Liv Wan
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 12-14 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 124 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 8g | Carboidrati |
| 11g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 12-14 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 124 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 7% |
| Grassi saturi 2g | 9% |
| Colesterolo 93mg | 31% |
| Sodio 194mg | 8% |
| Carboidrati totali 8 g | 3% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 11g | |
| Calcio 23mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le polpette di perle (珍珠 丸子) sono un classico banchetto cinese e un aperitivo di festa. Mentre questa è una polpetta nel senso che è una polpetta di carne perché la copriamo in uno strato di riso glutinoso (altrimenti noto come riso appiccicoso) le diamo un nome molto più attraente di "polpetta di perle". Questo perché il riso sembra traslucido e il colore e la forma delle polpette sembrano una perla.
Le polpette di perle provengono da Hubei, Cina. Alcune persone pensano che questo piatto sia un piatto cantonese e alcuni pensano che questo sia un piatto hunanese, tuttavia l'origine corretta di questo piatto sarà l'Hubei.
Una delle storie più popolari dietro questo piatto è il fondatore dello stato di Dahan (大漢), Chen Youliang, originario di Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 ai giorni nostri), Hubei.
Sua moglie ha preparato queste polpette di perle prima di una battaglia per il suo esercito e spera di rallegrarle in modo che possano vincere la battaglia. Un altro detto è che la moglie di Chen Youliang ha preparato questo piatto per i soldati che hanno problemi al sistema digestivo in modo da non morire di fame in battaglia. Con questo piatto fatto con trito e riso macinato, i soldati possono digerire facilmente questo con carne e riso.
Questo è un piatto popolare in entrambi i banchetti e le cene di riunione cinesi. Nella cultura cinese gli oggetti che di solito sono di forma rotonda sono associati ai significati di riunione e di stare insieme. Anche se il nome è abbastanza attraente, la cosa più importante di questo piatto è che è assolutamente delizioso.
Quando acquisti il trito per questo piatto, prova se puoi acquistare un trito che contiene una percentuale leggermente più alta di grasso in quanto ciò migliorerà notevolmente la consistenza delle polpette. In alternativa, se non si desidera aumentare il grasso, è possibile aggiungere il tofu nella miscela di polpette. Non è esattamente la stessa cosa, ma renderà la consistenza della polpetta un po 'più morbida.
Puoi usare il trito di maiale o il trito di manzo. Tradizionalmente i cinesi preparano questo piatto con carne di maiale, ma se non sei così appassionato di carne di maiale puoi sostituirlo con il manzo.
Inoltre, uso personalmente il riso glutinoso a grani lunghi (riso appiccicoso) per questa ricetta. Tradizionalmente i cinesi hanno usato riso appiccicoso a grana lunga per piatti salati e riso appiccicoso a grana corta per dessert.
ingredienti
- Per gli ingredienti principali:
- 200 g di carne di maiale o di manzo tritata
- 120 g di grasso di maiale (oppure puoi usare 220 g di pancetta senza pelle e 100 g di carne di manzo tritata. Taglia a dadini il grasso di maiale o la pancetta di maiale).
- 2 funghi shitake secchi
- 1 cucchiaio di gamberetti essiccati (蝦米, disponibile nel supermercato cinese)
- 2 fette sottili di zenzero
- 1 piccola carota (pelata)
- 1 ¼ di tazza di riso glutinoso a chicco lungo (riso appiccicoso a chicco lungo, immerso in acqua per 1 ora)
- Per i condimenti:
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- ½ cucchiaio di fecola di patate (o farina di mais)
- 1 uovo grande
I passaggi per farlo
Usa un robot da cucina per tritare insieme la carne e dopo che la carne è stata completamente miscelata aggiungi un uovo all'impasto e procedilo per altri 30 secondi.
Immergi i funghi shitake secchi e i gamberi essiccati in ciotole separate con acqua calda fino a renderli morbidi. Una volta morbido tritare entrambi finemente.
Tritare finemente lo zenzero e la carota.
Metti tutta la carne in una terrina e inizia a mescolare la carne sempre nella stessa direzione, cioè in senso orario o antiorario, dipende solo da te. Mescola per 3-4 minuti e inizia a sbattere la carne per un paio di minuti per aiutare la carne a ottenere quella meravigliosa consistenza leggermente soda ed elastica.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme a tutto il condimento e mescolarli uniformemente.
Bagnare entrambe le mani con acqua fredda e arrotolare il composto in palline di piccole dimensioni ma uguali.
Ricopri le polpette con uno strato di riso glutinoso (riso appiccicoso).
Usa un piroscafo di bambù o un normale piroscafo per cuocere a vapore le polpette per 12-15 minuti a piena potenza. Se usi un piroscafo di bambù per cuocere a vapore le polpette, non dimenticare di controllare l'acqua nella padella o di svegliarti spesso nel caso in cui l'acqua si asciughi prima che la polpetta sia cotta.
Tag ricetta:
- Fungo
- aperitivo
- Cinese
- compleanni
