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La cottura alla griglia è un'opzione quando non si può uscire all'aperto per grigliare, ma ci sono differenze tra i due metodi di cottura. Sia che si usi la griglia come alternativa alla griglia o seguendo una ricetta che includa la griglia, è bene conoscere i fondamenti.
Grigliare e grigliare entrambi usano un intenso calore diretto per cucinare i cibi. Entrambi richiedono lo stesso occhio vigile per evitare di bruciare. Ed entrambi forniscono una carbonizzazione e una caramellizzazione simili che danno al cibo quel sapore distinto. Tuttavia, griglie e polli da carne funzionano in modo diverso per raggiungere questi obiettivi.
Controllo della temperatura
La più grande differenza tra una griglia e una griglia è che il tuo forno ha un termostato per controllare la temperatura. Anche se questo potrebbe sembrare che semplificherebbe il processo, il problema è che il forno può spegnersi quando raggiunge una certa temperatura, tra 500 e 550 F / 260 e 288 C. Ciò lascerà gli alimenti da cuocere nel proprio vapore (cottura). È importante che gli alimenti non cuociano, ma cuociano alla griglia e per fare ciò, è necessario un flusso costante di aria calda. La cottura avviene con aria calda. La cottura alla griglia avviene con calore diretto dalla fonte. La cottura alla griglia è molto più simile alla cottura a infrarossi.
Vuoi quel costante calore diretto. Per mantenere calda la griglia, tieni aperta la porta del forno di un paio di centimetri. Ciò consente al calore di fuoriuscire e impedirà al forno di raggiungere la massima temperatura in cui il termostato potrebbe spegnere l'elemento riscaldante.
Preriscaldamento della superficie
Sia alla griglia che alla griglia, si desidera che il grasso e il grasso possano sgocciolare. Per fare bene, vuoi preriscaldare la superficie che sarà in contatto con il cibo. Una padella preriscaldata raggiunge entrambi gli obiettivi per la cottura alla griglia. Dato che stai cucinando con il calore diretto, non devi preoccuparti di preriscaldare il forno stesso. La padella calda, tuttavia, ti aiuterà a ottenere una buona bruciatura sulla superficie delle carni. A meno che non si stia cucinando qualcosa di molto sottile, potrebbe essere necessario capovolgerlo a metà del processo di cottura per cuocerlo uniformemente.
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Come per grigliare, devi tenere d'occhio mentre cuoci la griglia. Gli alimenti possono ancora facilmente bruciare e persino prendere fuoco. Tieni vicino un guanto resistente al fuoco e rimani vicino al forno durante la cottura alla griglia. Un termometro a lettura istantanea è anche un'ottima cosa da avere a portata di mano. La cottura alla griglia potrebbe richiedere più tempo della cottura alla griglia perché le temperature potrebbero non essere così elevate, ma non dare per scontato che ci vorrà più tempo.
Broiling 101: A Crash Course Guide to Use Your BroilerEvitare troppo fumo
L'unica grande differenza con la tua griglia è che il fumo che fa è all'interno della tua casa e non sale dal cortile. Mentre tieni d'occhio la griglia per evitare bruciature e fumo, dovresti considerare di evitare quanto più grasso possibile con quegli oggetti che cuoci. Ciò significa tagliare il grasso in eccesso dalle carni, ma anche ridurre le marinate a base di olio. Evitare la cottura eccessiva ridurrà anche la quantità di fumo.
Mentre la cottura alla griglia non darà agli alimenti lo stesso sapore alla griglia, in un pizzico può essere un ottimo modo per cucinare. Presta attenzione a ciò che stai facendo e imparerai rapidamente questo metodo alternativo.
