"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) di fixedgear
- Totale: 24 ore e 25 minuti
- Preparazione: 24 ore 5 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 porzioni
Un sicuro segnale di primavera è l'arrivo di Shad, un pesce d'acqua salata che si riproduce in acqua dolce sulla costa orientale all'inizio della primavera. Un tipo di aringa, gli shad americani sono pesci ossei che pesano tra i tre ei cinque chili ciascuno. Ma non sono i pesci stessi a essere considerati una prelibatezza. Shad è un pesce in cui le uova sono valutate più del pesce stesso. Ma le uova di pesce non sono come la maggior parte delle uova di pesce che potresti aver mangiato. Decine di migliaia di uova sono racchiuse in due sacche, chiamate lobi, e queste sacche sono considerate una prelibatezza primaverile stagionale sulla costa orientale.
Le uova Shad hanno un sapore vagamente di pesce ma non così prepotente, e la consistenza è simile a una buona polpetta: morbida, ma carnosa. Il modo classico di cucinare questa prelibatezza, che può essere gustata solo in tarda primavera, è cucinare uova di pesce con pancetta grassa, servito con limone e una fresca erba primaverile. Le chiavi di questo piatto che assaggia al meglio sono l'acquisto di uova di pesce freschissime, pancetta di alta qualità e un'erba piccante, come cerfoglio, finocchio o prezzemolo. Segui questi passaggi per preparare le uova d'ombra con pancetta, un piatto che risale ai giorni coloniali.
ingredienti
- 1 cucchiaio di sale
- 2 tazze di acqua (fredda)
- 4 a 6 lobi di uova di pesce
- Da 6 a 10 pezzi di pancetta affumicata e spessa
- 1 cucchiaio di farina (per spolverare)
- 1 limone (in quarti)
- Guarnire: erbe fresche come cerfoglio, finocchio o prezzemolo
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Mescolare il sale e 2 tazze di acqua fredda fino a quando non si è sciolto.
Immergi i lobi delle uova nell'acqua salata e lascialo in ammollo nel frigorifero durante la notte.
In una padella, cuocere lentamente la pancetta a fuoco medio fino a quando non diventa croccante, quindi mettere da parte per scolare.
Mentre la pancetta sta cuocendo, infarinare i lobi delle uova e mettere da parte fino a quando la pancetta non è finita.
Quando la pancetta è cotta, portare il fuoco a medio-alto e cuocere le uova nella stessa padella per un minuto. Riporta il fuoco a medio, cuocendo per altri 2 o 3 minuti, fino a quando non diventa dorato.
Girare e cuocere l'altro lato per 2-3 minuti. (Nota: non cuocere troppo, poiché le uova di ombre diventano gustose e sgradevoli se cucinate per troppo tempo.)
Per servire, disponi la pancetta su un piatto, posiziona le erbe fresche sulla pancetta, quindi posiziona sopra le uova di shad. Servire con una fetta di limone.
Godere!
Mancia
- È necessario pianificare in anticipo e iniziare questo piatto un giorno in anticipo per consentire ai lobi di immergersi durante la notte.
Tag ricetta:
- Bacon
- entrata
- americano
- primavera
