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I fagioli neri fermentati (noti anche come douchi , semi di soia neri fermentati, fagioli neri fermentati cinesi e fagioli neri salati) sono un ingrediente cinese popolare. I fagioli fermentati e salati sono più comunemente usati per preparare la salsa di fagioli neri per piatti salati come patatine fritte, pesce, carne e tofu mapo.
Fatti veloci
- Luogo di origine: Cina Noto anche come: douchi, fagioli neri salati Sapore: salato, funky, umami Piatti comuni: tofu di mapo, costine, patatine fritte Durata: fino a un anno
Cosa sono i fagioli neri fermentati?
I fagioli neri fermentati vengono prodotti salando e fermentando i semi di soia nera, dando origine a un fagiolo secco molto salato, leggermente amaro e dolce. Sono usati come condimento in una varietà di piatti cinesi e possono essere trasformati in pasta di fagioli neri e salsa di fagioli neri ( Tochidjan ).
Fagioli neri fermentati vs. fagioli neri
Mentre i fagioli neri fermentati sembrano un prodotto di fagioli neri conservati, in realtà sono due fagioli diversi. L'ingrediente cinese è prodotto con semi di soia nera, mentre i fagioli neri regolari sono popolari nella cucina messicana e tex-mex. Gran parte della confusione deriva dalla salsa di fagioli neri, una salsa a base di fagioli neri fermentati e utilizzata in una varietà di piatti asiatici. I fagioli neri e i fagioli fermentati non possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette e produrranno risultati molto diversi.
Come cucinare con fagioli neri fermentati
I fagioli neri fermentati vengono normalmente sciacquati prima di essere utilizzati in cucina. Altrimenti, conferiranno al piatto un sapore troppo salato. Per risultati ottimali, reidratarli in acqua o in un altro liquido richiesto nella ricetta, come vino di riso, aceto o salsa di soia. Mettere a bagno per pochi minuti li riempirà abbastanza per cucinare. I fagioli possono quindi essere utilizzati interi, tritati, tritati o passati. Aggiunti all'inizio della cottura, conferiranno un sapore umami più sottile; aggiunto successivamente manterranno più del loro sapore e consistenza funky.
A causa del loro sapore forte, i fagioli neri fermentati sono spesso abbinati ad altri condimenti forti, come aglio, zenzero e peperoncini. Le salse ai fagioli neri tendono a contenere questi altri ingredienti e possono essere acquistate in negozio o fatte in casa. I fagioli possono essere aggiunti interi, tritati o in forma di salsa per soffriggere, stufati, zuppe, carne, pesce e altro ancora.
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Che sapore hanno?
I fagioli neri fermentati sono molto salati, funky e hanno un sapore leggermente dolce e amaro. I fagioli secchi sono duri e gommosi ma vengono sciacquati e immersi prima dell'uso. Non sono pensati per essere consumati da soli ma piuttosto usati come condimento in piatti e salse. A seconda di quando vengono aggiunti a un piatto e per quanto tempo sono immersi, i fagioli sono gommosi o morbidi. La pasta e la salsa di fagioli neri combinano fagioli neri fermentati passati con condimenti come aglio e zenzero e formano una salsa liscia e complessa.
I fagioli neri fermentati hanno un odore funky, simile ad altri cibi fermentati, che si addolcisce quando si cucina. L'ingrediente aggiunge una forte componente umami ai piatti salati.
Ricette fermentate del fagiolo nero
I fagioli neri fermentati vengono in genere aggiunti alle fritture e alle salse in stile cinese, intere con ingredienti come il melone amaro o come salsa per piatti come le costine.
Dove acquistare fagioli neri fermentati
I fagioli neri fermentati sono venduti in piccoli sacchetti di plastica e vasetti nei mercati asiatici e cinesi. Se non vivi vicino a un mercato asiatico o un supermercato cinese, la pasta o la salsa di fagioli neri premade è spesso disponibile nella sezione internazionale di molti supermercati in bottiglie o vasetti. Puoi anche acquistare fagioli neri fermentati e salsa di fagioli neri premade nei negozi online specializzati in ingredienti asiatici.
Cerca fagioli neri fermentati che sono asciutti e interi in un contenitore adeguatamente sigillato. La salsa di fagioli neri dovrebbe avere un breve elenco di ingredienti di spezie e aromi.
Conservazione
A casa, rimuovi i fagioli neri fermentati interi dalla loro confezione e trasferiscili in un contenitore ermetico. Conservare in un luogo fresco e buio con altre spezie e condimenti. I fagioli dureranno fino a un anno in queste condizioni. La salsa di fagioli neri non aperta rimarrà per un massimo di due anni sullo scaffale e per diversi mesi una volta aperta. Conservare barattoli e bottiglie di salsa aperti (ben chiusi) in frigorifero.
Nutrizione e benefici
Poiché i fagioli neri fermentati sono un alimento fermentato, si ritiene che contengano batteri benefici che fanno bene alla salute dell'apparato digerente. I fagioli neri fermentati sono ricchi di sodio e quindi devono essere consumati con moderazione.
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