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La cucina cinese è composta da 10 stili regionali di cucina, come cantonese e szechuan; La cucina di Shanghai è la più giovane in questa lista, ma è distintiva e preferita da molti. Shanghai, la più grande città della Repubblica popolare cinese, incorpora gli stili di cucina delle province circostanti, tra cui Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui e Jiangxi; Jiangsu e Zhejiang hanno la maggiore influenza.
La cucina di Shanghai, nota anche come cucina Hu, è caratterizzata da un maggiore uso di salsa di soia, zucchero, vino di riso e aceto di riso (rispetto ad altre cucine regionali). Ciò non sorprende dal momento che il miglior vino di riso cinese viene prodotto nella città di Shaoxing, nella provincia orientale dello Zhejiang, mentre il famoso aceto di riso nero Chinkiang è nato nella provincia di Jiangsu. La cucina è anche nota per il rapporto 1 a 1 tra salsa di soia e zucchero. La presentazione è anche una parte importante della cucina di Shanghai, poiché i cuochi prestano molta attenzione quando tagliano e organizzano il cibo nel piatto.
È tutta una questione di salsa
La Cina orientale è la patria della "cucina rossa", in cui il cibo viene brasato delicatamente in un delizioso liquido a base di salsa di soia con zucchero e spezie come la polvere di cinque spezie. Questa tecnica a cottura lenta conferisce al piatto un colore bruno-rossastro, da cui il nome. Molte famiglie sviluppano la loro "salsa principale" per cucinare il rosso che viene tramandata attraverso le generazioni.
Questa salsa dai colori profondi, tuttavia, non ha lo scopo di sopraffare o mascherare i sapori degli ingredienti, ma sottolinea invece la freschezza delle carni e delle verdure incorporate nella ricetta.
Influenze geografiche
La caratteristica geografica dominante nella regione di Shanghai è il possente fiume Yangtze, che scorre dalla provincia del Qinghai a ovest nel Mar Cinese Orientale. Il fiume più lungo in Asia, il fiume Yangtze è una delle principali fonti di trasporto. Centinaia di laghi d'acqua dolce sfociano nel fiume e le fertili zone umide della pianura alluvionale sono perfette per la coltivazione del riso, guadagnando in questa regione il nome di "terra di pesci e di riso". Pertanto, troverai piatti di riso e frutti di mare nei piatti di Shanghai.
Piatti d'autore
Esistono diverse ricette per eccellenza di Shanghai, alcune incentrate sull'ingrediente stesso rispetto allo stile di preparazione. Ad esempio, il granchio peloso, che è di stagione durante il nono e decimo mese del calendario lunare (autunno), è una prelibatezza di Shanghai. Questi crostacei costosi si mangiano meglio semplicemente al vapore e possono essere trovati nei ristoranti della città. Preparati a pagare un bel soldo, tuttavia, poiché un ordine di granchio peloso può costare più di un taglio di carne principale. Anche le fette di pesce affumicato, chiamate Shanghai Shun Yu, sono un piatto preferito. I pezzi di carpa sono teneri all'interno con un esterno leggero e croccante.
Xiao long bao (gnocchi di zuppa al vapore) può essere uno dei primi piatti che mangi quando visiti Shanghai. Gli gnocchi sono presentati in un brodo caldo e possono essere riempiti con carne di maiale, gamberetti, granchi o verdure. Il pollo del mendicante è un buon esempio della cottura lenta della cucina di Shanghai in quanto può richiedere fino a 6 ore. L'origine di questo piatto, secondo la leggenda, è che un mendicante rubò un pollo da una fattoria e lo nascose nel fango fino a quando il contadino andò a dormire; poi l'ha cucinato - fango e tutto il resto - sul fuoco. Le ricette di oggi non usano il fango, ovviamente, ma un passo importante è avvolgere il pollo in foglie di loto, carta pergamena o foglio di alluminio prima della cottura.
Un altro piatto tipico di Shanghai sono le polpette alla testa di leone, le polpette di maiale bollite con salsa di soia e zucchero e brasate con il cavolo cinese. Il nome del piatto è nato da un banchetto per il governatore dello stato di Xun, dove i funzionari lo hanno definito un feroce leone e lo hanno elogiato per i suoi successi.
Ricette Shangai
Indipendentemente dal fatto che questi piatti abbiano o meno leggende o una lunga storia, sono ricette popolari e amate nella cucina della regione. Le polpette di cuore, ad esempio, sono una miscela di carne di cuore e carne macinata di maiale trasformata in polpette condite e poi cotta in una miscela di salsa di soia e zucchero. Una ricetta simile che utilizza il riso glutenico al posto del cuore edule è la palla di perle di Shanghai. Un esempio di cucina rossa è il pollo con salsa di soia cotta in rosso, dove il pollo viene cotto a fuoco lento in una salsa di soia e zucchero.
Il riso vegetale di Shanghai e il riso fritto di Yangchow sono due piatti molto diversi; il riso vegetale di Shanghai include la firma salsa di soia e zucchero mentre il riso fritto Yanchow (dalla regione di Jiangsu) non contiene nessuno degli ingredienti e riguarda più l'uovo.
West Lake è un lago d'acqua dolce a Hangzhou, la capitale della regione dello Zhejiang. La zuppa di manzo del West Lake potrebbe non includere alcun ingrediente presente nel corpo idrico, ma è una ricetta comune a causa dei suoi umili ingredienti.
