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Il granchio è abbondante intorno alle coste britanniche e irlandesi ed è forse il più sottovalutato del nostro pesce nativo. Un granchio fresco e carnoso è delizioso solo se mangiato fresco, e per noi, in riva al mare. Uno dei nostri panini preferiti di tutti i tempi è allo Ship Inn, a Northumberland. La delicata carne bianca dolce, se nascosta tra due fette di pane integrale imburrato, è roba da sogno nella sua semplicità e sapidità.
Come preparare (vestire) un granchio è relativamente semplice e veloce da fare. Puoi chiedere a un pescivendolo un granchio vestito, ma è più economico farlo da solo. Preparare il granchio dopo la cottura è molto semplice.
Difficoltà: facile
Tempo richiesto: 10 minuti
Ecco come
- Posiziona il granchio sulla schiena su un grande tagliere e scatta la coda, le zampe e gli artigli. Con un granchio fresco, questo dovrebbe essere molto semplice. Spingi cautamente un coltello da cuoco o un grosso coltello tra il guscio e il corpo del granchio, si attorcigliano e il guscio dovrebbe aprirsi. All'interno vedrai le "dita del morto" (bianco sporco branchie spugnose) che devono essere rimosse. Quindi rimuovere la sacca dello stomaco e le membrane dure all'interno del guscio.Utilizzando un cucchiaino scavare la carne marrone, metterla in una piccola ciotola e schiacciarla delicatamente con una forchetta. Rimuovere la carne bianca. Dovrai radicarti negli angoli e nelle fessure per trovare tutto. Mantieni da parte. Rompi ciascuna delle gambe e degli artigli e raccogli tutta la carne. Una volta rimosso, controllare attraverso la polpa per assicurarsi che non vi siano schegge del guscio. Riportare la carne marrone al centro del guscio e la carne bianca su ciascun lato. Quindi stai indietro e ammira il tuo lavoro. Servire con una buona maionese, pane integrale, una fetta di limone e un po 'di prezzemolo tritato finemente, se lo si desidera.
Pratici consigli per vestire il tuo granchio
- Tieni a portata di mano una buona scorta di carta da cucina per asciugare i succhi di granchio.Assicurati che tutti i coltelli utilizzati siano forti e affilati. Al termine, pulisci accuratamente tutte le superfici. la carne di granchio si guasta molto facilmente e rapidamente.
Cosa ti servirà per preparare il tuo granchio
- Granchio grande, fresco e cotto Asciugamani da tè e carta Un tagliere Un coltello da cucina affilato e robusto Cracker di carne o un martello da caramella leggero Ciotole per la carne marrone e bianca
