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Nel mio quartiere c'è un hot dog che produce cani in stile Chicago, con mostarda, cipolle, gusto verde neon, peperoni, una lancia sottaceto, fette di pomodoro fresco e un pizzico di sale di sedano.
Il sale di sedano, se non si conosce, è una miscela di spezie composta da due cose: sale e semi di sedano macinati. Come la sua controparte, la radice di sedano, il seme di sedano ha un potente sapore di sedano, erbaceo, un po 'dolce e leggermente amaro.
Il mio primo pensiero fu che solo i cani pazzi e gli inglesi avrebbero aggiunto sale a un hot dog. Gli hot dog sono fondamentalmente solo tubi di sale e carne, quindi l'aggiunta di sale sembrava un grave eccesso.
Ma in realtà ha funzionato. Esistono molti modi per assemblare un cane di Chicago, ma nel mio caso le fette di pomodoro sono state posate sulla parte superiore, quindi il sale di sedano è andato sul pomodoro, non direttamente sul cane.
Sedano e pomodoro sembrano essere un ottimo abbinamento. Se pomodori e sedano si incontrassero online, corrisponderebbero almeno al 90%. Il sentore di sedano ha portato una nota rinfrescante al cane, che è un bel cambiamento rispetto al tipico cane di New York soffocato dal peperoncino.
E, naturalmente, le fette di pomodoro fresco adorano assolutamente una spolverata di sale: danno vita ai sapori e, forse paradossalmente, mettono in risalto la dolcezza del pomodoro. Quindi ha funzionato, è quello che sto dicendo.
Sale di sedano: aromatico e sapido
Ora, potresti sostenere che il sale è davvero solo un mezzo per applicare il seme di sedano perché il seme di sedano stesso è piuttosto potente e tutto ciò di cui hai bisogno è un pizzico.
Ma i venditori di hot dog non si occupano di pizzichi. Hanno uno shaker e danno alla cosa una scossa e sale di sedano.
Questo è anche il motivo per cui il sale di sedano viene preparato con semi di sedano macinati e normale sale da cucina, in modo che si adatti ai fori dello shaker.
Il sale di sedano è anche uno degli ingredienti standard di una classica Bloody Mary. E farà cose meravigliose con insalata di patate, insalata di cavolo, patate fritte, pannocchie, popcorn, uova alla diavola.
O del resto, semplici uova sode. Ti piace cospargere di sale su un uovo sodo? Anch'io. Provalo invece con sale di sedano.
Sembra abbastanza bello, vero? Sembra qualcosa con cui ti piacerebbe sperimentare. Potresti anche pensare "Aspetta, penso di aver visto una cosa di sale di sedano nel retro dell'armadio l'anno scorso…" Ma fidati di me, se ce l'hai da più di sei mesi, è andata stantio molto tempo fa. Il motivo è che, una volta macinata una spezia come il seme di sedano, inizia immediatamente a perdere il suo sapore e aroma. Quindi prendine uno nuovo.
Prepara il tuo sale di sedano
O meglio, per la massima freschezza, puoi preparare il tuo sale di sedano in piccoli lotti.
È facile da fare Inizia con un cucchiaio di semi di sedano interi. Macinalo in un macinacaffè o usa un mortaio e un pestello. Quindi aggiungere due cucchiai di sale Kosher, mescolare accuratamente e usare. Tienilo ben sigillato e rimarrà fresco per un mese.
Del resto, non è necessario macinare i semi. È solo che ad alcune persone non interessa mordere semi interi. Se lasci i semi interi, la tua miscela rimarrà fresca più a lungo.
Puoi preparare altre versioni di sale di sedano asciugando le foglie di sedano in un forno basso, quindi macinandole in un macinino per spezie e combinando con il sale. Puoi anche grattugiare la radice di sedano (anche chiamata sedano rapa) e asciugarla e fare lo stesso. A volte potresti vedere scaglie di sedano nel negozio, che è semplicemente sedano disidratato, e potresti combinarlo con il sale per preparare il sale di sedano.
Infine, in realtà non è necessario combinare il sale e il sedano. Mantenere separati i due condimenti consente di controllarli singolarmente. I semi di sedano sono un ingrediente comune in varie ricette di sfregamento a secco, che contengono anche sale. Ma per la maggior parte, il rapporto 2: 1 del sale di sedano di base sarà giusto.
Lo spargerei su una patata al forno? Perché sì, credo che lo farei. Che ne dici di una bistecca? Oh, sarei molto tentato.
