Come fare a farfalla una braciola di maiale disossata

Perché farfalla

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In cucina, il butterflying significa tagliare un grosso pezzo di carne in un modo particolare in modo che sia a metà del suo spessore originale. La tecnica consiste nel tagliare la carne al centro, senza andare fino in fondo, e quindi aprire i lembi come se fosse un libro appoggiato sul dorso. Alcuni tagli di carne, come petti di pollo e braciole di maiale, possono essere imburrati.

Le braciole di maiale al burro cuociono rapidamente e sono una scelta eccellente per grigliare, farcire, scottare e grigliare. Farfalla la braciola di maiale significa anche più superficie della carne, il che è l'ideale se stai marinando la carne prima della cottura.

Puoi trovare braciole di maiale al burro nel negozio di alimentari, ma hanno un prezzo elevato. Fortunatamente, è facile farfalle braciole di maiale disossate in quattro semplici passaggi. (Potresti anche iniziare con un arrosto di lombata di maiale disossato; basta tagliarlo prima in braciole da 1 a 1 1/2 pollici.)

Preparare la Braciola di Maiale

L'abete rosso / Diana Rattray

È meglio iniziare con braciole di maiale disossate che abbiano uno spessore di almeno 1 pollice. Metti una delle braciole di maiale su un tagliere, con il lato grasso verso l'alto. Se lo desideri, usa un coltello largo e affilato per tagliare il grasso visibile.

Trova il centro

L'abete rosso / Diana Rattray

Per ottenere uno spessore uniforme, devi tagliare il più vicino possibile al centro. Determina il centro approssimativo della braciola. Centra il coltello sulla braciola di maiale e inizia il taglio.

Affettare la braciola di maiale

L'abete rosso / Diana Rattray

Ora sei pronto per tagliare. Tagliare con cura la braciola a metà circa. Vuoi essere sicuro di non tagliare fino in fondo! Se lo fai, finirai con due costolette sottili. Vuoi assicurarti di tenere la braciola di maiale in un unico pezzo.

Apri e appiattisci la braciola di maiale

L'abete rosso / Diana Rattray

Come se stessi aprendo un libro, prendi ogni risvolto e allargalo, lontano dal centro. Appiattire delicatamente la carne in modo che sia uniforme; puoi semplicemente premere con la mano per farlo. Ora, dovresti avere una braciola di maiale perfettamente imburrata, pronta da cucinare.

Ricette Con Braciole Di Maiale Butterflied

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Diventerai rapidamente un professionista nelle costolette di maiale e potrai scegliere tra una varietà di ricette con costolette di maiale ripiene e imburrate. Le braciole di maiale brasate al burro vantano una salsa piccante a base di senape di Digione, brodo di manzo, succo di limone e sottaceto di aneto. E le braciole di maiale al burro funzionano bene nella ricetta delle braciole avvolte in un ripieno di noci pecan - ancora meglio, sono cotte nella pentola. Scambia una braciola per il filetto in una ricetta di maiale ripiena di mele, che combina i sapori di salvia, mela, pancetta e cipolla, o in carne di maiale con salsa Madeira, un piatto semplice che mette in risalto il vino matto, color caramello.

Puoi anche mettere a farfalla le tue costolette di maiale disossate per accelerare il tempo di cottura in qualsiasi ricetta per costolette di maiale alla griglia, o invece di creare una tasca in una ricetta per costolette di maiale ripiene, farfalla e poi arrotolare e fissare.