Getty Images / Jupiterimages / Photolibrary
- Totale: 3 ore e 25 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: 4-6 porzioni
Questa ricetta per il maiale e il cavolo brasati tedeschi, o Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl in tedesco, è il mio adattamento di un tradizionale Eisbein mit crauti tedesco (stinco di maiale salato o garretto) in un giorno in cui non avevo nessuno degli ingredienti a portata di mano.
Invece, ho brasato un pezzo ben marmorizzato di pancetta di maiale fresca (si può usare invece la spalla di maiale) sopra il cavolo verde allacciato con vino bianco secco e aceto. Qui, il cavolo verde viene brasato come il cavolo rosso e il liquido di cottura leggermente inacidito lo fa assaggiare come i crauti, ma con molto meno sale. Questo è un bell'esempio di Hausmannskost (cucina casalinga), o sostanzioso cibo di conforto per la famiglia.
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla grande (a dadini)
- 1 libbra di cavolo (verde, affettato sottile)
- 1 foglia di alloro
- 3 bacche di ginepro
- 3 chiodi di garofano (interi)
- 10 grani di pepe
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 tazze di vino bianco (secco)
- 2 o 3 chili di pancetta di maiale (o spalla di maiale fresca)
- Opzionale: panna acida
- Opzionale: senape tedesca
I passaggi per farlo
Scaldare 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro in un forno olandese da 4-6 quart. Aggiungere la cipolla a dadini e soffriggere fino a quando traslucido, quindi aggiungere il cavolo a fette sottili e mescolare per ricoprire con il grasso.
Metti 1 foglia di alloro, 3 bacche di ginepro, 3 chiodi di garofano interi e 10 grani di pepe al centro di un quadrato di garza. Legalo in un fascio con lo spago del macellaio e posizionalo sopra il cavolo (o gettalo a piede libero, se non ti dispiace).
Aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di aceto di sidro e 2 tazze di vino bianco secco e porta ad ebollizione.
Posare il maiale sopra il cavolo, coprire con un coperchio aderente e ridurre il calore.
Cuocere a fuoco lento per tre ore o fino a quando la carne è tenera e facile da tagliare.
Rimuovi la carne da un piatto e mantienila calda.
Per finire il cavolo, hai diverse scelte. Potresti voler cuocere il liquido, quindi addensarlo aggiungendo da 1 a 2 cucchiai di farina trasformata in un impasto con parte del liquido e cuocendolo fino a che non sia denso. Un'altra opzione è quella di aggiungere qualche cucchiaio di panna acida al cavolo (non far bollire in seguito).
Condire a piacere con sale, pepe, senape e forse un pizzico di zucchero.
Servire il maiale e il cavolo con patate, purè o bolliti e purè di piselli freschi (senza menta).
Tag ricetta:
- cavolo
- cena
- Tedesco
- cena di famiglia
