Foto: Diana Rattray
- Totale: 27 minuti
- Preparazione: 12 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 8-10 biscotti (8-10 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 123 | calorie |
| 8g | Grasso |
| 11g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8-10 biscotti (8-10 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 123 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 8 g | 10% |
| Grassi saturi 3g | 14% |
| Colesterolo 6mg | 2% |
| Sodio 236mg | 10% |
| Carboidrati totali 11g | 4% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 109mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I biscotti al latticello potrebbero essere tradizionali, ma i biscotti di farina di mais sono inaspettati e deliziosi. La farina di mais conferisce ai biscotti una bella tonalità dorata e una consistenza leggermente croccante. Questa particolare ricetta è per i biscotti al latticello con farina di mais realizzati con accorciamento, che ha un punto di fusione più elevato del burro. Questo rende più facile lavorare l'impasto, anche se non dovresti ancora usare le mani per mescolare: un tocco eccessivo riscalda la pastella e crea un biscotto denso. Servire i biscotti al latticello con farina di mais con burro extra e molto miele.
ingredienti
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di farina di mais gialla
- 1/3 di tazza di verdura accorciata
- 2/3 tazza di latticello
I passaggi per farlo
Riscalda il forno a 425 F. Metti una ciotola di metallo nel congelatore.
Fodera una teglia con carta pergamena o lasciala non unta.
Togli la ciotola dal congelatore. Setaccia la farina, il lievito, il sale e la farina di mais nella ciotola. La setacciatura degli ingredienti secchi aiuta a garantire l'assenza di grumi che intasano l'impasto.
Con un frullatore o una forchetta, tagliare in accorciamento fino a quando la miscela non assomiglia a un pasto grosso.
Aggiungi il latte al primo composto e mescola con un cucchiaio di metallo fino a quando gli ingredienti asciutti non vengono inumiditi.
Impastare alcune volte su una superficie infarinata, o fino a quando non si ottiene un impasto coesivo. Non sovraccaricare l'impasto.
Accarezzare o stendere delicatamente uno spessore di circa 3/4 di pollice. Taglia i biscotti con un tagliabiscotti da 2 pollici.
Posizionare sulla teglia preparata.
Cuocere in forno preriscaldato per 12-15 minuti.
Suggerimenti
- Per preparare il latticello, aggiungi 2 cucchiaini di succo di limone a 2/3 tazze di latte. Se non hai accorciati a portata di mano, usa il burro, ma mettilo prima nel congelatore e grattalo nella ciotola per i migliori risultati. L'impasto freddo produce i biscotti più sfiziosi. Usa un cucchiaio di metallo freddo per mescolare gli ingredienti, non le mani. Evita di toccare l'impasto il più possibile. Il calore delle tue mani scioglierà l'accorciamento e porterà a un biscotto più denso. Se, in qualsiasi momento del processo, ritieni che l'impasto si sia riscaldato troppo, fai una pausa e rimettilo nel congelatore. Gioca con l'aggiunta di erbe e spezie, come salvia, erba cipollina o rosmarino, al pastella.Congelare i biscotti in un unico strato su una teglia da forno e poi metterli in un sacchetto di plastica per congelatore per conservarli per due o tre mesi.
Variazioni Ricetta
- Far cadere i biscotti: invece di utilizzare un tagliabiscotti, rilasciare la pastella con le 1/4 tazze distanziate di 1 pollice di distanza per creare un biscotto a forma libera. Biscotti al cheddar: aggiungi una mezza tazza di formaggio cheddar grattugiato alla pastella. Biscotti del sud-ovest: aggiungi una lattina da 4 once di peperoncini verdi a dadini e una mezza tazza di chicchi di mais alla pastella. Se ti piace il calore, aggiungi 1 cucchiaino di peperoni tritati finemente tritati in adobo.
Tag ricetta:
- biscotti
- meridionale
- notte su settimana
- pane
