L'abete rosso
- Totale: 20 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 44 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 3g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 44 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 2% |
| Colesterolo 2mg | 1% |
| Sodio 210mg | 9% |
| Carboidrati totali 3g | 1% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 14mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La salsa bordolese è una classica salsa francese che utilizza vino rosso della regione di Bordeaux nel sud-ovest della Francia. È ricco e saporito, quindi ci vuole solo un po 'di salsa Bordelaise per ravvivare una semplice bistecca alla griglia o un arrosto di manzo lento. Questa salsa piccante e saporita di vino rosso è anche un ottimo accompagnamento per patate arrosto.
Tradizionalmente, la salsa sarebbe fatta usando un vino bordolese, ma questi vini sono tra i più costosi al mondo, quindi a parte un bordeaux, sarà sufficiente un vino rosso secco di buona qualità. Questi tipi di vino francese sono tipicamente prodotti con uve cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot e malbec, quindi qualsiasi buon vino rosso secco prodotto con queste uve è perfetto per preparare la salsa. Migliore è il vino, migliore è la salsa, quindi usa qualcosa che bevi durante il pasto; avrai bisogno di un bicchiere di vino per la salsa e puoi bere il resto quando mangi.
La salsa può essere preparata subito prima di servire o con un giorno di anticipo.
ingredienti
- 3/4 di tazza di vino rosso secco
- 2 scalogni (tritati finemente)
- 1/4 cucchiaino di timo essiccato
- 1 foglia di alloro
- 2 tazze di brodo di manzo
- Sale (qb)
- Pepe nero (macinato, qb)
- 1 cucchiaino di burro (freddo)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
In una piccola casseruola, posizionare il vino rosso, scalogno, timo e alloro e mettere a fuoco medio.
L'abete rosso
Portare la miscela a ebollizione e continuare a cuocere per ridurre il contenuto a metà del volume originale.
L'abete rosso
Aggiungi il brodo di manzo nella padella e porta nuovamente a ebollizione il composto.
L'abete rosso
Usando un cucchiaio, scremare ed eliminare la schiuma che appare sopra la salsa.
L'abete rosso
Continua a cuocere il Bordelaise fino a quando non si sarà addensato abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio, altrimenti noto come con consistenza di un pannolino .
L'abete rosso
Versare la salsa attraverso un setaccio a maglie fini.
L'abete rosso
Condire la salsa con sale e pepe, a piacere.
L'abete rosso
Usa su bistecca alla griglia o arrosto di manzo lento e divertiti!
Preparare la salsa
- Se tieni la salsa per dopo, strofina leggermente il burro freddo sulla superficie calda della salsa per evitare che si formi una pelle. In alternativa, adagiare un pezzo di carta pergamena oleata tagliato a misura della padella sulla superficie della salsa.
Che cos'è la coerenza dei pannolini?
- Quando si prepara una salsa, la consistenza del pannolino ("ricoprire") si riferisce al punto in cui la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata e ricopre il cibo uniformemente. Per controllare, basta immergere un cucchiaio nella salsa e agitarlo intorno. Solleva il cucchiaio e capovolgilo per guardare dietro. La salsa avrebbe dovuto rivestire il cucchiaio ma se si esaurisce rapidamente, non è ancora abbastanza densa e deve essere cotta di più.
Tag ricetta:
- salsa
- riduzione del vino rosso
- francese
- cena di famiglia
