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Il lattosio è uno zucchero presente nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. L'intestino tenue - l'organo in cui avvengono la maggior parte della digestione e dell'assorbimento dei nutrienti - produce un enzima chiamato lattasi. La lattasi scompone il lattosio in due forme più semplici di zucchero: glucosio e galattosio. Il corpo assorbe quindi questi zuccheri più semplici nel flusso sanguigno.
Intolleranza al lattosio
L'intolleranza al lattosio è una condizione in cui le persone hanno sintomi digestivi, come gonfiore, diarrea e gas, dopo aver mangiato o bevuto latte o prodotti a base di latte. I sintomi si manifestano da 30 minuti a 2 ore dopo aver consumato latte o prodotti a base di latte. I sintomi variano da lievi a gravi in base alla quantità di lattosio che la persona ha mangiato o bevuto e alla quantità che una persona può tollerare.
Le persone hanno intolleranza al lattosio quando la carenza di lattasi e il malassorbimento di lattosio causano questi sintomi digestivi:
- Nelle persone che hanno un deficit di lattasi, l'intestino tenue produce bassi livelli di lattasi e non è in grado di digerire molto lattosio. Nel malassorbimento del lattosio, il lattosio non digerito passa al colon. Il colon, parte dell'intestino crasso, assorbe l'acqua dalle feci e la trasforma da liquido a solido. Nel colon, i batteri scompongono il lattosio non digerito e creano fluidi e gas.
L'intolleranza al lattosio è un problema comune, che rende importante identificare i prodotti che contengono lattosio per evitare i sintomi. Mentre la maggior parte delle persone sa che il latte di mucca e i prodotti derivati dal latte di mucca contengono una grande quantità di lattosio, molte persone si chiedono se il latte di capra e, per estensione, il formaggio di capra contengano lattosio.
Latte di capra e lattosio
Si pensa che il latte di capra abbia un po 'meno di lattosio rispetto al latte delle mucche. Se la quantità di lattosio sia abbastanza bassa da rendere il latte di capra più facile da digerire per le persone con intolleranza al lattosio è discutibile e dipende dalla persona.
C'è un'altra ragione per cui il latte di capra potrebbe essere più facile da digerire e non ha nulla a che fare con il lattosio. Il latte di capra è naturalmente omogeneizzato, il che significa che i globuli di grasso sono piccoli e rimangono sospesi nel latte anziché separarsi. Questo rende il latte più facile da digerire per l'uomo. Nel latte di mucca, i globuli di grasso sono abbastanza grandi da poter essere difficili da digerire.
È importante notare che molti tipi di formaggio sono naturalmente a basso contenuto di lattosio o hanno quantità non misurabili di lattosio, siano essi fatti con latte di capra, di mucca o di pecora.
La relazione tra lattosio e siero di latte
La maggior parte del lattosio si trova nel siero di latte, che è il liquido che viene separato dalla cagliata di formaggio solido durante il processo di produzione casearia. Con l'invecchiamento del formaggio, perde ancora più siero di latte. Più a lungo è invecchiato un formaggio, meno lattosio rimarrà nel prodotto finale.
Nella maggior parte dei negozi di formaggi si possono trovare formaggi con livelli di lattosio bassi o non misurabili. Le varietà includono gouda invecchiato, cheddar invecchiato, parmigiano reggiano, grana padano, mimolette e romano.
Intolleranza al lattosio e allergia al latte
Per quanto riguarda le allergie ai latticini, c'è una differenza tra essere intolleranti al lattosio e avere allergie ai latticini. In genere, le allergie ai latticini sono una reazione allergica alle proteine presenti nei prodotti lattiero-caseari. Se una persona è allergica alle proteine del latte nel latte di mucca, è probabile che lo siano anche nel latte di capra.
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