Lehner / Getty Images
I mirtilli freschi sono i preferiti delle vacanze, ma i mirtilli rossi secchi vengono gustati tutto l'anno, sia fuori mano, su insalate, con muesli o yogurt, o inclusi in pane, muffin e altri prodotti da forno. Sono più facili da preparare in un disidratatore ma possono anche essere asciugati con successo nel forno. Segui alcuni passaggi per preparare, asciugare e quindi condizionare i mirtilli rossi.
Prepara i mirtilli rossi
Prima di poter asciugare le bacche, è necessario sbollentarle e addolcirle. Puoi omettere il passaggio dolcificante se lo desideri, ma tieni presente che la maggior parte dei "craisins" del marchio commerciale sono addolciti. I mirtilli rossi non zuccherati sono probabilmente acidi e astringenti.
- Metti i mirtilli freschi in una grande ciotola o pentola di metallo e versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciali immersi nell'acqua calda per 10 minuti. Dovrebbero "scoppiare" o aprirsi, ma non preoccuparti se ce ne sono alcuni che non lo fanno. Puoi affrontarli un po 'più tardi, asciuga i mirtilli rossi in uno scolapasta, quindi avvolgili delicatamente in un canovaccio pulito per sbarazzarti di quanta più acqua ci si attacca possibile. Prepara un semplice sciroppo di zucchero usando 2 parti di acqua per 1 parte di zucchero in una pentola. Avrai bisogno di 1/4 di tazza di sciroppo semplice per 12 once di mirtilli rossi (la quantità che si trova di solito in sacchetti di mirtilli rossi venduti in commercio). Cuocere a fuoco lento fino a quando non si riduce della metà. Mescolare i mirtilli rossi con il semplice sciroppo in una grande ciotola. Posizionare una griglia di raffreddamento su una teglia. Coprilo con due strati di tovaglioli di carta e un foglio di carta pergamena. Metti i mirtilli sbiancati e zuccherati sulla griglia coperta. Con la punta di un coltello da cucina, bucare tutti i mirtilli rossi che non si sono spaccati prima di aggiungerli alla griglia coperta. Lasciare circa 1/4 di pollice di spazio tra le bacche su tutti i lati in modo che l'aria possa circolare tra i frutti. teglie, griglia, salviette di carta e carta pergamena, se necessario, per contenere i mirtilli rimanenti.
Asciugare i mirtilli rossi
I mirtilli avranno bisogno di 8 ore per asciugarsi in un set da forno più basso possibile. Assicurati di lasciarli raffreddare prima di testare la secchezza.
- Accendi il forno sulla sua impostazione più bassa. Su molti forni, questo è 150 F, ma 135 F sarebbe l'ideale se il tuo forno è così basso. Metti la teglia di mirtilli rossi (con il tovagliolo di carta e la pergamena) nel forno per 8 ore o durante la notte. Controlla i mirtilli dopo 8 ore. Dovrebbero essere completamente asciutti ma ancora un po 'coriacei o flessibili. Non sarai in grado di dire se i mirtilli sono completamente disidratati fino a quando non si sono raffreddati. (Questo è simile al modo in cui i biscotti si croccano dopo che sono usciti dal forno.) Una volta che sembrano asciutti, spegni il forno ed elimina i mirtilli rossi. Lasciateli raffreddare per 20-30 minuti. Dopo il periodo di raffreddamento, strappate uno dei frutti a metà: non dovrebbe esserci umidità visibile durante la pausa.
Condiziona i mirtilli rossi
Anche dopo che i mirtilli sono stati asciugati correttamente, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che può passare inosservata. Questo non dovrebbe essere sufficiente per evitare che la frutta venga conservata in sicurezza e priva di muffe, ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se "condizioni" la frutta secca.
- Metti i mirtilli rossi secchi e raffreddati in barattoli di vetro (o contenitori per la conservazione degli alimenti senza BPA) riempiendo i barattoli solo per circa 2/3. Copri i vasetti e agita un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce le bacche e l'umidità che possono ancora contenere. Se si forma della condensa sui lati dei barattoli, la frutta non viene ancora asciugata abbastanza bene e deve tornare in forno per alcune ore.Una volta che i mirtilli rossi secchi sono condizionati, conservali in contenitori ermetici lontano dal diretto luce o calore. Va bene riempire completamente i vasetti a questo punto.
