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Come scongelare in modo sicuro il pollo congelato
Illustrazione: Catherine Song. © The Spruce, 2019
Il pollo congelato è una proteina conveniente che richiede un po 'di riflessione. Il metodo utilizzato per scongelare dovrebbe rispettare le linee guida di sicurezza poiché il pollo crudo è soggetto alla crescita batterica. Il modo in cui scongeli il pollo può anche influire sulla qualità del piatto finale. Potresti voler usare metodi diversi a seconda che tu stia scongelando un uccello intero o tagli più piccoli.
In generale, i tagli più grandi di pollo, in particolare un pollo intero, devono essere scongelati in frigorifero. Questo è preferito per lo scongelamento a microonde poiché il pollo può iniziare a cuocere all'esterno prima che l'interno sia scongelato e lo scongelamento in una ciotola d'acqua richiederà molto tempo per un uccello intero o un taglio grosso. Tuttavia, i tagli più piccoli (in particolare i tagli disossati) possono scongelarsi utilizzando i metodi a bagnomaria o microonde.
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Evita questi metodi di scongelamento
Il pollo congelato non deve mai essere scongelato sul bancone a temperatura ambiente o in una ciotola di acqua calda. Lasciare scongelare il pollo sul bancone o immergerlo in acqua calda può causare la crescita batterica e far ammalare chi lo mangia. Questi altri metodi, se usati correttamente, dovrebbero consentire di scongelare il pollo e tenerlo fuori dalla "zona di pericolo" (40 a 140 F), che è la zona di temperatura che consente ai batteri di crescere.
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Scongelamento del frigorifero
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Lo scongelamento in frigorifero è il metodo di scongelamento più affidabile e sicuro e non richiede attenzione diretta. Devi pianificare in anticipo, soprattutto se stai scongelando un intero uccello o una grande quantità di pezzi di ossa in un unico pacchetto.
Spostare una libbra di pollo macinato o un pacchetto standard di petti di pollo dal congelatore al frigorifero circa 24 ore prima di pianificare la cottura. Pacchetti più grandi di pollo e tagli più spessi impiegheranno più tempo, con un uccello intero da cinque libbre che impiegherà circa due giorni per scongelarsi. Puoi lasciare il pollo scongelato in frigo per un giorno in più prima di cucinare, se necessario.
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Scongelamento del bagno d'acqua
James Baigrie / Getty Images
Il pollo congelato può essere scongelato, in sacchetti sigillati sottovuoto o in robusti sacchetti a tenuta stagna con chiusura a cerniera, in una ciotola di acqua fredda seduta sul bancone. Non usare acqua calda. Oltre a consentire ai batteri di moltiplicarsi, l'acqua calda inizierà anche a "cuocere" l'esterno della carne prima che il mezzo venga scongelato.
Se l'acqua del rubinetto fredda è relativamente calda, come è comune in estate in alcune aree, aggiungi dei cubetti di ghiaccio all'acqua per far scendere la temperatura dove si sente piacevolmente fresco. Cambia l'acqua fredda ogni 30 a 45 minuti per assicurarti che l'acqua rimanga fredda e usa subito il pollo scongelato.
Usando questo metodo, la carne macinata si scongelerà in meno di un'ora, un piccolo pacco di pollo disossato si scongelerà in una o due ore e quantità maggiori e tagli più grandi potrebbero richiedere alcune ore. Questo metodo non è raccomandato per tagli particolarmente grandi o per uccelli interi.
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Scongelamento a microonde
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Alcune microonde hanno impostazioni che ti consentono di scongelare specificamente il pollo semplicemente premendo un pulsante. Leggi il tuo manuale di istruzioni per vedere se il tuo forno a microonde ha questa impostazione e osserva le indicazioni speciali che riguardano la quantità di pollo e il tipo di taglio.
Anche se sei vigile, spesso le parti più sottili del pollo iniziano a cuocere un po 'mentre le parti più spesse si stanno ancora scongelando, quindi non è un metodo ideale e può comportare una cottura eccessiva e dura del pollo. La carne scongelata nel microonde dovrebbe essere cotta immediatamente.
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Cottura Di Pollo Congelato
Steve Outram / Getty Images
Puoi cucinare il pollo congelato seguendo alcune linee guida. La regola generale è quella di aggiungere un altro 50 percento del tempo di cottura al tempo suggerito nella ricetta. Ad esempio, se una ricetta di zuppa richiede la cottura per 60 minuti, pianificare di cuocerla per 90 minuti.
Alcuni metodi di cottura si prestano meglio all'utilizzo di pollo non rasato, come una brasata lunga, una cottura lenta o l'uso del pollo in zuppe e stufati. Altri metodi (come il soffritto, la tostatura o la cottura a microonde) possono produrre risultati irregolari, con l'esterno del pollo cotto più dell'interno per una consistenza tutt'altro che ideale. Ad esempio, non sarai in grado di ottenere un bell'aspetto caramellato su un pezzo di pollo congelato se lo fai saltare, poiché l'umidità nel pollo verrà rilasciata lentamente mentre si scongela nella padella, impedendo la doratura. Il pollo congelato non dovrebbe mai essere fritto.
