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Un frutto perfetto per l'essiccazione
Una pera è uno dei migliori frutti per disidratare. Le pere secche sono uno spuntino delizioso e sono anche meravigliose cosparse di insalate e aggiunte alle composte. L'uso di un disidratatore semplifica il processo e, seguendo alcuni passaggi, si ottiene il risultato più gustoso possibile e si garantisce che siano conservati in modo sicuro per la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente.
Le pere sono le migliori per disidratare quando sono mature ma non troppo morbide. Ad esempio, le pere Bartlett (la migliore varietà per l'essiccazione) sono nella fase perfetta per l'essiccazione quando diventano gialle ma ancora sode. Arrivano a quel livello un giorno o due prima di essere l'ideale per un'alimentazione fresca e succosa.
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Di cosa avrai bisogno
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Oltre alle pere mature, hai solo bisogno di alcuni altri oggetti (incluso il disidratatore), la maggior parte dei quali avrai in cucina.
Prepara una ciotola di acqua acidulata (acqua mescolata con succo di limone o aceto) per evitare la doratura, oltre a un colino, un pelapatate, un coltello e un coriandolo di pera, se preferisci. Avrai anche bisogno di un set di vasetti per la conservazione.
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Prepara acqua acidificata
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Prepara l'acqua acidificata aggiungendo 1 cucchiaio di aceto o succo di limone per litro d'acqua.
Mentre affetti le pere sbucciate, lascia cadere i pezzi nell'acqua acidulata. Questo passaggio riduce al minimo la doratura mentre le pere si asciugano.
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Prepara le pere
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Ti consigliamo di sbucciare le pere prima di affettarle per asciugarle. La consistenza grintosa che a volte le pere proviene da cellule dure chiamate scleroidi. La maggior parte degli scleroidi sono appena sotto la pelle, quindi sbucciando le pere prima di disidratarle si ottiene una consistenza migliore.
Dopo aver sbucciato le pere intere con un pelapatate, tagliatele in quarti e rimuovete i nuclei e gli steli. Tagliare le pere a fette di 1/2 pollice.
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Scolare le fette di pere
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Quando sei pronto a disidratare le fettine di pera, scolarle accuratamente in uno scolapasta. Puoi anche asciugarli con un tovagliolo di carta se sono molto bagnati.
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Disporre le fette di pera sui vassoi dell'essiccatore
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Disporre le fettine di pera sgocciolate in un unico strato su vassoi disidratatori. Assicurati di lasciare spazio per la circolazione dell'aria tra le fette di pera. Nessuna delle fette dovrebbe toccarsi.
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Asciugare le pere
Pere mature Leda Meredith
Metti i vassoi di pere nel disidratatore. Asciugare tra 130 F a 140 F (54 C a 60 C) fino a quando le pere sono coriacee senza punti umidi (di solito da 8 a 10 ore).
Spegni il disidratatore e lascia raffreddare le pere a temperatura ambiente per 10 minuti.
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Conserva le pere secche
Conservare le pere secche in barattoli di vetro ben sigillati lontano dalla luce diretta o dal calore. Etichetta i tuoi vasetti con il contenuto e la data in cui li hai asciugati. Quindi puoi essere sicuro di usare prima il più vecchio se fai altri lotti.
Le pere secche dovrebbero avere una durata di 6 mesi a 1 anno.
