The Spruce / Elizabeth LaBau
- Totale: 73 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 13 minuti
- Resa: 26 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 203 | calorie |
| 6g | Grasso |
| 35g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 26 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 203 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 6g | 7% |
| Grassi saturi 3g | 17% |
| Colesterolo 1mg | 0% |
| Sodio 34mg | 1% |
| Carboidrati totali 35 g | 13% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 18mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il cacao in polvere scuro e un rivestimento al cioccolato conferiscono a questi marshmallow di cioccolato vellutato un gusto profondo e fondente.
Nota che i marshmallow devono stare seduti per almeno 8-10 ore prima di tagliarli, quindi è una buona idea farli un giorno prima di pianificare di mangiarli. Di solito li faccio la sera, e sono pronti per essere tagliati e usati la mattina successiva.
ingredienti
- 1/3 di tazza più 4 cucchiai di cacao in polvere (diviso)
- 1 1/4 tazza più 2 cucchiai di acqua (divisa)
- Gelatina 3 buste
- 2 tazze di zucchero
- 3/4 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1/2 tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiai di amido di mais
- Opzionale: 12 once di cioccolato tritato (o rivestimento di cioccolato)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Preparare una padella 9x13 rivestendola con un foglio di alluminio e spruzzando liberamente la pellicola con spray da cucina antiaderente.
Mettere 1/4 di tazza più 2 cucchiai di acqua in una piccola ciotola per microonde e microonde per 2 minuti.
Versa 1/3 di tazza di cacao in polvere sull'acqua calda e mescola o frusta per sciogliere il cacao.
Metti 1/2 tazza di acqua fredda nella ciotola di un grande robot da cucina.
Cospargere la gelatina sopra e mescolare brevemente per distribuire.
Lasciare riposare e sciogliere la gelatina per almeno 5 minuti.
Versare il composto di cacao caldo in gelatina e mescolare o mescolare a basso per unire accuratamente.
Metti la rimanente 1/2 tazza di acqua, sciroppo di mais e zucchero in una casseruola media a fuoco medio-alto.
Mescolare per sciogliere lo zucchero e inserire un termometro per caramelle.
Lasciare cuocere la miscela senza mescolare fino a quando non raggiunge 240 F sul termometro.
Spazzola di tanto in tanto i lati con un pennello da cucina bagnato per evitare la cristallizzazione.
Mentre le caramelle cuociono, fai scorrere brevemente il mixer una o due volte per garantire che la gelatina e il cacao siano ben miscelati.
Quando le caramelle raggiungono la temperatura corretta, rimuoverle immediatamente dal fuoco.
Girare il mixer a un livello basso e versare lentamente lo sciroppo caldo nella ciotola del mixer. Fai attenzione, poiché lo sciroppo è estremamente caldo. Se hai un grande misurino per liquidi (almeno 3 tazze) con un beccuccio, puoi trasferire lo sciroppo caldo nella tazza prima di versarlo per renderlo più facile.
Aumentare gradualmente la velocità del mixer fino a quando non funziona in alto.
Montare la miscela di marshmallow per 15-20 minuti o fino a quando non è rigida e lucida. Puoi dire che è fatto quando fermi il mixer e sollevi il battitore, il marshmallow scenderà lentamente nella ciotola in un flusso denso e lucido.
Versare il marshmallow nella padella preparata e lisciare la parte superiore.
Lasciare riposare e rassodare a temperatura ambiente per almeno 10 ore.
Setacciare lo zucchero a velo, 4 cucchiai di cacao in polvere e l'amido di mais insieme.
Coprire la workstation con carta cerata per proteggerla e cospargere liberamente la superficie con la miscela zucchero / amido. Cospargere la parte superiore del marshmallow con il rivestimento di zucchero / amido e capovolgere il marshmallow a faccia in giù sulla superficie preparata.
Stacca con cura la pellicola dal marshmallow.
Spruzza un grosso coltello a lama liscia con spray da cucina antiaderente e ricopri entrambi i lati con la polvere di rivestimento.
Tagliare il marshmallow a quadrati, rivestendo la lama del coltello con zucchero / amido, se necessario.
Arrotolare i bordi tagliati dei marshmallow nella miscela di rivestimento in modo che tutti i lati siano lisci e non appiccicosi.
Se lo si desidera, sciogliere 12 once di rivestimento di cioccolato (o tempera 12 once di cioccolato) e immergi i marshmallow tagliati a metà nel cioccolato. Il cioccolato deve poter essere impostato senza refrigerazione (che rovinerà la consistenza dei marshmallow) quindi utilizzare solo il cioccolato temperato o il rivestimento di cioccolato per immergere.
Servi e divertiti!
Mancia
Per salvare i marshmallow, conservarli in un contenitore ermetico asciutto in un luogo temperato e asciutto. Non refrigerarli o conservarli in un luogo molto umido. Marshmallow freschi diventano stantii dopo circa una settimana, quindi è meglio consumarli subito dopo averli prodotti.
Tag ricetta:
- caramella
- marshmallow al cioccolato
- biscotti e caramelle
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