Linda Steward / E + / Getty Images
Puoi scegliere tra due tipi generali di aglio: hardneck e softneck. Ognuno ha i suoi punti di forza e ognuno è più adatto ad alcuni usi culinari di altri. Ad esempio, solo l'aglio dal collo duro produce il gambo di un fiore commestibile chiamato scape all'aglio, una prelibatezza che può essere messa in salamoia o aggiunta a una gamma di alimenti per un leggero sapore pepato.
A proposito di aglio duro e morbido
Il "collo" nei nomi si riferisce al gambo che cresce verso l'alto dal bulbo dell'aglio. Il collo duro ha un gambo che deriva dal centro del bulbo e diventa rigido alla maturità. I gambi dei colli molli sono costituiti da foglie piuttosto che da un gambo centrale. Le foglie del collo morbido rimangono morbide e flessibili alla maturità.
In generale, gli hardneck hanno aromi più complessi rispetto alle varietà softneck, con aromi sottili che riflettono dove sono stati coltivati. La forza e il carattere dei sapori variano, dalle lievi strisce viola alle porcellane muschiate ai rocambole caldi e piccanti.
Aglio
Le varietà di aglio hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), come suggerisce il nome, sono generalmente più resistenti delle varietà softneck. Le varietà hardneck sono l'opzione migliore per i giardinieri del Nord e tendono a formare meno chiodi di garofano per bulbo rispetto alle varietà softneck, ma spesso sono un po 'più grandi.
All'interno della famiglia hardneck, ci sono nove sottotipi:
- Striscia viola Striscia viola smerigliata Striscia viola smalto lucido
Tutti questi rientrano in tre tipi principali di aglio dal collo duro: striscia viola, rocambole e porcellana. Rocambole è marrone chiaro o brunastro, con ben 12 chiodi di garofano per bulbo. La porcellana è bianca satinata (da cui il nome) e circa quattro chiodi di garofano per bulbo. La striscia viola (ovviamente) non può mancare; il suo nome dice tutto. I tipi di strisce viola e rocambole sono i più difficili. Sono i migliori per i giardinieri che vivono negli Stati Uniti nord-orientali e in Canada. I giardinieri che vivono in climi miti dovrebbero avere buona fortuna con le varietà di porcellana.
Fatto divertente
Le varietà hardneck sono gli unici tipi di aglio che producono spicchi d'aglio: un gambo centrale commestibile che può essere usato per preparare il pesto e altri cibi deliziosi.
Aglio Softneck
Le varietà di aglio Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) sono le migliori da coltivare se vivi in un clima più mite. Non formano scapi e generalmente contengono diversi piccoli spicchi per bulbo. Maturano più rapidamente delle varietà hardneck. Le varietà a collo morbido tendono a conservare meglio del collo duro, quindi se stai cercando una conservazione a lungo termine, questo tipo è quello da scegliere.
I tipi di softneck includono:
- blanco Piacenza Bianchi precoci e tardivi della California Rosso coreano Rosso argento Argento argento bianco Argento rosso
Come conservare l'aglio
Dopo aver raccolto l'aglio, è necessario conservarlo correttamente. In genere è meglio mantenere la testa intera se si desidera che rimanga fresca per alcuni mesi. Se lo spezzi durerà poco più di una settimana. All'aglio piace essere al buio e il più asciutto possibile con una buona circolazione dell'aria. Una buona idea è quella di riporlo in un cestino di rete metallica o in un sacchetto di carta all'interno della dispensa. Non mettere l'aglio in frigorifero, in quanto ciò fa germogliare e diventare amaro.
