Cynthia Nelson
- Totale: 2 ore e 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: da 4 a 5 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 220 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 43g | Carboidrati |
| 5g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 5 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 220 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 5% |
| Grassi saturi 2g | 9% |
| Colesterolo 6mg | 2% |
| Sodio 27mg | 1% |
| Carboidrati totali 43 g | 16% |
| Fibra dietetica 5g | 18% |
| Proteine 5g | |
| Calcio 78mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La farina di mais cou-cou (o cou cou ) è, semplicemente, farina di mais cotta con gombo e acqua. Viene fatto lentamente e lentamente fino a quando tutto il liquido viene assorbito e la miscela si stacca facilmente dai lati della pentola. Anche se ci vuole un po 'di tempo, è relativamente facile da fare a casa.
Il piatto ha le sue origini nell'Africa occidentale ed è un ottimo esempio di influenze africane nella cucina caraibica. Ogni paese caraibico ha la sua versione che include vari aromi.
Il cou-cou di farina di mais è la metà del piatto nazionale di cou-cou e pesce volante delle Barbados. Si consuma meglio con uno stufato di pesce, carne o pollame molto impertinente. I cuochi americani e italiani possono riferirsi meglio a questo piatto come una versione solida della polenta.
Avrai bisogno di un cucchiaio di legno piatto per mescolare lo spesso cou-cou nelle fasi successive della cottura. Nei Caraibi, hanno un bastoncino appositamente progettato per questo scopo.
ingredienti
- 2 tazze di farina di mais
- 2 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 1/2 tazza di cipolle (tritate finemente)
- 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- 2 cucchiaini di timo (tritato)
- 1 gombo di 1/3 di tazza (affettato sottilmente)
- 4 tazze di acqua (bollente)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di burro (più un extra per il piatto da burro)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Immergi la farina di mais in 2 tazze d'acqua per 5 minuti.
In una pentola, riscalda 1 cucchiaio di olio e fai soffriggere delicatamente la 1/2 tazza di cipolle, 1 cucchiaio di aglio e 2 cucchiaini di timo per 1-2 minuti.
Aggiungere le 1 1/3 tazze di gombo affettato e rosolare per 1 minuto.
Versa 4 tazze di acqua bollente nella pentola con la miscela di gombo e cipolla e lascia bollire per 10 minuti.
Usando un cucchiaio forato, rimuovere l'ocra in una piccola ciotola e mettere da parte.
Versare metà del liquido dalla pentola in una piccola ciotola e riservare per un uso successivo.
Abbassa il fuoco e fai sobbollire. Aggiungi la farina di mais, il sale e il burro imbevuti. Mescolare costantemente usando una frusta per evitare grumi e impedire alla miscela di farina di mais di bruciare.
Quando la farina di mais inizia a seccarsi, aggiungi il liquido riservato per gradi, mescolando con un cucchiaio di legno fino a cottura della farina di mais. Questo processo dura circa 90 minuti. Mescola il cou-cou ad intervalli di 15 minuti per assicurarti che non si attacchi al fondo della pentola.
Quando la miscela inizia a staccarsi dai lati della pentola, aggiungi il gombo e mescola per incorporare completamente.
Lascia che il cou-cou continui a cuocere fino a quando non è sodo ma non rigido. Il cou-cou dovrebbe staccarsi facilmente dai lati della pentola. Un altro modo per controllarlo è quello di inserire un cucchiaio nel mezzo del cou-cou. Dovrebbe stare ed essere facile da rimuovere dalla miscela.
Trasferire il cou-cou in una ciotola generosamente imburrata e ruotarlo per formare uno stampo. Invertire la ciotola su un piatto da portata in modo che il cou-cou cada in un tumulo ben sagomato.
Crea una rientranza al centro del cou-cou e ammassa con pesce in umido, carne, pollame o verdure, lasciando che la ricca salsa si rovesci sui lati.
Tag ricetta:
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