L'abete rosso / Diana Chistruga
- Totale: 105 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 701 | calorie |
| 27g | Grasso |
| 83g | Carboidrati |
| 29g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 701 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 27 g | 34% |
| Grassi saturi 9g | 46% |
| Colesterolo 201mg | 67% |
| Sodio 867mg | 38% |
| Carboidrati totali 83 g | 30% |
| Fibra dietetica 5g | 20% |
| Proteine 29g | |
| Calcio 287mg | 22% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Arancini, polpette di riso ripiene di salsa e piselli, sono uno degli snack e cibi da strada siciliani più amati e sono diventati sempre più popolari in tutta Italia e nel mondo.
Il ripieno di questa ricetta è uno dei più classici: un ragù di carne, piselli e mozzarella melty, ma ci sono infiniti altri tipi di ripieni tra cui pistacchi, funghi, prosciutto e mozzarella, prosciutto, spinaci e altro ancora.
Il riso è profumato allo zafferano e le palline di riso vengono arrotolate nel pangrattato prima di friggerle in crocchette. Di solito, sono fatti con formaggio caciocavallo, ma poiché può essere difficile da trovare al di fuori dell'Italia meridionale, il Parmigiano-Reggiano viene utilizzato in questa ricetta.
Possono essere consumati come antipasto o spuntino o anche come pasto se abbinati forse a un'insalata o una zuppa.
Guarda ora: Ricetta classica di arancini di riso siciliano
ingredienti
- Per il riso
- 10 1/2 once di riso a grani corti (Vialone Nano, Carnaroli o Arborio)
- 1/4 cucchiaino di zafferano tritato
- 1 1/2 tazze di acqua
- 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato
- 4 cucchiaini di burro non salato
- Sale marino fine (qb)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
- Per il ragù e il ripieno
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/3 di tazza di cipolla gialla (circa 1/2 piccola, tritata finemente)
- 3 cucchiai di carota (tritata finemente)
- 3 cucchiai di sedano (tritato finemente)
- 3 once di carne macinata
- 3 once di maiale macinato
- 2 cucchiai di vino rosso secco
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 tazza di passata di pomodoro ( passata di pomodoro )
- 1/3 di tazza di piselli (freschi o congelati)
- Per le palle di riso
- Opzionale: 4, 4 once di mozzarella fresca (a dadini, puoi lasciarlo fuori per un arancino leggermente più leggero / meno di formaggio)
- 1⁄4 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 uova grandi
- 1/2 tazza di acqua
- Pizzico di sale
- 2 tazze di pangrattato
- Olio vegetale neutro da 2 pollici (per friggere)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, gli arancini siciliani sono suddivisi in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara il riso
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso / Diana Chistruga
In una grande casseruola a fuoco medio-alto, posizionare il riso, lo zafferano e 1 1/2 tazze d'acqua e portare a ebollizione.
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Coprire, ridurre il calore al minimo e lasciar sobbollire per circa 15-20 minuti o fino a quando tutta l'acqua non è stata assorbita.
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Togliere il coperchio, aggiungere il Parmigiano grattugiato, il burro, il sale e il pepe, a piacere.
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Distribuire il riso su un piatto largo o su una teglia da forno per raffreddarlo completamente a temperatura ambiente.
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Prepara il ragù e il ripieno
Raccogli gli ingredienti.
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Innanzitutto, inizierai con un classico sofrito : scalda l'olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle, le carote, il sedano e il soffritto, mescolando spesso, fino a quando non si ammorbidiscono e le cipolle sono traslucide - circa 8-10 minuti.
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Aggiungi la carne macinata e il maiale e friggi, mescolando spesso, fino a quando non sono dorati - circa 5 a 8 minuti.
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Aggiungi il vino e lascia cuocere fino a quando l'aroma dell'alcol non si è ridotto - circa 1 minuto.
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Incorporare la passata di pomodoro e la passata di pomodoro, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto - circa 10 minuti.
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Aggiungi i piselli e continua a cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti, o fino a quando i piselli sono teneri e la salsa è addensata. Non dovrebbe essere troppo liquido.
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Trasferire il ripieno in una ciotola e metterlo da parte per lasciarlo raffreddare.
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Assemblare e friggere gli arancini
Raccogli gli ingredienti.
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Una volta che il riso e il ripieno sono completamente raffreddati, inizia a modellare le palline di riso.
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Metti 1 cucchiaio colmo di riso nel palmo di una mano, quindi usa le dita e il pollice per modellarlo in una ciotola vuota.
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Mettere circa 1 cucchiaino di ripieno al centro e 1 o 2 cubetti di mozzarella fresca a dadini (se si utilizza).
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Quindi chiudere delicatamente il riso attorno al ripieno per formare una forma rotonda o una forma di cono / pera.
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Quando tutti i tuoi arancini si sono formati, sbatti insieme la farina, le uova, 1/2 tazza d'acqua e un pizzico di sale in una ciotola poco profonda fino a che liscio.
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Distribuire le briciole di pane in un piatto o una teglia.
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Prima rotola delicatamente ogni pallina nella miscela di farina-uova-acqua-sale, lasciando gocciolare l'eccesso.
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Quindi arrotolali nel pangrattato fino a quando non saranno uniformemente ricoperti.
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A questo punto, puoi refrigerare i tuoi arancini per 20-30 minuti per farli rassodare se sembrano un po 'troppo sciolti o liquidi. In caso contrario, puoi andare direttamente alla frittura.
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Riscalda circa 2 pollici di olio per friggere neutro a 360F.
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Friggi i tuoi arancini in lotti da 2 a 3 alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola fino a quando non saranno uniformemente dorati - circa 3 minuti.
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Trasferirli in una piastra foderata di carta assorbente per drenare.
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Servire caldo.
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Godere!
L'abete rosso / Diana Chistruga
Cosa c'è in un nome?
Vi è un considerevole dibattito tra gli stessi siciliani sul fatto che queste palline di riso fritto d'oro debbano essere chiamate correttamente arancini (maschili) o arancine (femminili).
Nella Sicilia occidentale, nei dintorni di Palermo e Agrigento, sono generalmente chiamati arancine e hanno una forma rotonda. Lì, si sostiene, dal momento che il nome deriva dalla parola italiana arancia (che significa "arancia", come nel frutto tondo che queste palline di riso assomigliano in forma e colore, arancina che significa "piccole arance"), quindi tecnicamente l' arancina è più corretta.
Nella Sicilia orientale, nel frattempo, in particolare attorno a Messina e Catania, l' arancino è il termine più comunemente usato, e gli arancini hanno una forma più a forma di pera o conica, più arrotondata nella parte inferiore e appuntita nella parte superiore. Lì, il ragionamento è che il termine deriva dal nome del frutto nel dialetto siciliano - arànciu .
È quasi impossibile dire quale sia veramente corretto poiché entrambi gli argomenti hanno qualche merito anche se, a questo punto, l' arancino è diventato il nome più diffuso, in particolare nei paesi di lingua inglese.
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