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Le banane troppo mature producono un delizioso pane di banane, ma i tempi di acquisto in modo che le banane raggiungano la giusta fase di maturità proprio quando si desidera iniziare a cuocere possono essere difficili. I coltivatori spediscono intenzionalmente banane poco mature per allungare la loro shelf life, e non è insolito trovare solo banane verdi in stock al supermercato.
Non lasciarti scoraggiare, tuttavia. Puoi accelerare il processo sul bancone della cucina con un semplice sacchetto di carta o maturare istantaneamente le banane nel forno.
Effetti di maturazione dell'etilene
Alcuni frutti, comprese le banane, producono etilene mentre maturano. Il gas invisibile promuove quindi un'ulteriore maturazione, rendendolo uno strumento utile per accelerare il processo nei frutti che vengono raccolti e inviati al mercato prima che raggiungano la maturazione ottimale. L'etilene aiuta a convertire l'amido in zucchero, conferendo al frutto il suo caratteristico sapore dolce e, nel caso delle banane, ammorbidisce la polpa e rende la buccia gialla.
Maturazione per mangiare
Per maturare le banane verdi da mangiare fuori mano, mettile nella zona più calda della tua casa. Buone posizioni potrebbero essere vicino a una ventola di calore, sopra il frigorifero o vicino a una finestra soleggiata. A seconda della fase di maturità quando li porti a casa dal negozio e di come preferisci mangiarli, potrebbero essere necessarie dalle 24 ore ai quattro o cinque giorni per maturare una banana verde senza alcun altro intervento. Nota che le banane maturano più rapidamente in gruppo, quindi lasciale insieme a meno che tu non voglia ritardare la maturazione di alcune.
Per accelerare il processo di maturazione, metti le banane in un sacchetto di carta e piega leggermente la parte superiore. Aggiungi una mela o un paio di banane già molto mature al sacchetto per aumentare la quantità di gas etilene che circola attorno al frutto verde. Le banane dovrebbero maturare in un giorno o due usando questo metodo.
Maturazione per cottura
Per maturare immediatamente le banane da utilizzare nel pane alla banana, nelle torte o in altri piatti cotti, metti le banane non sbucciate su una teglia da forno. Cuocili a 300 gradi Fahrenheit per 15-20 minuti, o fino a quando le bucce di banana diventano completamente nere dappertutto. Lasciateli raffreddare, quindi prendete la polpa di banana dalla buccia e schiacciatela per la vostra ricetta.
Puoi ammorbidire le banane anche per le ricette nel microonde, ma questo metodo non migliora il sapore o aumenta la dolcezza delle banane acerbe, quindi potresti dover aumentare lo zucchero nella tua ricetta per compensare. Questo metodo funziona meglio con frutta parzialmente matura che con banane completamente verdi. Sbucciare le banane e metterle su un piatto o una ciotola per microonde. Riscaldali in alto fino a quando non li senti sfrigolare, per circa 30 secondi.
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