Lindsay Kreighbaum / The Spruce Eats
Conosciuto per il suo ruolo di primo piano nel tabbouleh , un'insalata di grano mediorientale di limone con pomodori, cipolle ed erbe, il grano di bulgur è in circolazione da almeno 4000 anni. Probabilmente il primo alimento pronto al mondo, la produzione di bulgur è nata nella regione mediterranea, ma si è diffusa in lungo e in largo. Bulgur rimane uno dei più facili da cucinare e il più versatile dei cereali integrali.
Che cos'è il grano di bulgur?
Il bulgur proviene da chicchi di grano integrale spezzati che vengono parboiled ed essiccati prima del confezionamento. Di conseguenza, cucinano molto più rapidamente rispetto ad altre varietà di grano integrale, come le bacche di grano, la versione cruda e il freekeh, chicchi spezzati ma crudi che provengono da giovani grano verde. Bulgur è generalmente il meno costoso dei tre.
Scopri quali cereali sono senza glutineCome cucinare il grano di bulgur
Poiché è già parzialmente cotto, il grano di bulgur è veloce e facile da preparare a casa. La maggior parte dei tipi di grano di bulgur cuociono completamente in meno di 15 minuti, ma tipi diversi richiedono tempi di cottura diversi, quindi è meglio controllare sempre la confezione per le istruzioni. In generale, mescola 2 tazze di liquido e 1 tazza di bulgur secco in una pentola, portalo a ebollizione, riduci il fuoco e fai sobbollire, coperto, fino a quando il bulgur diventa tenero, circa 12 minuti. Scolare l'eventuale liquido in eccesso e fluffare i cereali con una forchetta prima di servire.
Sebbene il grano di bulgur si trovi più comunemente nell'insalata di tabbouleh, puoi usarlo proprio come il riso o il couscous o qualsiasi altro grano intero, come l'orzo o la quinoa. Invece di riso, prova ad abbinare il tuo soffritto di verdure preferito o il curry di verdure con grano di bulgur integrale cotto. È anche un buon ingrediente legante in polpette e polpette vegetariane o di carne, come il piatto mediorientale chiamato kibbeh.
Guarda ora: che cos'è il grano di bulgur?
Che sapore ha?
Il bulgur ha il sapore di nocciola di molti cereali integrali con una consistenza gommosa simile e un gradevole profumo di popcorn quando cucina.
Ricette Di Grano Bulgur
La più veloce cottura di cereali integrali, il bulgur sfoglia un'insalata, costituisce una base alternativa per un pilaf e aggiunge capacità legante a crocchette, polpette e palline salate.
Dove acquistare grano di bulgur
Quasi tutti i negozi di alimenti naturali immagazzinano grano di bulgur. Guarda nella sezione degli alimenti sfusi o nel corridoio di cottura con altri cereali integrali. Oppure controlla il corridoio di cereali vicino alla farina d'avena e ai cereali per la colazione. Occasionalmente, puoi individuare il grano bulgur nella sezione internazionale degli alimenti, vicino alle miscele di hummus e falafel, poiché il grano bulgur è comune in una varietà di cibi regionali del Medio Oriente. Puoi anche acquistarlo online.
Conservazione
Conserva il grano bulgur come faresti con qualsiasi grano intero, in un contenitore ermetico protetto da umidità, luce e calore. Nella dispensa, dovrebbe rimanere buono fino a 24 mesi; lo stoccaggio del congelatore può raddoppiare la durata di conservazione.
Il rimanente bulgur o gli avanzi di piatti contenenti grano di bulgur possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni. Puoi anche cucinarlo in batch e congelarlo in porzioni di ricette per una facile preparazione dei pasti durante la settimana.
Nutrizione e benefici
Una porzione da 1 tazza di grano di bulgur cotto fornisce 151 calorie, 0, 4 grammi di grassi con alcuni acidi grassi omega 6 e omega 3 sani, 8, 2 grammi di fibra alimentare (33 percento del valore giornaliero raccomandato) e 5, 6 grammi di proteine salutari. Il grano di bulgur è un alimento naturalmente privo di colesterolo e contiene una dose significativa di manganese, un minerale traccia essenziale che svolge un ruolo importante nel metabolismo, nella riproduzione e nella risposta immunitaria, tra le altre funzioni.
Come un grano intero, è un ingrediente alimentare naturalmente ricco di fibre, povero di grassi, vegetariano e vegano. Ma poiché si tratta di grano, il bulgur non è adatto a coloro che seguono una dieta priva di glutine.
Bulgur vs. Cracked Wheat
Il bulgur e il grano spezzato sono essenzialmente lo stesso prodotto, con una differenza significativa: il bulgur viene parboiled durante la lavorazione. Questo passaggio gli conferisce la sua caratteristica di cottura rapida e una maggiore durata.
varietà
Bulgur viene classificato come fine, medio, grosso e molto grosso. Le varietà fini e medie cuociono in meno di 5 minuti, mentre le macinature grossolane richiedono fino a 15. Le ricette di tabbouleh in genere specificano bulgur fine, mentre pilaf, zuppe e ripieni usano generalmente una macinatura più grossolana.
Quali cereali integrali sono cereali senza glutine?
