The Spruce / Julia Hartbeck
Sebbene considerata una zucca invernale, la zucca di ghianda appartiene alla stessa famiglia della zucca estiva, che include le zucchine. È un frutto botanico che viene trattato come un ortaggio culinario. La zucca è originaria delle Americhe. Pensato per essere il primo cibo coltivato dagli indiani nativi americani, la zucca, insieme a fagioli e mais, fa parte della triade indiana dei tre più importanti alimenti di base.
Illustrazione: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019
Nome botanico di zucca di ghianda
Cucurbita pepo L. var. turbinata. La zucca di ghianda è una zucca commestibile che cresce su una vite.
Nomi comuni e altri
zucca di ghianda, zucca di inverno, zucca di žalud, zucca di agern, bunga di quercia kalabasa, poivrée di corte, eichelkürbis, zucca di makk, ghianda leiðsögn, zucca di charcán, zucca di ghianda, zīle drūzm gties, gilė skvošas, gohinda, ghianda boga, ekollonsquash, meşe palamudu kabak, sboncen fesen
Varietà di zucca di ghianda
Insieme alla varietà verde standard, puoi anche imbatterti in varietà di zucca arancione e ghianda bianca.
Disponibilità / stagione della zucca di ghianda
Sebbene disponibile in molte aree tutto l'anno, la stagione migliore per la zucca fresca di ghiande in Nord America è all'inizio dell'autunno durante l'inverno.
Selezione di zucca di ghianda
Raccolto quando è completamente maturo, la zucca di ghianda media pesa da uno a tre chili. Più grande e rischi di ottenere una zucca secca e filante. Dovrebbe sentirsi pesante per le sue dimensioni con pelle liscia, opaca e assolutamente senza punti morbidi. La pelle lucida indica che è stata raccolta prima della piena maturazione a meno che il produttore non abbia applicato la cera. L'arancia parziale sulla pelle è buona, tuttavia, troppa colorazione arancione indica una zucca troppo matura che sarà secca e filante. Un buon equilibrio tra la colorazione verde e arancione è ottimale.
Acorn Squash Storage
La zucca invernale durerà fino a un mese in una cantina buia (da 50 a 55 gradi F.) o in una zona buia, ma solo circa 2 settimane in frigorifero. Idealmente, solo la zucca di ghianda tagliata o cotta dovrebbe essere refrigerata. Schiacciare con un po 'di gambo ancora intatto aiuterà a rallentare la perdita di umidità. Usa la zucca di ghianda entro 2 settimane dall'acquisto a meno che tu non cresca il tuo, nel qual caso puoi conservare da 2 a 3 mesi. Una volta tagliato, avvolgere i pezzi grezzi in un involucro di plastica, conservare in frigorifero e utilizzare entro 4 giorni. La zucca di ghianda cotta può essere refrigerata fino a 4 giorni. Prima del congelamento, la zucca di ghianda deve essere cotta. Altro su Acorn Squash Storage
Ricette campione di zucca di ghianda
Descrizione della zucca di ghianda
Fedele alla forma di zucca invernale, la zucca di ghianda ha la caratteristica pelle dura e sottile non commestibile e la polpa soda. Ha una forma approssimativamente ovoidale con spesse creste, lunghe da cinque a otto pollici, larghe da quattro a cinque pollici e ha un punto definito nella parte inferiore. La polpa è più dolce della zucca estiva, con un sapore simile alla noce. Ha la forma di una ghianda a coste, da cui il suo soprannome. Il periodo di crescita è più lungo della zucca estiva, dandogli un sacco di tempo per godersi la dolcezza del sole.
Mancia
- Dovrai rimuovere le fibre e i semi dal centro della zucca di ghianda prima di cuocere a vapore, grigliare o cuocere al forno. Per facilitare il taglio della zucca, bucare la pelle in alcuni punti, metterla in un forno a microonde e scaldare a fuoco vivo per 2 minuti. Lasciare riposare per qualche altro minuto prima di intagliare. Più profondo è il colore arancione giallastro della carne, più dolce è. punte di zucca di ghianda.
