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Una frittura richiede una cottura rapida ad alta temperatura. Pertanto, le ricette di solito richiedono di iniziare con un olio con un alto punto di fumo, un termine che si riferisce alla temperatura alla quale l'olio brucia. Quando ciò accade, l'olio inizia a rompersi, liberando fumo nero e fumi spiacevoli. Questo non solo rovina il sapore del tuo piatto conferendo un sapore amaro, ma rende anche l'olio un tempo sano ora malsano a causa di potenziali agenti cancerogeni.
L'olio d'oliva non è in cima alla lista quando si tratta di friggere a causa del suo punto di fumo, che è di circa 375 F (rispetto all'olio di arachidi a 450 F e all'olio di avocado a 520 F). Tuttavia, puoi usarlo in un pizzico se scegli olio di oliva puro o leggero rispetto a varietà extravergini o vergini.
Punto di fumo di olio d'oliva
Più alto è il punto di fumo di un olio, migliore è la cottura a calore elevato come la frittura. L'olio di oliva standard, chiamato anche olio di oliva puro, raffinato o leggero, ha attraversato un processo di raffinazione più rigoroso rispetto agli oli di oliva extra vergini o vergini, dandogli un punto di fumo più elevato rispetto ad altri tipi. Ad esempio, l'olio extra vergine di oliva ha un punto di fumo di 320 F mentre l'olio extravergine di oliva a bassa acidità fuma a 405 F con olio di oliva vergine che tollera leggermente più calore con un punto di fumo 410 F. L'olio di oliva puro / raffinato / leggero è la strada da percorrere per avere un punto di fumo con un intervallo compreso tra 390 e 470 F.
Il punto di fumo dell'olio di oliva leggero è comparabile o superiore rispetto ad altri tipi di olio che potresti usare in una padella, tra cui una miscela di olio vegetale (punto di fumo 428 F), olio di girasole (punto di fumo 450 F), olio di arachidi raffinato (450 punti di fumo) e olio di avocado (punto di fumo 520 F).
Sapore di olio d'oliva
La frittura in genere si riferisce a un piatto in stile asiatico, che ha una combinazione unica di sapori. L'olio d'oliva, tuttavia, ha un sapore distinto che è più spesso associato alla cucina mediterranea, dato che è lì che cresce la maggior parte degli ulivi del mondo. Il sapore è più concentrato nell'olio extra vergine di oliva, rispetto ad altre varietà.
Quando vedi l'olio d'oliva "leggero", non si riferisce alle calorie nell'oliva, ma piuttosto al colore e al sapore, che è più leggero e più mite rispetto ad altre varietà di olio d'oliva. Questo lo rende un'opzione migliore nei piatti per i quali non si desidera che il sapore caratteristico risplenda, come nel soffriggere.
Altri tipi di oli hanno un sapore ancora più neutro dell'olio leggero di oliva, tra cui miscele di oli vegetali, oli di colza e olio di semi di girasole. Questo li rende anche i primi candidati per la frittura.
Benefici nutrizionali dell'olio di oliva
Sebbene la frittura sia considerata un metodo di cottura abbastanza sano, l'aggiunta di olio d'oliva alla miscela può aumentare il beneficio, ma solo leggermente. L'olio d'oliva è una ricca fonte di acidi grassi monoinsaturi, in particolare acido oleico, che può ridurre l'infiammazione. Ma i polifenoli, che sono composti a base vegetale sani, sono danneggiati dal calore altissimo. Il riscaldamento dell'olio modifica la struttura chimica dell'olio, che può davvero influire sul contenuto di nutrienti. Inoltre, l'olio extra vergine di oliva, il tipo meno ottimale per friggere, ha i maggiori benefici per la salute. Dato che l'olio extra vergine di oliva è anche il più saporito e spesso il più costoso, salvalo per applicazioni come immersione di pane o condimento per insalate.
