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Il riso è carico di arsenico e questo è allarmante per l'intera popolazione asiatica per la quale il riso è un alimento base.
Perché? Che cos'è l'arsenico?
L'arsenico è un elemento chimico (ricordate la tabella degli elementi chimici del liceo? L'arsenico è quello con il simbolo As.) Con vari usi industriali. L'arsenico fa parte della medicina tradizionale cinese e, durante il regno di Elisabetta I d'Inghilterra, alcune donne (compresa la regina) hanno applicato sulla pelle una miscela di arsenico, aceto e gesso per alleggerirlo e ritardare i segni della vecchiaia.
Preso in grandi quantità, l'arsenico può causare gravi malattie che possono portare alla morte. Il potere dell'arsenico come veleno è noto dal primo secolo ed è stato uno strumento preferito per commettere un omicidio perché i sintomi potrebbero essere spiegati come normali intossicazioni alimentari. Nella storia, la famiglia Borgia è forse il prigioniero più famoso che ha ucciso i nemici politici con l'arsenico.
Come succede
Ma chi metterebbe l'arsenico nel riso? Nessuno. L'arsenico proviene dall'acqua e dal suolo e la sua presenza è un evento naturale. Quindi, è improbabile che qualcuno abbia deliberatamente infettato la fornitura di riso del mondo con questa sostanza velenosa. In effetti, anche se sembrerebbe che il riso sia stato individuato nelle recenti paure dell'arsenico nel cibo, va notato che verdure a foglia, frutta, succhi di frutta e carne di pollo sono anche vasi per passare l'arsenico dalla natura ai nostri sistemi digestivi.
Anche le persone che non mangiano riso, verdure a foglia, frutta, succhi di frutta e carne di pollo possono ottenere arsenico nei loro sistemi digestivi attraverso l'acqua potabile. Alla Royal Geographic Society Arsenic Conference tenutasi a Londra, un documento presentato ha nominato i paesi con il più grave inquinamento da arsenico e gli Stati Uniti sono atterrati al quarto posto.
Le buone notizie
Tuttavia, ci sono buone notizie per i mangiatori di riso. Gran parte dell'arsenico nel riso può essere rimosso sciacquando a fondo i chicchi prima della cottura. È una pratica che osserviamo dal giorno in cui abbiamo imparato a cucinare il riso. Alcuni cuochi sono contrari al risciacquo sostenendo che molti minerali vanno nell'acqua di risciacquo e nello scarico. Abbiamo sempre sostenuto che in un paese dove il riso viene venduto dal chilo in vasche aperte che espongono i chicchi crudi alla polvere e ai batteri trasportati da insetti e manipolazione umana, non c'è modo di cucinare il riso senza sciacquarlo prima di cucinare con a almeno tre cambi d'acqua. Ora, ci risulta che siamo stati noi stessi un grande favore rifiutandoci di seguire i sostenitori del risciacquo anti-riso.
Poiché non è possibile accertare se il riso utilizzato nei prodotti di riso trasformati (compresi i cereali di riso e gli alimenti per l'infanzia) sia accuratamente sciacquato prima della lavorazione, è meglio stare lontano da essi.
