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- Totale: 65 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 3 quarti (da 6 a 8 porzioni)
Hai bisogno di conforto? Questa ricetta cremosa e deliziosa di maccheroni e formaggio senza glutine dovrebbe fare il trucco.
La salsa Mornay fatta in casa, veloce e semplice, una salsa di formaggio tradizionale ricca e cremosa, è la componente chiave da aromatizzare in questa versione senza grano di maccheroni e formaggio. L'amaranto è il perfetto sostituto della farina di grano per addensare la salsa di formaggio: funziona sempre.
Se stai cercando una pasta senza glutine / senza riso, usa una pasta di mais come Sam Mills Pasta d'oro in questa ricetta.
ingredienti
- 2 cucchiai di burro (non salato)
- 7 cucchiai di burro (non salato)
- 1 libbra di maccheroni (senza glutine, cotti al dente)
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiai di burro (non salato)
- 4 cucchiai di farina di amaranto
- 2 tazze di latte (O sostituto del latte; il latte di cocco biologico leggero funziona bene)
- 1 cucchiaino di sale (O sale alle erbe GF)
- 1/4 cucchiaino di pepe (macinato fresco o qb)
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere (senza glutine)
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere (senza glutine, non sale d'aglio)
- Opzionale: 1 pizzico di Cayenna (senza glutine)
- Opzionale: 2 cucchiaini di salsa piccante di Frank
- 2 tazze di formaggio cheddar (appena grattugiato)
- 1 tazza di parmigiano (appena grattugiato)
- 1/2 tazza di formaggio groviera (formaggio fresco grattugiato o svizzero)
- 1/2 tazza di fontina (formaggio appena grattugiato o provolone o Havarti)
- Sale e pepe a piacere)
I passaggi per farlo
Prepara la padella e fai bollire la pasta
Scalda il forno a 350 F. Metti 2 cucchiai di burro non salato in una teglia da 3 litri. Mettere da parte.
Riempi una pentola grande per metà con acqua. Coprire e far bollire l'acqua a fuoco alto.
Aggiungi tagliatelle di maccheroni al gomito senza glutine e un pizzico di sale e fai bollire l'acqua.
Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, fino al dente.
Prepara la salsa al formaggio
Mentre la pasta sta cuocendo, prepara la salsa di formaggio Mornay.
Inizia con un roux sciogliendo 4 cucchiai di burro in una casseruola media a fuoco basso. Sbattere con farina di amaranto e cuocere per 2 minuti, sbattendo costantemente.
Frullare lentamente nel latte o sostituto del latte. Aumentare il calore a medio e frullare fino a quando la miscela si addensa.
Togliere dal fuoco. Aggiungi sale, pepe, cipolla in polvere, aglio in polvere, un pizzico di cayenna opzionale, salsa piccante opzionale, 1 tazza di formaggio cheddar, 1/2 tazza di parmigiano e tutti i formaggi svizzeri e fontina. Mescolare fino a quando i formaggi si sciolgono e il composto è liscio e cremoso.
Metti la teglia riservata con il burro nel forno riscaldato e lascia fino a quando il burro si scioglie. Rimuovere e ricoprire il fondo e i lati del piatto con il burro usando un pennello da pasticceria.
Scolare, sciacquare e asciugare la pasta cotta a secco. Versare metà della pasta nella teglia e coprire con circa 1/2 della salsa di formaggio. Distribuire la pasta rimanente sulla parte superiore e coprire uniformemente con la salsa di formaggio rimanente.
Salare leggermente e pepare e aggiungere il rimanente 1 tazza di formaggio cheddar e 1/2 tazza di parmigiano. Cuocere per 45 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata e gorgogliante. Raffreddare per almeno 5 minuti prima di servire.
Nota: assicurarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le pentole e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni dei prodotti senza preavviso. In caso di dubbi, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
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