L'abete rosso
Stanco della pasta e non hai voglia di fare un risotto?
Gli gnocchi (pronunciato NYO-kee), piccoli e teneri gnocchi fatti con patate, sono un'ottima alternativa. Se fatti correttamente, sono leggeri e teneri, con una leggera masticazione. Sono fantastici con tutti i tipi di salse, dalla semplice salsa di pomodoro alla salsa di carne più ricca. I fiorentini li chiamano topini (piccoli topi), che possono creare una certa confusione al di fuori della Toscana; una delle zie di mia moglie una volta suscitò scalpore in un ristorante di Roma quando vide qualcun altro mangiare gnocchi e chiese topini. Il cameriere disse che non ce n'erano, e quando lei insistette che ce ne fossero, li aveva visti, andò a prendere il proprietario, che la informò rigidamente che non c'erano topi nel suo ristorante. Alla fine, il malinteso è stato chiarito e lei aveva il suo topini.
Illustrazione: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Gnocchi di patate di base (per 4-6 porzioni)
- 2 1/4 libbre di patate farinose (come Russets) Pizzico di sale fine Circa 1 1/2 tazze di farina (vedi sotto)
Quando fai gli gnocchi, dovresti cuocere a vapore le patate invece di farle bollire. Se non si dispone di un piroscafo, mettere le patate crude in uno scolapasta di metallo, sistemare lo scolapasta in una pentola capiente, riempire la pentola con acqua appena sotto lo scolapasta e far bollire la pentola coperta. Le patate saranno fatte in 30-45 minuti quando uno spiedino le penetra ma sono ancora sode.
Sbucciate e schiacciate le patate mentre sono ancora calde (una patata più ricca o un mulino per alimenti funziona molto bene per schiacciarle).
Condisci le patate con un pizzico di sale e impasta lentamente con abbastanza farina per ottenere un impasto abbastanza solido, liscio e non appiccicoso - esattamente quanta farina dipenderà dall'umidità delle patate.
Arrotolare l'impasto in corde spesse quanto un dito.
Taglia le corde in pezzi da 1 pollice e segna delicatamente i pezzi trasversalmente con i denti di una forchetta (o arrotolali sulla superficie di una tavola di gnocchi, se ne hai una). Oppure, puoi premerli delicatamente contro l'interno di una grattugia per formaggio curva. A te la scelta
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, rimuovendoli con un cucchiaio a fessura da 1 a 2 minuti dopo che sono saliti sulla superficie dell'acqua e galleggiano. Scolarli bene e servirli con qualche foglia di salvia fresca, burro non salato fuso e formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato, o con ragù di carne, sugo di pomodoro o pesto.
Variazioni:
Gnocchi Di Spinaci Verdi:
Montare gli ingredienti per gli gnocchi di base e cuocere a vapore le patate. Nel frattempo, frullate 1/2 tazza di spinaci confezionati (freschi o scongelati congelati). Aggiungi la purea alle purè di patate insieme alla farina (avrai bisogno di più farina rispetto agli gnocchi di base) e avrai gnocchi verdi. Servili con salsa di pomodoro o con burro non salato, salvia fresca (figura un paio di foglie per commensale) e formaggio grattugiato.
Gnocchi Di Pomodoro Rosa:
Montare gli ingredienti per gli gnocchi di base e cuocere a vapore le patate. Nel frattempo, trita 5 rametti di prezzemolo e riscaldali con 1/3 di tazza di salsa di pomodoro e 1 spicchio d'aglio schiacciato in 2-3 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi rimuoverlo dal fuoco e scartare l'aglio; lavorare la salsa di pomodoro nell'impasto, aggiungendo altra farina se necessario, e avrai gnocchi rosa rosati. Questi sono particolarmente carini con burro non salato, salvia (un paio di foglie per commensale) e formaggio grattugiato, in estate.
Gnocchi ai funghi:
Montare gli ingredienti per gli gnocchi di base e cuocere a vapore le patate. Nel frattempo, ripida 1/4 di tazza di funghi porcini secchi in acqua calda sufficiente a coprire per 10-15 minuti. Una volta ammorbiditi i funghi, rimuoverli dall'acqua (filtrare e riservare il liquido) e tritarli finemente con 1 spicchio d'aglio e 5 rametti di prezzemolo. Soffriggere la miscela per alcuni minuti in 2-3 cucchiai di olio d'oliva e quando l'aglio è diventato traslucido, mescolare 1/4 di tazza di vino rosso secco e l'acqua di ammollo dei funghi. Continua a cuocere fino a quando la maggior parte dell'umidità è evaporata e la miscela è abbastanza densa, sebbene non rigida. Toglilo dal fuoco e lavoralo nell'impasto degli gnocchi, aggiungendo altra farina se necessario. Questi saranno deliziosi con burro non salato e formaggio grattugiato come primo piatto e potrebbero anche fungere da accompagnamento a un ricco stufato (specialmente se servito con un'altra verdura o insalata). In entrambi i casi, servirli cosparsi di un contorno di prezzemolo fresco tritato.
SALSE PER GNOCCHI:
La parola " gnocco" si riferisce alla forma più che a un ingrediente specifico - quello che si potrebbe definire un piccolo gnocco in inglese. Pertanto, ci sono molte ricette per gli gnocchi, alcune che richiedono patate e altre no. Ecco un esempio:
- Gnocchi facili da non perdere
Gnocchi fatti con scaglie di patate secche (purè di patate istantanee) - perfette quando si è a corto di tempo. Gnocchi Alla Romana
Gnocchi saporiti in stile romano, fatti con farina di semola e senza patate. Gnocchi alla zucca alla romana con gorgonzola
Una variante dei tradizionali gnocchi al forno con farina di semola romana, questa gustosa versione è un ottimo piatto autunnale.
