Leah Maroney
Ottenere un autentico sapore di barbecue quando si cuociono le costole su una griglia a gas può essere difficile. Le griglie a gas sono ottime per la cottura calda e veloce, ma non così efficienti quando è necessario trasformare una griglia di costolette in un barbecue tenero e affumicato. Ci sono alcuni trucchi che puoi usare per le costole bbq.
In questo esempio viene utilizzato un rack completo di nervature rifilate. Puoi usare le costole posteriori con lo stesso metodo, ma riduci il tempo di cottura di circa 5 minuti per fase. Così com'è, il tempo di cottura totale sarà compreso tra 1 1/2 e 2 ore.
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Quello che ti serve
La griglia a gas deve essere abbastanza grande e contenere almeno due bruciatori poiché le costole verranno cotte indirettamente. Il calore non sarà al di sotto della griglia, ma a lato. Raccogli questi ingredienti:
- Una griglia di costolette di maiale Una buona pasta di costolette Una buona salsa barbecue per costolette Succo di mela 1/2 1/2 (120 ml) Foglio di alluminio Carburante per la griglia a gas Patatine o pezzi di legno per fumo Un coltello affilato
Non stai usando una griglia a gas? Prova le costolette del barbecue su una griglia a carbone per risultati ancora migliori.
Illustrazione: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Preparare il rack
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È raro trovare sparerib acquistati in negozio che siano adeguatamente preparati. Prima di cucinare dovrai rifilare di base. Idealmente, quello che stai cercando è un rack di costole con una forma quadrata e uno spessore uniforme in tutto. Assicurati di ispezionare le costole per eventuali pezzi di carne, grasso o ossa sciolti. Tagliare gli scarti in eccesso o il grasso in eccesso dal rack. Non tagliare tutto il grasso, riduci solo le parti più spesse.
Dal momento che queste costole sono grigliate più velocemente rispetto al fumatore, il beneficio del grasso non è eccezionale. Hai bisogno di grasso per mantenere umida la carne, ma non vuoi finire con un prodotto finito troppo grasso. Una volta terminato il taglio, sciacquare la griglia con acqua fredda e asciugare con salviette di carta.
Strofina le costole
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Una volta che le costole vengono tagliate e risciacquate, è tempo di applicare lo sfregamento. Un buon sfregamento delle costole aggiunge sapore ma non sopraffà la carne. Applicare lo sfregamento uniformemente sulla carne. Ciò significa fronte e retro, nonché i lati e le estremità. Applicare lo strofinamento che si attaccherà, lasciando cadere l'eccesso. L'umidità naturale delle costole manterrà tutto lo sfregamento di cui hai bisogno.
Puoi applicare lo sfregamento fino a un'ora prima di iniziare a cucinare, ma più influirà sulla consistenza della carne, conferendole un sapore e una consistenza simile al prosciutto. Se è necessario riportare la griglia nel frigorifero dopo averla strofinata, avvolgerla saldamente con una pellicola di plastica e maneggiarla delicatamente. Preferibilmente, prova a portare le costole alla griglia entro 10-20 minuti dall'applicazione dello sfregamento.
Crea bombe fumogene
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Fumare correttamente su una griglia a gas mentre si cucina a temperature più basse è una vera sfida. Mentre potresti essere in grado di dare a queste costole un pizzico di fumo, non avranno un forte sapore di fumo. Questo è il sacrificio di usare una griglia a gas. Puoi provare a lanciare un paio di bombe fumogene sulla griglia per generare fumo. Questo è un modo rapido, semplice ed economico per fare fumo su una griglia a gas.
Inizia posizionando circa 1/2 tazza di trucioli di legno umidi, ma non bagnati su un foglio. Avvolgere i trucioli di legno in modo che un lato abbia un singolo strato di pellicola. Fai diversi fori attraverso la pellicola per far uscire il fumo. Posizionare le bombe fumogene sotto la griglia di cottura il più vicino possibile al bruciatore in uso. Dovrai preriscaldare la griglia abbastanza calda per avviare la combustione del legno. Quando vedi il fumo che esce dalle bombe fumogene, abbassa il fuoco, posiziona le costole sulla griglia e chiudi il coperchio.
Posizionare le costole sulla griglia
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Il posizionamento della griglia è molto importante. Hai bisogno di calore indiretto per cucinare le costole senza asciugarle o cuocerle troppo. L'obiettivo è di raggiungere temperature fino a 375 gradi Fahrenheit / 190 gradi Celsius.
Posizionare la griglia, con il lato dell'osso rivolto verso il basso sulla griglia, chiudere il coperchio e regolare la griglia fino a quando non mantiene una temperatura di 300 gradi Fahrenheit / 150 gradi Celsius. Ora lascia cuocere le costole per 30 minuti. Non aprire il coperchio. Questo terrà più fumo possibile. Non aspettarti che un sacco di fumo fuoriesca dalla griglia in quanto non ci sarà un'enorme quantità di produzione di fumo.
Avvolgi le costole
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Una volta che le costole sono state sulla griglia per 30 minuti, è tempo di passare al secondo stadio. Le costole devono essere dorate su tutti i lati. Se appaiono grezzi in superficie, ovunque continuino a cuocere per altri 10-15 minuti, altrimenti passare alla seconda fase. Questo passaggio rende le costole tenere al vapore con il succo di mela. Il segreto è avvolgere le costole nella pellicola mantenendo tutto il succo all'interno della confezione. Vuoi renderlo il più impermeabile possibile dopo aver versato il succo di mela.
Con un pacchetto strettamente avvolto, rimettere le nervature sulla griglia nello spazio grigliato indiretto. Ora chiudi il coperchio e aumenta la temperatura della griglia a circa 375 gradi Fahrenheit. A questa temperatura, il succo di mela bolle, intenerendo le costole e cuocendole rapidamente.
Salsa barbecue
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Dopo che le costole sono state vaporizzate in un foglio per 30 minuti, è tempo di abbassare il fuoco e scartare le costole. Dovrebbero essere per lo più cotti a questo punto. Cerca la griglia di costole per essere più flessibile. Se raccogli il rack avvolto all'estremità, dovrebbe cadere. Se si apre la pellicola e le costole non sono completamente dorate, chiudere la pellicola e continuare a grigliare per altri 10-15 minuti.
Una volta che le costole sono pronte per continuare, imposta la temperatura della griglia intorno a 250 gradi Fahrenheit F / 120 gradi Celsius, ma sicuramente non più di 265 gradi Fahrenheit / 130 gradi Celsius (la temperatura di combustione dello zucchero). Metti le costole nello stesso posto per terminare la cottura.
Quando si fumano le costole, spetta a te aggiungere la salsa o no. Con il metodo grill a gas, è l'ideale per utilizzare una buona salsa barbecue. Aggiunge autentico sapore barbecue alle costole e aggiunge alla consistenza superficiale della carne.
Il segreto di una buona costola appiccicosa è più mani di salsa barbecue. Il metodo migliore è inumidire un lato delle costole, chiudere il coperchio e cuocere per 5 minuti. Quindi aprire il coperchio, capovolgere le costole e condire l'altro lato. Fallo per 30 minuti e avrai un rivestimento pesante di salsa barbecue. Cinque minuti dopo aver applicato l'ultima mano (con almeno 2 mani per lato) togli le costole, taglia e servi.
