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Per un utensile da taglio per tutti gli usi, niente batte una mannaia cinese. Ogni parte del coltello viene utilizzata ed è abbastanza versatile quando si tratta di tagliare, affettare e tagliare. Il bordo affilato della lama viene utilizzato per il taglio, mentre il bordo superiore smussato viene utilizzato per martellare e intenerire la carne. Girato su un fianco, la mannaia è uno strumento eccellente per spaccare aglio e zenzero. Puoi persino usarlo per trasferire il cibo da un tagliere a wok. Un ulteriore vantaggio è che l'estremità piatta del manico sostituisce bene un pestello. Ma prima di esaurire (o fare clic con il mouse) e acquistare una mannaia cinese, ci sono alcune cose da tenere a mente.
È tutto sul metallo
Tradizionalmente, le lame per mannaie erano realizzate in acciaio al carbonio. Sfortunatamente, l'acciaio al carbonio è altamente suscettibile alla ruggine. Inoltre tende ad aggiungere un sapore metallico al cibo. Oggi, anche noti autori di libri di cucina come Martin Yan e Eileen Yin-Fei Lo raccomandano lame in acciaio inossidabile o una combinazione di carbonio e acciaio inossidabile. Fortunatamente, ci sono molti ceppi cinesi con lame in acciaio inossidabile disponibili.
L'apparenza non è tutto
Solo perché una mannaia cinese sembra una mannaia da macellaio non significa che puoi usarla per tagliare le ossa. I pezzi più pesanti sono progettati per questo, ma la funzione principale dei pezzi più leggeri - spesso chiamati Coltelli da cuoco cinese - è affettare carne e verdure. Tagliare le ossa con questi ceppi più leggeri può rovinare la lama. Se non sei sicuro del tipo di mannaia che hai, controlla con il negozio dove l'hai acquistata.
Scegli il comfort
Chiedi a due esperti di nominare la loro mannaia preferita e otterrai due risposte diverse. Come i gusti di gelato, la scelta di una mannaia è una decisione molto personale. La cosa più importante è trovarne una ben fatta. Dexter, Martin Yan e JA Henckels sono tutti buoni marchi.
Anche il tuo livello di comfort è importante. La mannaia dovrebbe sentirsi solida ma non troppo pesante. Se senti le braccia tese quando tieni la mannaia, provane un'altra. Preparare la cena non dovrebbe essere faticoso per i tuoi muscoli!
affilatura
Una lama di mannaia dovrebbe essere affilata regolarmente. Un coltello smussato ti costringe a esercitare una maggiore pressione, il che può portare a spiacevoli incidenti. Esistono diversi modi per affilare una mannaia. Un acciaio per affilare è l'opzione più popolare. Un acciaio per affilare - chiamato anche acciaio per affilare o bastone per affilare - è un'asta d'acciaio sottile con una maniglia. In realtà non rimuove il metallo ma riallinea il bordo della lama a livello molecolare. Per affilare una mannaia, tieni l'acciaio da affilare verticalmente (impugnalo verso l'alto), mantienendolo fermo e fai scorrere la lama del coltello lungo l'acciaio, allontanandoti da te, ripetendo da 5 a 10 volte.
Cura e manutenzione
La cosa importante da tenere a mente quando si tratta di pulire e conservare la mannaia è proteggere la lama. I cleavers devono essere conservati in un apposito ceppo di coltelli dove vi è un minor rischio di danni. Per quanto riguarda la pulizia, per risultati ottimali lavare la mannaia a mano in acqua calda e sapone. E non dimenticare di asciugare completamente; anche l'acciaio inossidabile non è completamente antiruggine. Inoltre, assicurarsi di pulire la lama immediatamente dopo aver lavorato con ingredienti acidi come i pomodori.
