The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totale: 4 ore 5 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 3 ore e 45 minuti
- Resa: 6 porzioni
La parola spagnola colorado significa rosso, una descrizione che si adatta a questo stufato fatto con carne tenera. Altre parole appropriate potrebbero venire in mente quando si assaggiano i risultati di questa ricetta facile: ricca, saporita e soddisfacente. Considerato il cibo preferito di conforto a Sonora e Chihuahua (nel nord del Messico), l'apprezzamento per il peperoncino colorato attraversa il confine nel sud-est degli Stati Uniti, dove viene spesso servito con tortillas di farina fresca.
ingredienti
- 1 arrosto di manzo da 3 libbre
- 8 peperoncini rossi secchi (come i peperoni Guajillo, Anaheim o New Mexico)
- 2 tazze di passata di pomodoro (salsa di pomodoro)
- 4 spicchi d'aglio fresco (pelati e tagliati a dadini)
- 1 cucchiaio di origano essiccato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di strutto di maiale (o olio vegetale)
- 2 tazze di brodo di manzo (fatto in casa, in scatola o preparato con cubetti di brodo / polvere)
- Tortillas di farina (per servire)
- Guarnizione: cipolla bianca (tritata) e coriandolo (foglie raccolte e grossolanamente strappate)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Metti l'arrosto in una pentola capiente e coprilo con acqua.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore, fino a quando diventa forchetta. (Potresti anche farlo incustodito in una pentola a cottura lenta.)
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Prepara la salsa mentre il manzo cuoce: raccogli i peperoncini secchi interi che sembrano freschi, non avvizziti, senza lacrime o pezzi rotti. Sciacquare la polvere o lo sporco con acqua fredda. Asciugare i peperoncini, quindi tagliare la parte superiore di ognuno e tagliarla al centro.
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Scuoti i semi, usando le dita o un cucchiaio per rimuovere quelli testardi.
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Staccare le vene in eccesso che scorrono all'interno di una linea di colore più chiaro.
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Riscalda un comal o una piastra a fuoco medio-alto e tosta i peperoncini essiccati per 2-3 minuti, girandoli spesso per evitare che si brucino.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Metti i peperoncini arrostiti in una ciotola e coprili con acqua calda; lasciarli in ammollo per circa 30 minuti.
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Rimuovi i peperoncini dall'acqua e mettili in un frullatore con circa 1/4 di tazza del liquido ammollo, la passata di pomodoro, l'aglio, l'origano e il sale; purea fino a che liscio.
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Prendi il manzo dalla pentola; drenare l'acqua e scartarla o metterla da parte per un altro scopo.
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Riscalda il lardo o l'olio nella pentola a fuoco medio-alto.
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Tagliare o tirare la carne in pezzi di dimensioni ridotte.
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Friggerli brevemente nell'olio. (Questo passaggio aggiunge sapore e consistenza, ma puoi saltarlo per una versione a basso contenuto di grassi.)
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Aggiungi il brodo e il composto misto di peperoncino e pomodoro nella pentola e fai sobbollire tutto per circa 30 minuti, fino a quando i sapori si fondono e lo stufato raggiunge la consistenza desiderata. (Ad alcune persone piace una salsa sciolta, mentre altre preferiscono cuocerla più a lungo e lasciarla addensare.)
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Servire il peperoncino colorado con tortillas di farina calde al vapore e un contorno di cipolla tritata e foglie di coriandolo tritate.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Suggerimenti
- Conservare il peperoncino colorato rimasto in un contenitore ermetico in frigorifero per tre giorni o nel congelatore per un massimo di sei mesi; usalo un altro giorno come ripieno per burritos, enchiladas o tortas.Una volta che padroni questa salsa, prova maiale, pollo, tofu o uova cotte nel peperoncino colorado.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- entrata
- latino
- cena di famiglia
