The Spruce / Lindsay Kreighbaum
La bistecca lombata disossata potrebbe essere solo la bistecca più famosa, ma non con questo nome. Lo vediamo più comunemente etichettato come una bistecca o una striscia di New York, ed è una delle bistecche più popolari in ristoranti e negozi di alimentari. Come suggerisce il nome, la bistecca del lombo superiore proviene dalla parte superiore del taglio primario del lombo corto, che va dall'ultima costola della mucca alla parte superiore dell'osso della gamba. Sebbene non sia tenero come i tagli del filetto, la bistecca di lombo superiore può essere una grande combinazione del sapore di una bistecca con l'occhio di costola e la tenerezza di un filetto mignon. Questo è un taglio versatile di carne ma è meglio se cotto rapidamente a fuoco alto.
Che cosa è la bistecca lombata disossata?
La bistecca di lombo superiore è simile alla bistecca di lombata ma con l'osso e il filetto rimossi. Viene da una parte della mucca in cui il muscolo fa pochissimo lavoro, quindi la carne è bella e tenera. Generalmente, questo taglio sarà meno costoso della bistecca di controfiletto superiore, ma dovresti fare un confronto del costo per libbra per evitare di essere sovraccarico; se il prezzo per libbra è lo stesso o vicino a quello del controfiletto, è meglio andare con la bistecca di controfiletto.
Come cucinare la bistecca di lombata disossata
A causa dell'equilibrio tra tenerezza e sapore, questa bistecca può essere cucinata praticamente come vuoi, purché sia calda e veloce. Ottima alla griglia, questa bistecca è perfetta anche in una padella in ghisa molto calda. Ad ogni modo, rimuovere la bistecca dal frigorifero circa 30 minuti prima; salare bene ma condire leggermente poiché una buona versione di questa bistecca ha bisogno di pochissimo aiuto quando si tratta di sapore. Preriscaldare la griglia o la padella a fuoco molto alto, aggiungere la bistecca e cuocere alcuni minuti a lato (da 4 a 6 minuti in totale per medio raro).
Che sapore ha la bistecca lombata disossata?
Una bistecca lombata disossata ha un sapore gradevole e robusto e una consistenza piacevole. È importante notare, tuttavia, che a seconda del grado, della fonte e della quantità di marmellata del lombo superiore, una bistecca di lombo superiore può essere meravigliosa o molto mediocre. La striscia di New York può essere una "bistecca di mezzo", quindi cerca un numero elevato di sottili linee di grasso all'interno della porzione di carne (macchie bianche attraverso la carne della bistecca stessa); è il grasso che conferisce alla bistecca un sapore migliore.
Ricette bistecca lombata disossate
Se hai portato a casa un pezzo di carne ben marmorizzato, non c'è molto che devi fare quando si tratta di preparazione e cottura: un leggero condimento, una rapida rotazione sulla griglia e forse un po 'di condimento saporito per finirlo off.
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Non dovrebbe essere difficile trovare una bistecca di lombata disossata nel tuo supermercato o macellaio, ma questo taglio di carne può essere etichettato con una varietà di nomi. Oltre alla striscia di New York o alla bistecca, la lombata può anche essere chiamata bistecca di ambasciatore, bistecca di manzo disossata, bistecca di hotel, bistecca di Kansas City, bistecca di lombo, bistecca di verdure e Chateaubriand (da alcuni macellai americani).
Come conservare la bistecca lombata disossata
Nutrizione e benefici della bistecca lombata disossata
Una bistecca di lombo è una buona scelta se stai cercando di aumentare l'apporto proteico, poiché contiene circa 23 grammi di proteine in una porzione da 4 once. Il grasso e le calorie varieranno a seconda della quantità di marmorizzazione, ma come guida una porzione può contenere 260 calorie, 18 grammi di grassi e 65 milligrammi di colesterolo.
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