The Spruce / Victoria Heydt
- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 8 porzioni (2 oz ciascuna)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 61 | calorie |
| 3g | Grasso |
| 6g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni (2 oz ciascuna) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 61 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 3g | 4% |
| Grassi saturi 2g | 10% |
| Colesterolo 8mg | 3% |
| Sodio 237mg | 10% |
| Carboidrati totali 6g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 29mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Espagnole (pronunciato come la parola spagnolo: español ) è una salsa marrone di base che è una delle cinque salse madri della cucina classica. È anche il punto di partenza per una salsa ricca e molto saporita chiamata demi-glace, tradizionalmente servita con carni rosse.
Fare la salsa espagnole non è molto diverso dal fare il vellutato: sono entrambi salse essenzialmente a base di carne addensate con roux. Loro dove differiscono è che Espagnole è fatto con brodo marrone (cioè brodo di manzo, e vedi la nota sotto), e include ingredienti aggiuntivi, come passata di pomodoro (che aggiunge colore e acidità) e mirepoix, che è un nome di fantasia per carote, sedano e cipolle tritate (che aggiungono un'enorme quantità di sapore e aroma).
Vedrai anche qualcosa chiamato una bustina, che è semplicemente alcune erbe e spezie essiccate raggruppate in una garza e legate con un lungo pezzo di spago da cucina per facilitare la pesca in seguito.
Per fare il demi-glace, dovresti combinare parti uguali di Espagnole e brodo marrone con mirepoix aggiuntivo (e probabilmente un'altra bustina) e ridurlo della metà (quindi demi ). Ecco un metodo di scelta rapida.
ingredienti
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 3-4 gambi di prezzemolo fresco
- 7 a 8 grani di pepe neri interi
- 1 oncia di burro chiarificato
- 1/2 tazza di cipolle (a dadini)
- 1/4 tazza di carote (a dadini)
- 1/4 tazza di sedano (a dadini)
- 1 oncia di farina per tutti gli usi
- 3 tazze di brodo marrone (ovvero brodo di manzo)
- Passata di pomodoro 2 cucchiai
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Piega la foglia di alloro, il timo, i gambi di prezzemolo e i grani di pepe in un quadrato di garza e lega gli angoli con un filo di spago da cucina. Lascia la corda abbastanza a lungo in modo da poterla legare al manico del piatto per facilitarne il recupero.
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In una casseruola dal fondo pesante, sciogli il burro a fuoco medio fino a quando non diventa schiumoso.
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Aggiungi il mirepoix - cipolle, carote e sedano - e rosola per qualche minuto fino a quando non è leggermente dorato. Non lasciarlo bruciare, però.
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Con un cucchiaio di legno, mescola la farina nel mirepoix un po 'alla volta, fino a quando non è completamente incorporata e forma una pasta densa (questo è il tuo roux).
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Abbassa il fuoco e cuoci il roux per altri 5 minuti circa, fino a quando non inizia ad assumere un colore marrone molto chiaro. Non lasciarlo bruciare, però!
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Usando una frusta a filo, aggiungi lentamente il brodo e la passata di pomodoro al roux, sbattendo energicamente per assicurarti che sia privo di grumi.
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Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, aggiungere la bustina e cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti o fino a quando il volume totale si è ridotto di circa un terzo, mescolando frequentemente per assicurarsi che la salsa non bruci sul fondo della padella.
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Usa un mestolo per eliminare le impurità che salgono in superficie.
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Rimuovi la salsa dal fuoco e recupera la bustina.
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Per una consistenza ancora più liscia, versa con cura la salsa attraverso un colino a rete rivestito con un pezzo di garza.
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Altrimenti, servi caldo e buon appetito!
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Mancia
- Puoi usare brodo di carne acquistato in negozio per preparare la tua Espagnole, ma come sempre assicurati di usare un brodo a basso contenuto di sodio o, se possibile, non salato. Ogni volta che riduci un liquido con sale, concentrerai la salsedine, cosa che potresti non voler fare, specialmente se prevedi di usare la salsa risultante per fare l'ennesima salsa, che a sua volta potrebbe essere ridotta. Meglio condire alla fine della cottura.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- francese
- compleanni
- salse
