, abbassa il fuoco e lascia sobbollire le verdure per 5 minuti. Assaggia e aggiungi sale o altri condimenti a piacere. Servire caldo.
Tag ricetta:
- Fungo
- entrata
- Cinese
- nuovi anni
