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- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 30 minuti
- Tempo di raffreddamento: 4 ore
- Resa: 1 torta (10 porzioni)
Il tedesco Frankfurter Kranz non ha nulla a che fare con le salsicce. È una torta sviluppata da un maestro panettiere sconosciuto nel 1735. Simboleggia una corona con il cornetto dorato all'esterno e le ciliegie gioiello come decorazione.
Francoforte è stata vista come la città della corona dell'Impero tedesco per molti anni, da cui il nome di questo dolce.
Il Frankfurter Kranz richiede un po 'di tempo per essere realizzato, ma è una delle torte tedesche più semplici per un principiante.
ingredienti
- Per il Pan di Spagna:
- 2 uova grandi (separate)
- 1 cucchiaio di acqua (fredda)
- 1/2 tazza / 100 grammi di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o qualche goccia di aroma di rum o burro)
- 1/2 tazza / 60 grammi di farina per tutti gli usi
- http: // 3 tazze / 40 grammi di amido di mais (o fecola di patate)
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- Per il croquant:
- 3/4 tazze di noci (nocciole tritate, mandorle, arachidi o altre noci)
- 2 cucchiai / 30 grammi di burro
- 2/3 di tazza / 120 grammi di zucchero
- Per la glassa:
- 1 confezione da 3 once di budino alla vaniglia (preparato con solo 1 1/2 tazza di latte e raffreddato)
- 1 1/2 tazze di latte
- 10 cucchiai / 140 grammi di burro (a temperatura ambiente)
- 2 cucchiai / 30 grammi di zucchero
- 1/4 cucchiaino di vaniglia (o estratto di rum)
- Contorno: 1/2 tazza di gelatina rossa acida
- Opzionale: 3-4 ciliegie (candite)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo dessert tedesco è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara il Pan di Spagna
Raccogli gli ingredienti.
In una grande ciotola, sbattere gli albumi con acqua a media velocità fino a quando non sono schiumosi. Aumenta ad alta velocità e batti mentre aggiungi lo zucchero un po 'alla volta fino a quando la meringa è rigida e bianca, da 4 a 5 minuti. Raschiare la ciotola se necessario.
Rimuovi la meringa in un'altra ciotola e aggiungi i tuorli nella ciotola. Sbattere in alto fino a che non sia giallo chiaro e soffice. Questo dovrebbe richiedere circa 3-5 minuti.
Versare i tuorli sulla meringa bianca d'uovo, aggiungere la vaniglia e piegare con cura alcune volte.
Setaccia la farina, l'amido di mais e il lievito sul composto di uova e continua a piegare fino a quando tutta la farina non viene incorporata. Non mescolare troppo.
Imburrare il fondo, ma non i lati, di una padella da 3 tazze. La forma più tradizionale ha un buco nel mezzo (una tortiera per angeli o una teglia a forma di molla con un inserto speciale, ma alcune persone scelgono di cuocere questo in una piccola padella). Versare uniformemente l'impasto nella padella e lisciare la parte superiore.
Cuocere in forno a 350 F per 25 minuti o fino a quando impostato. Raffreddare completamente.
Prepara il Croquant
Raccogli gli ingredienti.
Tritare bene le noci. Tostali in un forno da 350 F per circa 5 minuti. Oppure salta la fase di tostatura e usali crudi.
Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella e aggiungere lo zucchero 2/3 di tazza. Mescolare e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi.
Continua a mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e lo zucchero diventa marrone chiaro.
Aggiungi i dadi, mescola e rimuovi dal fuoco.
Distribuisci le caramelle su una teglia oliata. Usa solo un cucchiaio, non le mani, poiché le caramelle sono molto calde.
Raffreddare le caramelle, quindi tritarle in piccoli pezzi su un tagliere e conservare in un contenitore ermetico.
Prepara la glassa
Raccogli gli ingredienti.
Se possibile, utilizzare l'attacco a paletta in un robot da cucina, se possibile, sbattere i 10 cucchiai di burro ammorbidito, 2 cucchiai di zucchero e 1/4 cucchiaino di vaniglia in una terrina fino a quando non diventano leggeri e soffici, da 5 a 10 minuti.
Aggiungi il budino, un cucchiaio alla volta, mescolando a media velocità dopo ogni aggiunta fino a quando non è completamente incorporato. Continua a mescolare per 5-10 minuti in totale, fino a quando la crema al burro non è completamente liscia.
Può essere usato immediatamente o refrigerato fino al momento dell'uso, anche se potrebbe essere necessario riposare nuovamente a temperatura ambiente per essere spalmabile. Vedere la sezione seguente sui suggerimenti di Buttercream.
Gelo e decora il Frankfurter Kranz
Tagliare la torta in orizzontale in tre pezzi. Posiziona lo strato inferiore su una griglia sopra un foglio di biscotti.
Versare un po 'di crostata, gelatina rossa sullo strato inferiore, quindi un po' di glassa al burro spessa circa 1 / 4- pollice.
Posiziona lo strato intermedio sopra e aggiungi un altro strato spesso di crema al burro.
Posiziona lo strato superiore su di esso e glassa i lati e la parte superiore della torta sottilmente con la crema al burro. Lasciare almeno 1/2 tazza di crema al burro per il sacchetto del decoratore.
Cospargere la parte superiore e i lati della torta con il croquant. A volte puoi inclinare la torta e premere alcune caramelle sui lati. Premere leggermente per attaccare.
Usando un sacchetto per decorare e una punta a stella, pipa 10, rosette sulla parte superiore della torta.
Unisci le ciliegie candite o al maraschino e metti un pezzo sopra ogni rosetta. Premi leggermente per attaccare.
Trasferire la torta su un supporto per torta.
Servire la torta o raffreddare fino al momento di servire.
Suggerimenti
- Più lunga è la torta, più assorbirà la crema e la gelatina e più sarà umida. Alcune persone lo lasciano riposare per una notte prima di servire.Il burro e il budino devono avere la stessa identica temperatura per iniziare o il burro si congela nel budino formando dei piccoli grumi duri e un aspetto sgranato.In questo caso, puoi scaldare delicatamente la glassa su un bagno di acqua calda, mescolando costantemente con una frusta. Questo a volte aiuta il burro a sciogliersi nel budino.Se riscaldi troppo gli ingredienti, il burro potrebbe sciogliersi completamente, formando pozze grasse nel budino. In questo caso dovrai ricominciare da capo. Puoi provare una glassa di crema al burro diversa. Questa ricetta descrive un tipico burro tedesco. La crema al burro italiana non ha bisogno degli ingredienti per essere a temperatura ambiente e può essere finita in circa un'ora, oppure la crema al burro francese è un'altra opzione.
Tutto su Croquant
Croquant, o krokant in tedesco, è una noce fragile a base di nocciole o mandorle tritate. Può anche essere fatto con tutte le noci che hai a portata di mano che ti piacciono tra cui arachidi, noci di macadamia, noci pecan o noci. Le noci possono essere crude o arrostite. Di solito vengono sbiancati e le pelli rimosse.
Suggerimenti e consigli per la cottura con padelleTag ricetta:
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