Bill Boch / Photographer's Choice RF / Getty Images
- Totale: 4 ore e 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 4 ore
- Resa: 1 gallone (16 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 175 | calorie |
| 10g | Grasso |
| 2g | Carboidrati |
| 19g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 gallone (16 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 175 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 10 g | 12% |
| Grassi saturi 3g | 13% |
| Colesterolo 59mg | 20% |
| Sodio 69mg | 3% |
| Carboidrati totali 2g | 1% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 19g | |
| Calcio 24mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il brodo di pollo è incredibilmente versatile. Puoi usarlo come base per zuppe e salse, un liquido di cottura per riso o risotto, per brasare pollame o verdure e così via. Alcuni consigli:
- Il collo, la schiena, le costole e le ali sono eccellenti per fare il brodo di pollo. Il migliore di tutti, tuttavia, sono i piedi. Inizia sempre con acqua fredda. Questo aiuta ad estrarre più collagene, dando più brodo al corpo. Non lasciare bollire il brodo. Dovrebbe rimanere a fuoco lento. Non mescolare il brodo mentre cuocia a fuoco lento! Tutto quello che devi fare mentre cuoci a fuoco lento è scremare la feccia dall'alto e aggiungere acqua se scende troppo in basso.
Aspetta, hai detto "zampe di gallina"? Sì, l'ha fatto. I piedi di pollo sono ricchi di un ricco sapore di pollo e sono praticamente cartilagini al 100 percento, che è costituito da una proteina chiamata collagene, che quando cotta a fuoco lento si scompone in gelatina. Questo è ciò che rende una buona gelatina di pollo quando la refrigerate. Puoi ottenere zampe di gallina al supermercato asiatico e non c'è letteralmente modo migliore per fare brodo di pollo che con le zampe di gallina. Sarai contento di averlo fatto.
L'unica cosa che si avvicina anche ai piedi di pollo in termini di essenziale per la produzione di brodo di pollo è l'Istant Pot. Non è esagerato affermare che l'invenzione della pentola istantanea ha reso obsoleto il metodo tradizionale di brodo di pollo. Con Instant Pot, aggiungi semplicemente i tuoi piedi di pollo, acqua, aromi, verdure e così via, impostalo su "brodo di ossa" e vai via.
Un altro vantaggio di Instant Pot è che, poiché cucina usando la pressione, non si verificano bolle o agitazione, e sicuramente non c'è modo di mescolare la pentola mentre cucina, il che è positivo perché mescolare la pentola è uno dei più grandi errori a casa i cuochi fanno quando fanno scorta. L'agitazione agita le proteine e fa sì che il brodo finito diventi torbido. Il brodo prodotto in una pentola istantanea, d'altra parte, rimane perfettamente fermo durante tutto il processo di cottura e risulta quindi meravigliosamente chiaro.
Naturalmente, se non hai un Instant Pot, la tecnica seguente funzionerà. Dopotutto, ha funzionato per secoli.
ingredienti
- Da 2 a 3 libbre di zampe di pollo o una combinazione di ossa e piedi (o la carcassa di un pollo arrosto)
- 1 cipolla media (pelata e tritata)
- 1 sedano a costine medie (tritato)
- 1 carota media (pelata e tritata)
- Per la cartella:
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- Prezzemolo da 3 a 4 gambi
- 3-4 grani di pepe nero
- 1 spicchio intero
I passaggi per farlo
Lega il timo, i grani di pepe, i chiodi di garofano, i gambi di prezzemolo e la foglia di alloro in un pezzo di garza.
Sciacquare le ossa di pollo in acqua fredda e trasferirle in una pentola a fondo pesante.
Aggiungi abbastanza acqua fredda alla pentola per coprire completamente le ossa - circa 5 litri.
Portare a ebollizione la pentola, quindi scolare immediatamente e sciacquare le ossa.
Riporta le ossa sbiancate nella pentola e copri di nuovo con acqua fresca e fredda.
Porta a ebollizione la pentola, quindi abbassa il fuoco a fuoco lento.
Elimina la feccia che sale in superficie.
Aggiungi carote, sedano e cipolla tritati (anche chiamati mirepoix) nella pentola insieme alla bustina; legare la stringa di bustina alla maniglia dello stockpot per un facile recupero in seguito.
Lasciar sobbollire per circa 4 ore, continuando a sfiorare le impurità che salgono in superficie. Il liquido evapora, quindi assicurati che ci sia sempre abbastanza acqua per coprire le ossa.
Dopo 4 ore, rimuovere dal fuoco e filtrare il brodo attraverso un setaccio rivestito con alcuni strati di garza. Raffreddare rapidamente il brodo, se necessario con un bagno di ghiaccio, quindi refrigerare o congelare.
Nota: per un'illustrazione di una bustina, vedere questa voce del glossario sulla bustina d'epices.
Tag ricetta:
- Carota
- brodo di pollo
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- la minestra
