Christine Benlafquih
- Totale: 5 ore 5 minuti
- Preparazione: 35 minuti
- Cuocere: 4 ore e 30 minuti
- Resa: per 4 a 6 persone.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 675 | calorie |
| 40g | Grasso |
| 47G | Carboidrati |
| 37g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 persone. | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 675 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 40 g | 51% |
| Grassi saturi 11g | 54% |
| Colesterolo 86mg | 29% |
| Sodio 1676mg | 73% |
| Carboidrati totali 47g | 17% |
| Fibra dietetica 11g | 39% |
| Proteine 37g | |
| Calcio 149mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Mentre le frattaglie e le carni speciali potrebbero non essere in cima alla lista di tutti i cibi preferiti, il tradizionale piatto marocchino noto come hergma è davvero un alimento preferito per molti. Qui, i ceci, le bacche di grano e l'uvetta sono stufati è una salsa ben condita con kour3ine , un taglio di carne a volte indicato come trotter in inglese. Include lo zoccolo e la parte più bassa delle cosce di vitello o di agnello; si possono anche usare zampe di capra.
Il tempo di preparazione sotto è per la preparazione in una pentola a pressione; concedi sostanzialmente più tempo se cucina in una pentola normale.
ingredienti
- 2 piedi di vitello, tagliati a pezzi (o 8 piedi di agnello)
- 2 cipolle grandi, tritate
- 1 cipolla grande, affettata
- 6-8 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 o 3 piccoli pezzi (da 2 a 3 pollici) di stecca di cannella
- 4 cucchiaini di sale
- 3 cucchiaini di zenzero in polvere
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 1 1/2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di fili di zafferano, sbriciolati
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di smen o qb
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 125 g di ceci secchi
- 1 1/2 tazze di chicchi di grano (bacche di grano)
- 1/4 tazza di uva passa dorata o dorata scura
I passaggi per farlo
La sera prima, immergi i ceci secchi in una generosa quantità di acqua fredda.
Quando sei pronto per iniziare le preparazioni di cottura, metti da parte l'uvetta e i chicchi di grano da immergere in ciotole separate di acqua fredda.
Lavare e pulire i piedi con cura. Gli zoccoli possono essere scartati. Inoltre, rimuovere eventuali frammenti ossei sciolti. Lavare i piedi un'ultima volta immergendoli in acqua.
Metti i piedi in una pentola a pressione profonda o in una pentola dal fondo pesante insieme a cipolle, aglio, spezie, smen e olio. Aggiungi abbastanza acqua per arrivare quasi in cima alla carne, copri e fai sobbollire.
Cuocere la carne per 1 1/2 ore a media pressione (o 3 ore se cuocere a fuoco lento in una pentola convenzionale) . Mescolare e assaggiare il sale, aggiungendo altro se lo si desidera.
Scolare i ceci e aggiungerli direttamente alla pentola. Scolare i chicchi di grano, avvolgerli e legarli in un pezzo di garza e aggiungerli anche alla pentola. (Nota: se non hai una garza, il grano può essere aggiunto direttamente alla pentola. Il vantaggio della garza è che ti consente di creare una presentazione migliore al momento di servire.)
Coprire e continuare la cottura a pressione medio-bassa per altre 2 1/2 ore (o cuocere a fuoco lento in una pentola convenzionale per 5 ore - controllare occasionalmente il livello dei liquidi) , fino a quando il grano è tenero. Dovrai recuperare la garza per assaggiare una bacca di grano per vedere se è cotta a tuo piacimento.
Scola l'uvetta e aggiungila alla pentola. Coprire e continuare la cottura senza pressione per ridurre i liquidi a una salsa densa.
Per servire, disponi la carne al centro di un grande piatto e distribuisci la salsa, i ceci e l'uvetta intorno. Slega la garza e disponi il grano sopra la carne.
Suggerimenti
- La tradizione è radunarsi e mangiare in comune dal piatto da portata, usando pezzi di pane marocchino per raccogliere tutto. Il piatto può essere preparato in anticipo. Conserverà per diversi giorni in frigorifero o per diversi mesi nel congelatore. Potresti voler porzionarlo durante il congelamento, in particolare se non a tutti piace in famiglia. I piedi e la parte inferiore della gamba hanno relativamente poca carne, ma i tendini, il grasso e il tessuto connettivo intorno alle articolazioni sono addensanti saporiti per la salsa, che è dove sta il vero fascino di questo piatto. È richiesto un tempo di cottura molto lungo, quindi si consiglia l'uso di una pentola a pressione. In alternativa, il piatto può essere cotto in modo convenzionale tutto il giorno o tutta la notte. Regola le quantità di bacche di grano e ceci secondo i gusti della tua famiglia. I marocchini preferiscono i ceci secchi da inscatolare in piatti come questo, quindi pianifica in anticipo per consentire un ammollo durante la notte in acqua fredda. Se sostituisci i ceci in scatola con quelli secchi, assicurati di aggiungerli alla fine della cottura in modo che si riscaldino senza diventare mollicci. Avvolgere le bacche di grano nella garza è facoltativo, ma consente una presentazione più bella del finale piatto.
Tag ricetta:
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