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- Totale: 100 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 70 minuti
- Tempo di dimostrazione: 14 ore
- Resa: 10 porzioni
Grazie ai panettieri di celebrità britanniche come Paul Hollywood, fare il pane a lievitazione naturale è diventato molto popolare. Nonostante la reputazione di essere difficile da produrre, la pasta madre è in realtà facile; ciò che richiede però è un antipasto a lievitazione naturale, tempo e un certo grado di pazienza. Lo sforzo però è sicuramente valsa la pena per il pane leggermente gommoso con il suo caratteristico gusto "aspro".
La pasta madre è uno dei metodi originali di produzione del pane che risale a secoli prima che fossero disponibili i lieviti per panetteria.
Siamo più abituati ad aggiungere lieviti coltivati durante la preparazione del pane, ma si ritiene che i lieviti selvatici in pasta madre siano più sani per noi e più facili da digerire. Il fermento naturale utilizzato per il pane a lievitazione naturale (l'antipasto) crea anche un ambiente acido nella pagnotta che non piace ai batteri. Quindi, la pasta madre dura molto più a lungo del pane commerciale e anche quando una settimana fa ancora ottimi toast.
Prima di iniziare assicurati di avere il tuo antipasto pronto e vigoroso. Ciò può richiedere l'alimentazione per alcuni giorni se è inattivo.
La pasta madre rimarrà fino a una settimana. Non posizionarlo in alcuna plastica in quanto ciò ammorbidirebbe la crosta. Invece, mettilo in un sacchetto di carta o in un cestino per il pane. Il pane si conserva davvero bene e anche dopo una settimana è ancora ben tostato.
Un banneton è una ciotola appositamente creata per provare il pane. Di solito è rotondo e determina la forma finita della tua pagnotta. Il banneton avrà spesso cerchi o rientranze, che creano un effetto decorativo sulla pagnotta.
ingredienti
- 1/3 oncia / 9 grammi di sale
- 15 once / 425 grammi di farina per pane
- 10 once / 285 grammi di lievito madre a lievitazione naturale
I passaggi per farlo
Mescola il sale e la farina in una ciotola capiente e capiente. Fai un pozzo al centro e aggiungi lo starter. Disegnando la farina al centro, mescola la farina insieme allo starter per creare un impasto sciolto. Puoi usare le mani per farlo. Se la miscela è troppo asciutta, aggiungi acqua tiepida, poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Cospargi leggermente il piano di lavoro con un po 'di farina. Inclina l'impasto sul piano di lavoro e impasta l'impasto fino a renderlo liscio, setoso ed elastico. Nota: se l'impasto è molto appiccicoso, cospargere con altra farina. Troppo secco, cospargere con alcune gocce di olio d'oliva e continuare a impastare. Puoi aspettarti di impastare per circa 12-15 minuti.
Una volta che l'impasto è liscio, setoso ed elastico, oliare leggermente una ciotola capiente con l'olio d'oliva. Inclina l'impasto nella ciotola e copri la ciotola con pellicola trasparente / pellicola.
Metti la ciotola in un luogo fresco, non freddo, senza spifferi e lascialo per un massimo di 6 ore o fino a quando l'impasto avrà raddoppiato le sue dimensioni. Se vuoi, lascialo durante la notte ma in uno spazio più freddo; questo consentirà al pane di lievitare molto lentamente.
Una volta raddoppiato, inclinare l'impasto su una superficie infarinata. Elimina l'aria dal pane e impasta leggermente l'impasto solo per pochi minuti. Rotolare l'impasto in una palla, spolverare con farina e metterlo in un banneton infarinato o in una terrina. Copri la ciotola o il banneton con un panno da tè. Riposizionare in un luogo fresco e non freddo e lasciare lievitare lentamente per 8 ore.
Scaldare il forno a 475 F. Posizionare una teglia riempita con cubetti di ghiaccio sul ripiano più basso del forno. Il vapore viene emesso dai cubetti di ghiaccio mentre si sciolgono aiutano a "cuocere a vapore" la pagnotta mentre cuoce e crea una bella crosta nella tua pagnotta.
Rivestire una teglia con carta da forno e ungere leggermente con un po 'di olio d'oliva. Appoggia la pagnotta alzata sul foglio (non preoccuparti se perdi un po 'd'aria dalla pagnotta mentre lo fai, tornerà nel forno). Posizionare al centro del forno preriscaldato e cuocere per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 400 F e cuocere per altri 20 minuti o fino a quando la pagnotta è marrone dorato, la crosta esterna croccante e il pane suona vuoto quando picchiettato sulla base.
Posizionare la pagnotta su una griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare completamente prima di mangiare. La pasta madre può essere utilizzata come qualsiasi altro pane e, naturalmente, è deliziosa appena fatta e spalmata con il burro. Yum.
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