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L'Halibut è solido, bianco, sapido e facile da cucinare. È il sogno di un cuoco di pesce. Pochi amanti del pesce non lo apprezzano, e per quelli preoccupati del calo degli stock ittici ― e molti di noi sono ― la maggior parte dell'halib sul mercato è sostenibile.
Conoscere il pesce piatto più grande del mondo
L'halibut è tuttavia più di un tipo di pesce. Sono tutti grandi pesci piatti, che vanno dal relativamente piccolo ippoglosso californiano al gigantesco ippoglosso del Pacifico, che può crescere ben oltre i 500 chili. Quelli di noi che mangiano un sacco di ippoglosso del Pacifico in genere lo mangiano come bistecche, perché i filetti su un 500 libbre sono più grandi della tua porta d'ingresso.
Di norma, la maggior parte dell'halibut nei mercati è del Pacifico. Questa è principalmente una pesca dell'Alaska ed è salutare ― questi pesci non vengono martellati come l'ippoglosso atlantico, che è così troppo pescato che ti consigliamo di non acquistarlo.
Halibut del Pacifico contro la California
Abbiamo mangiato sia l'ippoglosso californiano che il passero estivo dell'Atlantico, noto anche come passera, e li troviamo molto simili. Qualsiasi ippoglosso della California più piccolo di 10 chili può essere cucinato come un passera.
Dal punto di vista della cucina, tutto l'ippoglosso è solido, delicato e bianco. Si presta a qualsiasi metodo di cottura tranne il calore lento e secco; la carne è troppo magra per resistere a quel genere di cose.
Metodi di cottura comuni
- Frittura di pastella: l'Halibut produce pesce e patatine fantastici. Grigliare: i grandi fiocchi di Halibut gli permettono di resistere a una griglia senza cadere a pezzi. Guardalo con l'ippoglosso californiano più piccolo, tuttavia. Cottura a vapore: è qui che si trova l'ippoglosso californiano. Poiché è più simile a una vera suola o un passero, l'ippoglosso della California può essere cotto a vapore e rimanere delicato. Sicuramente usa l'ippoglosso del Pacifico anche in piatti al vapore ― otterrai un risultato più pesante. Sautéing: una buona crosta su un pezzo bruciato di ippoglosso del Pacifico è una gioia da vedere. Alla griglia: solo una versione da interno della griglia, quando il tempo diventa brutto e vuoi grigliare una bistecca di ippoglosso, usa la griglia.
Tutte le varietà si congelano bene e l'ippoglosso del Pacifico sigillato sotto vuoto è noto per rimanere di alta qualità per un anno.
