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Manzo allo zenzero: il massimo del comfort. Il famoso piatto a base di manzo marinato fritto in pastella e ricoperto di salsa agrodolce è un alimento base dei ristoranti cinesi dell'Alberta. Tuttavia, è molto difficile rintracciare le origini di questa ricetta popolare. La carne di zenzero che gli albanesi conoscono e amano rappresentano la vera cucina cinese? Del resto, la carne di zenzero, non importa come viene preparata, è un autentico piatto cinese?
Niente di nuovo su Ginger Beef
Una ricerca tra diversi libri di cucina cinesi rivela rapidamente che l'idea di sposare la carne con lo zenzero non è una novità. Ad esempio, da Ginger East a West , Bruce Cost offre una ricetta per il Real Ginger Beef che è molto diversa dalla tipica versione da ristorante, usando una tazza piena di zenzero e due tazze di foglie di coriandolo fresco.
In Joy of Wokking , Martin Yan ha una ricetta per il manzo allo zenzero piccante condito con polvere di cinque spezie. Infine, il ricettario cinese di lunga durata della signora Wong contiene una ricetta di manzo allo zenzero che utilizza zenzero rosso e pepe rosso conservati, con una salsa a base di brodo di pollo, amido di mais, salsa di hoisin e salsa di soia scura.
Differenze tra Ginger Beef e Alberta's della Cina settentrionale
Il manzo allo zenzero si basa su un piatto della Cina settentrionale molto più secco e meno dolce della versione da ristorante. Anche se il suo nome è perso nella storia, si pensa che uno chef cinese che lavora a Calgary abbia inventato il croccante manzo allo zenzero "americanizzato" con la salsa dolce che è così popolare in Alberta. Ancora oggi è difficile, sebbene non impossibile, trovare carne di zenzero in stile Alberta fuori dalla provincia.
Ma qualunque sia la sua origine, il manzo allo zenzero è un ottimo modo per far conoscere la gente al cibo cinese. E, sebbene non sia un piatto per contacalorie, ha il vantaggio di contenere ingredienti sani come lo zenzero, che si ritiene abbia benefici per la salute.
Suggerimenti per la preparazione di manzo allo zenzero in stile ristorante
- Per renderlo ancora più croccante, friggere due volte la carne. Questa tecnica viene spesso utilizzata nei ristoranti: il personale prepara un lotto di manzo allo zenzero e lo mette da parte. Quando un cliente effettua un ordine, una porzione viene nuovamente fritta. Per rendere la carne di zenzero più tenera, utilizzare solo amido di mais per l'impasto (anziché metà amido di mais e metà farina).Non mettere tutta la carne nel wok subito: ciò abbasserà la temperatura del wok. Inizia con l'aggiunta di circa un quarto della miscela di carne. (Se non conosci la frittura, consulta la pagina dei suggerimenti per friggere.) Mescola accuratamente la pastella. Prova con le bacchette o un cucchiaio di legno. Dovrebbe semplicemente cadere senza attaccare.
Ricetta Ginger Beef
Ricetta Ginger Beef: segui questa versione semplificata della ricetta classica. Richiede un chilo di bistecca sul fianco di manzo. Gli articoli di cui avrai bisogno che potrebbero richiedere un viaggio in una drogheria ben fornita o in un mercato asiatico sono i peperoncini piccanti, lo zenzero fresco, il succo di zenzero (comprato al supermercato o fatti in casa), olio di sesamo asiatico, salsa di soia scura, salsa di soia leggera olio di peperoncino (facoltativo) in aggiunta ai normali articoli da dispensa. Avrai anche bisogno di 4-5 tazze di olio per friggere.
