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- Totale: 10 minuti
- Prep: 0 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 184 | calorie |
| 9g | Grasso |
| 16g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 184 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 9 g | 12% |
| Grassi saturi 4g | 22% |
| Colesterolo 16mg | 5% |
| Sodio 446mg | 19% |
| Carboidrati totali 16g | 6% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 53mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa è una salsa classica di base che ogni cuoco di casa di pesce e frutti di mare dovrebbe avere sotto la sua cintura. È una variazione su un veloute di salsa (Vel-oo-TAY), che è un roux arricchito. Se la salsa sembra troppo francese o complicata, non lasciarti spaventare. Questa è una salsa veloce, facile e deliziosa per pesci semplicemente preparati.
Quando si cucina con brodo di pesce è importante utilizzare il brodo appropriato per il proprio piatto, ovvero brodo di gamberi per gamberetti, brodo di aragosta per aragosta, brodo di pesce per pesce. Se lo desideri, puoi sempre aggiungere un altro brodo, ma l'aggiunta del brodo giusto rende l'intero piatto un passo avanti. Lo stock di pesce può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari o anche nei negozi di specialità di pesce. È anche abbastanza facile crearne uno tuo. Chiedi al tuo pescivendolo per le teste di pesce o parti per uno stock. Di solito sono economici. Cuocere a fuoco lento le parti di pesce con acqua e aromi (sedano, carote, cipolle, ecc.) E avrai un brodo di pesce! Super facile e vale la pena. Se hai del rimanente brodo, basta raffreddarlo e congelarlo per la prossima volta che ti serve.
ingredienti
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di burro (o olio)
- 1/2 tazza di vino bianco
- 1 tazza di brodo di pesce
- sale
I passaggi per farlo
Quando hai finito di friggere o rosolare il tuo pesce o frutti di mare, aggiungi altri 2 cucchiai di qualsiasi olio o burro con cui hai cucinato il pesce, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella con un cucchiaio di legno.
Trasforma il fuoco a medio-basso e cospargi di farina e mescola bene con una forchetta o un cucchiaio di legno. Lasciare cuocere e mescolare spesso fino a quando diventa marrone chiaro; stai facendo un roux (pronunciato "roo" nel caso te lo stessi chiedendo). È molto importante non bruciare il roux, quindi osservalo attentamente.
Quando il roux è marrone chiaro, aggiungi il vino. Scoppierà. Mescolare bene e raschiare eventuali pezzi dorati dal fondo con il cucchiaio di legno. Questo è importante perché tutto il sapore sta nei pezzi, quindi togliili tutti dal fondo della padella e nella salsa.
Potrebbe addensarsi un po 'immediatamente, quindi aggiungi il brodo e mescola bene. Portalo a ebollizione a fuoco alto.
Quando la salsa si è ridotta di circa la metà, assaggia un po 'di sale e aggiungi altro se necessario.
La salsa viene eseguita quando può ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio o quando impiega circa un secondo per riempire dopo aver trascinato il cucchiaio di legno attraverso il centro della padella. Se vuoi davvero essere sofisticato, versa la salsa attraverso un colino a maglia fine prima di servire. Ciò rimuoverà eventuali bit più grandi, ma non è un passaggio necessario per una ricetta casalinga.
Servire il pesce con la salsa o versato sopra o servito sul lato. Servilo immediatamente in modo che rimanga liscio e caldo.
Tag ricetta:
- Pesce
- salsa per pesce
- contorno
- francese
